[3, XV. 1, 2, 5.], тогда как торговцы свиньями должны были открыто продавать животных только на рынке площади Тавра [3, XV. 3, 4; 15, с. 68-69]. Выходит, функции профессий тех и других были четко разграничены, а термин хирэмпоры применялся прежде всего к тем, кто резал свиней и продавал их мясо, пользуясь весами [3, XV. 6]. Поэтому с достаточной долей уверенности можно говорить о существовании систимы проватэмпоров, специализировавшейся на доставке в город различного убойного скота, крупного и мелкого, в том числе и свиней; систимы мясников (макеллариев), торговавших мясом любого скота (кроме свиней) и систимы мясников-продавцов свинины (собственно хирэмпоров). Существование же особой профессиональной организации, занимавшейся закупкой и перегоном исключительно стад свиней, не находит подтверждения. Путаница проистекает главным образом из того, что в разделе о торговцах свининой торговцы скотом - проватэмпоры или "скотопромышленники", как вольно перевел этот термин М. Я. Сюзюмов, были однажды названы торговцами свиньями - хирэмпорами и поэтому получалось, что одни хирэмпоры покупали товар у других хирэмпоров [3, XVI. 2]. Чтобы избежать этой бессмыслицы, и было высказано предположение о существовании двух раздельных систим. Примечательно, что даже ранневизантийский Египет с его высокой степенью торгово-ремесленной специализации знал мясников-торговцев свининой (choiromageiros), но не особых свиноторговцев [19, с. 31; 34, p. 125].
Среди тех, кто был связан с торговлей убойным скотом и мясом, были и пастухи, и мелкие розничные торговцы, даже не профессионалы, как те хориты, что вели торговлю от случая к случаю, и крупные оптовики, объединенные в соответствующую корпорацию, авансировавшие заранее средства для закупки партий скота. Отношение к последним было в целом уважительное. Такого макеллария со своими основными инструментами - топором и ножом увидел некий больной в лице явившегося к нему великомученника Артемия [36, p. 35]. В Patria Constantinopolis упоминается, что Лев до своего вступления на престол занимался мясницким ремеслом, не помешавшим ему стать императором, хотя и с прозвищем Макела [43, p. 250].
В ранней Византии существовали профессии колбасника (isikiarios, isikiomageiros) и торговца колбасами (isikiopoles), а в одном из египетских папирусов упоминается тарихопратисса (tarichopratissa) - торговка вялеными или копчеными продуктами, в том числе мясом [19, c. 31]. Еще один папирус VII в. намекает на какую-то организацию исикиополов [26, p. 3]. Но более поздние свидетельства такого рода отсутсвуют, а продажа колбасных изделий наравне с солониной салдамариями не позволяет думать об углублении специализации и в этой сфере.
Как мы видим, вопрос о специализации в торговле домашним скотом является довольно сложным. Отдельные его области уже пытались разрабатывать различные специалисты. Однако полного комплекса разъяснения так и не было дано. На основе письменных источников, а также трудов отдельных медеевистов можно сделать следующий вывод: существовал особый промысел - убой овец (melosphagia), выделялась профессия мясника и торговца говядиной - moschomageiros, мясники, которые закупали преимущественно убойных овец, баранов, ягнят (thremma) и торговали их мясом [3, XV. 1, 5] назывались макелларии, для "тех, которые покупает, закалывает свиней и продает их" употреблялись термины - oi tous choirous exonoumenoi kai sphattontes kai apempolountes [3, XVI. 2]. Торговлей убойным скотом и мясом были также заняты пастухи, мелкие розничные торговцы и крупные оптовики, объединенные в корпорацию. В источниках ранней Византии упоминаются еще и профессии колбасника (isikiarios, isikiomageiros), торговца колбасами (isikiopoles), и даже тарихопратисса (tarichopratissa) - торговка вялеными или копчеными продуктами, в том числе мясом.
В целом же, в сфере торговли мясом, колбасными и мясными изделиями наблюдалось ослабление специализации. По сути дела, выделялось лишь три основные специальности среди торговцев убойным скотом: проватэмпоры, креокапилы - макелларии-мясники - торговцы свининой (к IX в.). Существовали также торговцы колбасами, вяленым мясом, копченостями (колбасники, торговцы колбасными изделиями, тарихопраты - до VIII в.). Все они обеспечивали ромеев мясом и мясопродуктами (говядина, баранина, ягнятина, свинина, солонина, ветчина, окорока, колбасы), широко использовавшиеся в повседневной жизни, хотя овощи и зелень все же преобладали в ассортименте пищевых продуктов.
Литература
1. Баранов И. А. Таврика в составе Хазарского каганата (середина VII-X вв.): Автореф. дисс. ... докт ист. наук / Институт археологии НАН Украины - К., 1994.
2. Белов Г. Д. Отчет о раскопках Херсонеса за 1935-36 гг. - Симферополь, 1938.
3. Византийская книга Эпарха: Вступ. ст., пер., коммент. М. Я. Сюзюмова. - М., 1962.
4. Византийские легенды / Изд. подг. С. В. Полякова. - М., 1972.
5. Византийский земледельческий закон: Текст, исслед., коммент. Е. Э. Липшиц, И. П. Медведьева, Е. К. Пиотровской. - Л., 1984.
6. Домбровский О. И. Средневековые поселения и "исары" Крымского южнобережья // Феодальная Таврика. - К., 1974.
7. Истрин В. М. Хроника Георгия Амартола в древнем славянорусском переводе. Текст, исследование и словарь. - Пг., 1920. - Т. 1: Текст. - XVIII, 612, 3 с.
8. Истрин В. М. Хроника Георгия Амартола в древнем славянорусском переводе. - Л.: Изд. АН СССР, 1930. - Т. 3: Греческо-славянский и славянско-греческий словари. - L, 348 с.
9. Константин Багрянородный. Об управлении империей: Текст, пер., коммент. / Под ред. Г. Г. Литаврина, А. П. Новосельцева. - М.: Наука, 1989. - 496 с.
10. Культура Византии вторая половина VII-XII вв. - М.: Наука, 1989. - 680