ніж. Сир повинен бути кімнатної темпера-тури. До нього подаються різні хлібці. Поруч ставиться масло. Добре, якщо на столі знаходитимуться свіжі та сухі фрукти, горіхи. Можна подати мариновані овочі, оливки, запропонувати гостям паштети, фаршировані яйця.
Під час організації такого типу прийому буфетний стіл або столи краще розташувати у центрі приміщення. Загалом же, прийом «Келих вина із сиром» надає можливість виявити фан-тазію, оскільки господарі можуть самі розташовувати столи та посуд на столах як їм це подобається. При цьому фрукти, особ-ливо виноград, овочі, листя петрушки та салату є гарним деко-ративним матеріалом при оформленні столу. Вони повинні бути гарно вимиті та протерті, виглядати свіжими до кінця прийому.
Існує дві категорії сирів: безферментні та ферментні. Перші (наприклад, рікотта) або подаються у спеціально підготовле-ному вигляді (приправлені), або зовсім виключаються з меню. Ферментні сири, у свою чергу, діляться на:
- м'які (камамбер, брі, мозарелла тощо);
- напівм'які (едемський, гауда, рокфор та більшість плав-лених сирів);
- тверді (ементаль, різні варіанти чеддера, багато англійсь-ких сирів-дербі).
Чим різноманітніший буде сирний стіл, тим краще. Бажа-но, щоб на столі були присутні всі три різновиди сирів. Усі вони повинні бути доброї якості. Щоб дізнатися, «готовий» для вживання, наприклад, брі або камамбер, потрібно злегка придавити на нього всередині, і якщо він з боків роздувається, значить, він «зрілий». Але ці сорти сиру не слід подавати з потемнілою кірочкою, вони, скоріше за все, будуть різкі на смак та неприємні на запах. Треба пам'ятати, що знавці сиру зазвичай уникають плавлених сирів, але деякі із сирів мають тонкий смак та користуються гарною репутацією.
Щоб не ламати голову, беріть для прийому сир у розрахун-ку 200 г на людину. Якщо буде придбано більше і сир зали-шиться - невже він пропаде?