До аперитиву, якщо припускається затримка деяких гостей (особливо часто це буває на весіллях, коли затримуються на прогулянці молодята і з людьми, котрі їх супроводять), подають закуски. Однак слід подавати такі закуски, які не приглушують апетит: смажені горіхи, мигдаль із сіллю, солоні палички, фрукти рідше – мініатюрні канапе (маленькі бутерброди). Звичайно такі закуски подають на маленьких тацях, накритих білою полотняною серветкою.

Салати та закуски

Холодні страви та закуски служать в основному для збудження апетиту як додаток до обіду, а не дуже гострі йдуть на сніданки та вечері. Деякі з них – шинка, ковбаса, сир, ікра – мають високу калорійність. Інші салати – із свіжих овочів, фруктів і ягід – є джерелами вітамінів, мінеральних солей і органічних кислот.

Салат – це холодна страва з одного або кількох видів продуктів, заправлена сметаною, салатною заправою, рослинною олією або майонезом.

Смак салату багато в чому залежить від того, як нарізані продукти. Овочі для салату треба різати рівно й тонко. Заправляти й оформляти салати треба перед подачею на стіл. Прикрашають салати лише тими продуктами, які входять до складу. Виняток – зелень петрушки, кропу, селери.

Бутерброди являють собою скибочки пшеничного або житнього хліба з маслом або яким-небудь іншим продуктом. Бутерброди бувають: відкриті (звичайні бутерброди); закриті (сандвічі); закусочні (маленькі бутерброди, канапе, тартинки). Для виготовлення закусочних бутербродів можна застосувати фігурні виїмки для печива. Зверху їх проколюють спеціальними виделками-шпажками, щоб зручно було брати бутерброди з блюда.

Слід пам’ятати, що бутерброди з гострими або жирними продуктами готуються на житньому хлібі, а з сиром, ковбасою, молочними і солодкими продуктами – на пшеничному. Для бутербродів може використовуватися обсмажений на маслі хліб (грінки). В цьому випадку бутерброди можуть бути як холодними , так і гарячими.

Бургери з беконом і курятиною

Приготування: Обрізати жир з курки, порізати її на шматочки. Помістити в комбайн разом з беконом і добре перемолоти. Перекласти у велику миску. Додати цибулю, петрушку і булку. Приправити за смаком і перемішати. Розігріти гриль до середньої температури. Сформувати 6 бургерів. Покласти на ґрати для гриля і готувати 12-15 хв. до готовності, повертаючи. Зверху покласти на кожен бургер по ложці томатної сальси. Подавати на хрусткому хлібі із салатом з томатів і червоної цибулі, порізаного кружками.

Час приготування: 40 хв.

Ніжний салат з яйцем і кукурудзою

Приготування: Яйця зварити в круту, обдати холодною водою, очистити від шкарлупи. Для готування заправки варто збити йогурт, пряний оцет, сіль, мелений чорний перець і карі. Яйця нарізати часточками. Помідори обшпарити і розділити на 8 часточок. Редис нарізати скибочками. У салатнику змішати помідори, редис і кукурудзу. Цибулю-різанку нашаткувати широкими кільцями і додати до інших інгредієнтів. Салат заправити соусом з йогурту, часточки яєць розподілити зверху. За бажанням блюдо можна прикрасити плодами оливок без кісточок.

Час приготування: 25 хв.

Супи та борщі

Супи готують найчастіше на бульйоні (кістковому, м’ясному, м'ясо-кістковому, рибному, курячому, грибному, бульйоні з дичини), а також на овочевих і фруктових відварах, молоці, квасі.

Супи звичайно менш калорійні, ніж другі страви. Тарілка супу всередньому лає 250-300 калорій, тоді як друга страва – 500-600 калорій. Однак супи містять екстраактивний, ароматичні та смакові речовини, що сприяють збудженню апетиту та кращому засвоєнню спожитої їжі.

Супи бувають заправні, пюреподібні та прозорі. До заправних супів належать різні борщі, розсольники, юшки, солянки та супи з картоплею, крупою, бобовими та макаронними виробами. Заправними вони називаються тому, що в кінці приготування їх заправляють пасерованими (обсмаженими) коренеплодами, цибулею, борошна, томатом-пюре, оцтом, сметаною, спеціями та приправами. Пюреподібними називаються супи з протертих продуктів. Вони часто використовуються в дитячому, дієтичному та лікувальному харчуванні.

Пюреподібні супи за смаком і запахом значно м’якші від заправних. Готуються вони з різних овочів, бобових, крупи, птиці, дичини, кролика, зайця, печінки, раків тощо.

До прозорих належать супи, приготовлені на прозорих міцних бульйонах із яловичини, курей, дичини та риби, особливо окуневих порід. Прозорі супи мічтять велику кількість екстрактивних речовин і є сильними збудниками апетиту. За своєю калорійністю вони поступаються заправним і пюреподібним.

Постный борщ Пісний борщ

Спосіб приготування:
Предварительно почистить все овощи. Попередньо почистити всі овочі.Картофель порезать кубиками (1,5 - 2 см.), морковь и буряк потереть на крупной терке, капусту и сладкий перец нарезать тонкой полоской, лук - мелкими кубиками. Картоплю порізати кубиками (1,5 - 2 см.), моркву і буряк потерти на крупній тертці, капусту і солодкий перець нарізати тонкими смужками, цибулю - дрібними кубиками. Овощи не смешиваОвочі не змішувати. Буряк (обязательно салатный, желательно сладкий) потереть на крупной терке, положить в разогретую сковороду с растительным маслом, залить томатной пастой, разведенной в чашке воды (150мл)Буряк (обов'язково салатних, бажано солодкий) потерти на крупній тертці, покласти в розігріту сковороду з рослинною олією, залити томатної пастою, розведеною в чашці води (150мл). Тушить под крышкой на маленьком огне, периодически помешивая 10-15 минут. Тушкувати під кришкою на маленькому вогні, періодично помішуючи 10-15 хвилин.

Способ приготовления: В кипящую воду положить порезанный небольшими кубиками картофель, тертую на крупной терке морковь и порезанные тонкой соломкой коренья(если естУ киплячу воду покласти порізаний невеликими кубиками картоплю, тертий на крупній тертці моркву і порізаний тонкою соломкою коріння (якщо є). Оставить вариться на