Десерти

Обід зазвичай закінчується чимось солодким, і всякий з досвіду знає, що це дає певне задоволення. Сенс страви, очевидно, такий. Їда, розпочата їз задоволенням внаслідок потреби в їжі, повинна закінчуватися ним же незважаючи на задоволення потреби, при чому об’єктом цього задоволення є речовина, що майже не потребує для себе травної роботи… Цукор.

І. П. Павлов.

Десерти є заключним етапом будь-якого застілля. Ароматні, соковиті, солодкі ягоди та фрукти смачні як самі по собі, так і в чудових десертах!

Спосіб приготування:

З щільного паперу зробіть трафарет у формі сердечка шириною близько 10 см. З його допомогою намалюйте на листі пергаменту 8 однакових сердечок.
Розламайте плитку гіркого шоколаду на невеликі шматочки і покладіть в металеву миску. Поставте миску на каструлю з киплячою водою і розтопіть шоколад.
Невеликим пензликом замалюйте намальовані сердечка розтопленим шоколадом.
Залиште на 10 хвилин, потім нанесіть другий шар. Якщо шари лягають дуже тонко, зробіть ще декілька шарів так, щоб краї сердечок були щільними. Тоді при знятті вони не ламатимуться. Дайте застигнути. Акуратно зніміть сердечка, підгинаючи папір. Покладіть сердечка в холодильник. Наскобліть білий шоколад ножем або натріть на тертці. Додайте в вершки розчинну каву, перемішайте.
Перелийте вершки з кавою в каструльку і доведіть до кипіння. Додайте до вершків білий шоколад і розмішайте. Перелийте вершково-шоколадну суміш в миску, дайте охолонути і збийте віночком в пишну масу. На початку збивання крем буде коричневим, а до кінця збивання він побіліє. Перекладіть отриманий мус в кондитерський мішок з гладкою насадкою. На кожне з 6 сердечок видушіть крем невеликими кульками. Якщо кондитерського мішечка немає, викладайте крем кавовою ложечкою так, щоб вийшли кульки. З сердечок з кульками складіть дві «пірамідки», накрийте сердечками, що залишилися, і поставте в холодильник не менше, ніж на 6 годин.

Спосіб приготування:

Перекрутіть крекери на м’ясорубці. Відкладіть 1 ст. ложку мелених крекерів для обсипання. Скип’ятіть молоко і розчиніть в ньому цукор. Розтопіть в молоці масло і додайте 1 ст. ложку какао.Влийте молочну суміш до мелених крекерів. Додайте подрібнені волоські горіхи, лікер і вино. Добре вимісіть суміш. Сформуйте з суміші кульки. Частину кульок обваляйте в кокосовій стружці, частину – в цукровій пудрі і частину – в суміші 1 ст. ложці какао і 1 ст. ложці мелених крекерів. Покладіть готові тістечка в холодильник на 30 хвилин.

Випічка

Найкрасивіші і найсмачніші торти й тістечка – це ті, що їх приготували самі. Перш ніж почати готувати, переконайтеся, що ви маєте всі необхідні продукти. Обов’язково просійте борошно, щоб видалити з нього грудочки та збагатити киснем. Для дріжджового тіста всі використовувані продукти повинні бути кімнатної температури, тому жири та яйця треба завчасно вийняти з холодильника.

Замішуючи тісто, треба насипати борошно у рідину, а навпаки – борошно розводити водою або молоком, весь час ретельно перемішуючи.

Для отримання смачних виробів з тіста необхідно дотримання температурного режиму як при виготовленні тіста, так і при випіканні виробів.

чорницями

Спосіб приготування:

Для приготування тіста відокремте жовтки і білки 2 яєць. Білки відкладіть для и пирога. Розітріть жовтки з цукром, вершковим маслом і яйцем до повного розчинення цукру.Додайте в отриману масу сметану.Борошно просійте разом з сіллю і ваніліном. З’єднайте борошно з яєчний-масляною сумішшю, додавши соду, погашену оцтом.Вимісіть масу до однорідного стану. Тісто готове. Пісочне тісто на сметані виходить дуже м’яким, його практично неможливо розкачати, тому його треба накладати на лист і розмазувати ложкою.Викладіть тісто на змащене жиром і посипане борошном деко, а ще краще, вистеліть деко папером для випічки. Можна використовувати і роз’ємну форму. Розподіліть тісто по деку рівним шаром завтовшки близько 1 см. Зробіть краї тіста трохи вищими, ніж середину, щоб після випікання корж був приблизно однакової товщини.Випікайте корж 20-25 хвилин в розігрітій до 180°С духовці. Готовий корж остудіть до теплого стану, змастіть поверхню нетовстим шаром сметани, і густо посипте ягодами. Жменю ягід відкладіть для оздоблення. Сметана потрібна, щоб ягоди не скочувалися з коржа.Охолоджені білки збийте з 2 ст. ложками цукру в міцну піну.Покрийте пиріг збитими білками, посипте ягодами, що залишилися, та трохи занурте їх у білки.Поставте пиріг в негарячу (близько 160°С) духовку приблизно на 15 хвилин, щоб білки сталі красивого рожевого кольору.Пиріг трохи охолодіть на деці, а потім зніміть його не дерев’яну поверхню, щоб його низ не розмокнув. Наріжте пиріг на шматочки нагрітим ножем.

Спосіб приготування:

Для приготування тіста просійте борошно, додайте до нього цукор і перемішайте.Розбийте в борошно яйце, перемішайте. Додайте олію і знову перемішайте.Соду додайте в сметану, добре перемішайте і вилийте в ємність з борошном.Вершкове масло або маргарин розтопіть на водяній бані, охолодіть до кімнатної температури і додайте в тісто. Тісто швидко вимісіть, загорніть в плівку і помістіть в холодильник на 30 хвилин.Поки тісто охолоджується, займіться начинкою. Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковорідці або