Своєрідність національної української кухні виражається у переважному використанні таких продуктів, як свинина, сало, шпик, свинячий топлений жир, олія, пшеничне борошно, гриби, буряки, квасоля.
Багато українських страв відрізняються складною рецептурою, різноманітним поєднанням продуктів, комбінованими способами теплової обробки, за яких сирий продукт спочатку піддають легкому обсмаженню й відповідно швидкому пасеруванню і тільки після цього – тривалій тепловій обробці, тобто варінню, запіканню або тушкуванню.
Із цими особливостями приготування українських страв здавна пов’язані й особливості українського посуду: казанки для варіння, сковорідки для смаження, глиняний посуд для подальшого тушкування.
Серед технологічних прийомів приготування їжі привертає увагу тушкування, січення або інші способи подрібнення сировини, зокрема м’яса. Із цього наявність в українській кухні різноманітних рулетів, фаршированих страв, запіканок, кручеників з м’ясними фаршами і січеників, битків, котлет тощо.
У харчуванні українців невід’ємною частиною є різноманітні супи, юшки. Найбільш популярні борщі, український борщ посідає особливе місце. До його складу входить близько 20 найменувань продуктів. Буряки й обов’язковим складником борщу. Деякі борщі, насамперед «український», подають із пампушками в часниковому соусі. На Україні готують також капусняки й кулеші, які мають густу консервацію.
Характерною для української кухні є також значна кількість борошняних виробів. Національними стравами вважаються вироби з просто без дріжджового тіста: вареники, галушки, гречаники. У борошняних страв здебільшого використовуються пшеничне борошно, гречане в суміші з пшеничним. Важливу роль відводять овочам. Їх вживають як гарніри до жирної м’ясної їжі, або подають як самостійну страву.
Із прянощів і приправ на Україні використовують як свої (цибулю, часник, червоний перець) так і привізні приправи до м’ясних, холодних і овочевих страв (лавровий лист, чорний перець, кориця для солодких страв) широко використовують оцет, гірчицю, хрін. [Л.8. ст.6]
Меню
Шведський стіл
Холодні закуски: | Вихід:
асорті овочеве | 100
помідори під майонезом | 100
яйце пікантне | 40/20
салат з свіжої капусти | 100
сир твердий | 50
масло вершкове | 20
асорті з ковбаси, шинки, сира | 40/40/20
Другі страви:
сосиски з зеленим горошком | 100/100
яєчня з шинкою | 80/50
каша геркулесова | 200
бекон смажений | 75
тост | 50
Холодні напої:
сік томатний, абрикосовий | 150
Гарячі напої:
кава | 100
чай | 200
Кондитерські вироби:
тістечко, зруб, корзинка | 60
Меню
Банкету
Аперитив: | Вихід:
соки – яблучний, апельсиновий | 150
вино – кріплене, сухе біле | 100
Холодні закуски:
бутерброд з ікрою | 75
балик з лимоном | 50/10
овочі свіжі (огірки, помідори) | 50/50
асорті м’ясне (ковбаса, шинка, сир) | 40/40/20
салат грецький | 150
салат з курки | 150
Салат «Весна» | 150
Гаряча закуска:
печериці в сметані | 75
Другі страви:
осетрина фрі | 100
картопля фрі | 150
складний гарнір | 50/25/25
Десерт:
морозиво асорті з шоколадом | 150
фрукти: полуниця, черешня | 150/150
Гарячі напої:
кава | 100
чай | 200
Хліб:
житній, пшеничний | 100
шампанське | 150
вино біле сухе і кріплене
вода мінеральна, фруктова | 150
200
