1.3 Теоретичні засади технологій готельної діяльності

Готельне господарство, як одна з основних складових туристської індустрії, є високодохідною галуззю економіки України, що динамічно розвивається. Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні.

Його розвиток впливає на розвиток індустрії туризму загалом, виробництво туристських послуг і решту ключових секторів економіки, як транспорт, зв’язок, торгівля, будівництво, сільське господарство. Таким чином, створення розвинених готельних комплексів, що визначено в якості одного з пріоритетів у «Державній програмі розвитку туризму на 2002- 2010 роки», затвердженій постановою Кабінету міністрів України від 29 квітня 2002року № 583, має велике значення і як один з ефективних напрямів структурної перебудови економіки України.

Зараз пройшли серйозні, еволюційні зміни вони відбулися не тільки в принципах і способах управління готелями, але й у самому готельному продукті – він і став високотехнологічним і повністю орієнтованим на споживача.

Розвиток світової готельної індустрії характеризується рядом сучасних тенденцій.

Відбувається поширення сфери інтересів у готельному комплексі на продукти, які раніше надавалися фірмами інших галузей [ 5 ст. 6].

Готельні комплекси , окрім послуг проживання, можуть також надавати послуги харчування ( ресторани, бари, кафе), торгово - побутового обслуговування( перукарня, хімчистка, пральня, фотографія, ательє та ін.);спеціалізованих приміщень для занять спортом ( фітнес – центр, басейн, сауна, спортивні зали, кегельбан та ін.), для розваг (кіноконцертні програми, організація та проведення банкетів, дискотека, казино та ін.) , для бізнесу( проведення ділових зустрічей, семінарів, надання послуг багатофункціонального бізнес – центр, проведення виставок, надання банківських послуг ) тощо.

Проблема впровадження в системах управління вітчизняними готельними комплексами сучасних ефективних моделей управління, що відповідають світовим стандартам, обумовлена необхідністю надання високоякісних послуг клієнтам та необхідністю забезпечення безпеки клієнтів та обслуговуючого персоналу. Серед ряду заходів з поліпшення вітчизняного готельного сервісу можна виділити будівництво нових готельних комплексів, модернізацію старих , а також поліпшення якості обслуговування в них.

Особливо важливим є так званий людський чинник у сфері готельного обслуговування, отже необхідно приділяти особливу увагу управлінню структурою та підбором персоналу готельного комплексу. Співробітництво готельних комплексів повинні бути добре підготовлені та мати відповідну професійну підготовку, особисті та ділові якості [23 ст.121].

При переході до ринку відбувається повільний відхід від ієрархічного управління, жорстокої системи адміністративної дії, практично необмеженої виконавчої влади до ринкових взаємовідносин власності, що базуються на економічних методах. Тому необхідна розробка принципово нових підходів до управління готельних комплексом. Головне всередині готельного комплексу - працівники та споживачі готельних послуг – гості.

Успіхи провідних світових готельних комплексів у забезпеченні високої якості готельних послуг, їх швидкому оновленні , зниженні витрат інтеграції зусиль персоналу пов’язані з тим , що в них створені високоефективні системи управління . Велике значення для ефективної управлінської політики має аналіз характеристик як туристського ринку, як і світових досягнень у теорії та практиці управління . Ці загальні тенденції повинні враховуватися у вітчизняній практиці управління вітчизняними комплексами.

Розвиток готельного господарства в Україні сьогодні стримується низкою чинників. Це економічна криза , і недоліки у роботі фінансово – банківської системи, обмежена платоспроможність населення , недосконала податкова система. Законодавча – правова база не відповідає вимогам сьогодення, немає інструкцій та інших нормативних документів, які б були логічно взаємопов’язані і не суперечили один одному.

Слід відзначити відсутність необхідної інфраструктури, відповідних сервісних умов ,що , в свою чергу, позначається на рівні якості обслуговування туристів . Стан сфери послуг не відповідає потенційним можливостям держави, яка має все для розвитку туристської індустрії - природні умови, історико – культурні, трудові і матеріальні ресурси.

Програмою розвитку туризму до 2005р. передбачено будівництво 78 нових готелів та інших об’єктів на 15,7 тис. місць, а також проведення реконструкції 61 об’єкта на 21,5 тис.місць.

Орієнтиром у роботі з приведення готельного сектора країни до міжнародних стандартів є рекомендації, затверджені у листопаді 1989р. секретаріатом Всесвітньої туристської організації ( ВТО ) [ 35].

Вони насамперед стосуються якості устаткування , систем водопостачання, енергозабезпечення , опалення вентиляції, рівня санітарної безпеки, технічного оснащення номерів, додаткових приміщень, кухні, довколишньої території тощо.

Наприклад, обов’язковими є вимоги до готелів усіх категорій щодо холодного та гарячого водопостачання протягом доби. Стандарти передбачають наявність у готелях, починаючи з категорії «три зірки», стаціонарного аварійного генератора для постійного забезпечення електроенергією готельних служб ( ліфти, холодильники та ін.) . Для України це особливо актуально у зв’язку з проблемами енергозабезпечення в регіонах, де можливе відключення електроенергії.

Особливу увагу приділяють питанням обслуговування туристів – інвалідів. У готелі має бути достатня кількість спеціальних інвалідних колясок, відповідна кількість спеціальних номерів, пристосованих для туристів – інвалідів.

Персонал готелів має володіти високою професійною підготовкою, щоб створювати атмосферу гостинності , проявляти до гостей сердечність, терпіння, витримку і доброзичливість.

Приведення готельних підприємств України до міжнародного рівня вимагає сьогодні нового підходу.

Аналіз сучасного стану засобів розміщення в Україні виявив неузгодженість як термінологічну, типологічну, статистичну, так і за формами управління, володіння і рівнями комфорту.

Варто зауважити що першим готелем, відкритим у США, був 70- кімнатний «Сіті готель» на Бродвеї в Нью - Йорку. Ця знаменита подія відбувалася в 1794р. Відкриття цього готелю поклало початок готельного буму, що пронісся у США насамперед містами Східного узбережжя, а потім на Заході і Півдні. Одні були великі