секторі економіки стали широко застосовуватися найрізноманітніші інформаційні технологічні рішення. Інформаційне управління пов'язане з бурхливим розвитком технологій, що забезпечують швидкі й ефективні методи передачі, обробки, збереження й одержання інформації. Автоматизація різних процесів досягається шляхом інтеграції різних інформаційних технологій, метою яких є підвищення ефективності і продуктивності роботи готельних службовців, і дає величезні потенційні можливості для підви-щення ефективності управління готелем. Істотним елементом, від якого, буде залежати надійне функціонування всієї опера-ційної системи готелю, є інформаційний центр, що забезпечить об'єднання процесів постачання, споживання і виробництва, перетворюючи їх у єдину високоефективну систему. Це дозво-лить в умовах швидкої зміни потреб і бажань клієнтів на ринку готельних послуг оперативно і гнучко адаптувати операційну систему (рух трудових, інформаційних, матеріальних і фінан-сових потоків) під індивідуальні потреби різних сегментів клієнтів. Також це надасть можливість мінімізувати витрати на виробництво послуг і дозволить істотно скоротити час обслу-говування і доставки товарів, прискорити процес одержання інформації різними службами і підвищити рівень сервісу. Інформаційний центр - це складний людино-машинний ком-плекс, ядром якого є інформаційна комп'ютерна система, що орієнтована на досягнення таких цілей: відстеження стану го-телю і ситуації довкола нього; оперативний аналіз; виявлення, ідентифікацію та оцінку несприятливих "змін стану готелю (потенційних небезпек і загроз клієнтам тощо); підтримку прийняття оперативних і стратегічних рішень для управління готелем з повним урахуванням змінних умов і факторів його стану.
Діяльність інформаційного центру спрямована на підви-щення ефективності управління готелем і включає такі напрям-ки: сприяння управлінню складським господарством, товарно-матеріальними ресурсами, кадрами, організація і впроваджен-ня інформаційних систем у різних службах і підрозділах готелю, робота маркетингового відділу шляхом збору та обробки важ-ливої інформації для вироблення оперативних і стратегічних рішень, допомога бухгалтерії в проведенні моніторингу і конт-ролю руху фоліо-рахунків клієнтів, обробка даних, інформації, формування необхідних форм звітів і передача даних. Також робота інформаційного центру спрямована на комплексне управління матеріальними й інформаційними потоками в сфері інформаційної підтримки служб прийому та розміщення, рес-торану, обслуговування в номерах, охорони, служби протипо-жежної охорони, покоївок та ін.
2.3.Визначення рівня готельних послуг
Показники якості послуг і обслуговування гостей є однією з головних сторін діяльності готелю. Ці показники можна умов-но розділити на три основні групи.
До першої групи відносяться якісні показники, пов'язані з наданням готельних місць і їх обслуговуванням: час чекання но-мера, число заповнюваних документів при одержанні номера або місця в готелі, стан номера і його благоустрій, стан постільної білизни, наявність усіх необхідних предметів побуту в номері.
До другої групи відносяться показники якості додаткових безкоштовних і платних послуг. Це наявність у номерах теле-візорів, радіоприймачів, холодильників, фенів тощо. А також замовлення квитків на транспорт, у театри, музеї, екскурсії.
Склад платних і безкоштовних додаткових послуг, що на-даються готелем, необхідно широко рекламувати і, що дуже важ-ливо, не повинно бути відмов у їхньому наданні.
До третьої групи показників відноситься культура обслу-говування. У процесі аналізу цього показника необхідно уста-новити, наскільки обладнання номерів та інших приміщень го-телю відповідає встановленим нормативам, чи не перевантажені приміщення непотрібними предметами, чи доцільно оформлені інтер'єри і наскільки вони відповідають вимогам експлуатації та сучасної естетики. Одним з важливих елементів, що визна-чають культуру обслуговування, є готельний етикет—зовнішній вигляд працівників готелю, уміння розмовляти, дотримання правил гостинності, акуратність, дисциплінованість.
Види послуг, що надаються в готелях. Додаткові послуги
Послуги, що надаються в готелях, поділяються на основні і додаткові. Вони можуть бути безкоштовними і платними. До основної послуги готелю відноситься проживання. Без додат-кової оплати гостям можуть бути надані такі види послуг: вик-лик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; до-ставка в номер кореспонденції по її одержанні; будіння до пев-ного часу; надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.
Перелік і якість надання платних додаткових послуг повинні відповідати вимогам присвоєній готелю категорії. Так, наприк-лад, у 3* готелях надають такі платні послуги: екскурсійне обслуговування; замовлення послуг гідів-перекладачів;. організація продажу квитків у театри, у цирк, на концерти тощо; організація продажу квитків на всі види транспорту; замовлення автотранс-порту за замовленням гостей; виклик таксі; прокат автомобілів; замовлення місць у ресторанах міста; покупка і доставка квітів; продаж сувенірів, листівокта іншої друкованої продукції; ремонт взуття; ремонт і прасування одягу; прання і хімчистка одягу; ко-ристування сауною; послуги перукарні; оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес-центру.
ІІІ Аналіз технологій надання ресторанних послуг на прикладі ресторану бази відпочинку «Карпати»
3.1.Загальна характеристика підприємства
Ресторан бази відпочинку «Карпати» знаходиться на території бази за адресою Івано-Франківська обл., місто Яремче, вулиця Петраша. Ресторан відноситься до групи приміщень громадського харчування, що знаходиться в окремому корпусі бази відпочинку.
Торговий зал ресторану вмістимістю 60 місць, бар і банкетний зал на 30-50 місць являють собою організований компонент бази відпочинку «Карпати». Ресторан обслуговує клієнтів незалежно чи вони є відпочиваючими на базі.
Ресторану і бару присвоєна категорія І класу, він працює з повним виробничо-технологічним циклом, обслуговування здіюсьнюється офіціантами.
Для груп туристів складається комплексне меню 2-3 варіантів, пропонується 1-2-3 разове харчування відповідно до типу путівки (ВВ, НВ, FB). Оплата за харчування включається в вартість путівки, проводиться готівкою чи безготівково, якщо організовується бенкети на замовлення (тоді меню узгоджується попередньо з замовниками і оплачується).
При складані меню враховується сезонність, національність туристів, вимоги раціонального харчування, дієти, вимоги до дитячого харчування.
Обслуговування в ресторані проходить як в торговому, так бенкетному залах. Вхід в ресторан - з подвір’я бази відпочинку «Карпати». Обслуговування відвідувачів здійснюється 5 офіціантами. Ресторан працює з 8:00 до 24:00год. Працівники ресторану працюють позмінно відповідно