Технологічний процес обслуговування банкету включає такі стадії: підготовка до банкету та обслуговування банкету.      

Технологічна стадія "Підготовка до банкету" включає такі технологічні операції: складання меню, розрахунок кількості столів, розстановка столів в торговому залі, накриття столів скатертинами, розкладання крісел, сервірування столів.      

Створенню святкової атмосфери при великій кількості учасників сприяє декоративне оформлення залу, столу. В якості елементів оформлення використовують відповідного кольору столову білизну, красивий посуд і прибори, підсвічники, свічки, вази, карточки з прізвищами і ініціалами учасників банкету, меню.           

Всі предмети сервіровки, розташовують, дотримуючись естетичних вимог. Використовують повну сервіровку столу.      

Технологічна стадія "Обслуговування банкету" включає такі технологічні операції: подача аперитиву, прибирання використаного посуду, зустріч гостей в залі, розсадка їх за столом, подача страв в обнос, обслуговування напоями до кожної страви, подача десерту, подача чаю, кави, кондитерських виробів, прибирання використаного посуду.

Автоматизація технологічних процесів ресторанів зводиться до наступного: складання меню на комп'ютері, облік сировини, продуктів на складі, контроль за рухом сировини.

3.3. Визначення якості надання ресторанних послуг.

Основною вимогою, яка ставиться до ресторанного сервісу це надання якісних послуг обслуговування. Можна досить смачно приготувати страви, але якщо не вміло їх подати, подати не в відповідному посуді ця страва не буде сприйматися як якісною. Споживач оцінює страви не смаковими властивостями, а зовнішнім виглядом. Тому найважливішим є культура і якість обслуговування.

До умов, які забезпечують якість ресторанних послуг відноситься: відповідний затишний інтер'єр торгового залу; характерні для даного типу підприємства меблюючи елементи; фірмовий, стильний одяг обслуговуючого і персоналу, відповідний зовнішній вигляд офіціантів; посуд подачі і сервіровки столів, наявність його в відповідній кількості; правильне складання і оформлення меню, карта вин ресторану; якісна сировина і продукти, відповідно якісні страви, естетично оформлені і подані з відповідною температурою подачі; відповідна кваліфікація працівників кухні, торгового залу.

Якщо ці умови будуть дотримуватись то ресторанний бізнес буде процвітати. Оцінкою якості цих послуг є хороше слово споживача і щира подяка за обслуговування.

Харчування туристів організовується в підприємствах харчування, які повинні бути сертифіковані в установленому порядку в рамках системи УкрСЕПРО і згідно діючих в Україні нормативних документів. Ці вимоги обов'язкові для всіх підприємств харчування незалежно від форми власності і відомчого підпорядкування, які надають послуги туристам.

Туристичне підприємство забезпечує своєчасне замовлення і надання туристам харчування згідно з умовами туру і класу обслуговування

Підприємства харчування, які задіяні в обслуговуванні туристів, повинні мати необхідні виробничі, торгові і побутові приміщення, з відповідним устаткуванням для приготування і реалізації (відпуску) їжі, які повинні відповідати екологічним і санітарио-гігієнічним умовам, правилам техніки безпеки і протипожежним вимогам.

Представник туристичної організації або служби прийому обслуговування готелю повинен вчасно подати підприємству харчування заявки на обслуговування групи туристів.

Послуги громадського харчування підприємств різних типів і класів, також громадян-підприємців повинні відповідати вимогам діючого стандарту.

Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств;
громадян-підприємців по задоволенню потреб населення в харчуванні
проведенні відпочинку.

Процес обслуговування — сукупність операцій, виконуючих виконавцем при безпосередньому контакті з споживачем послуг при реалізації продукції організації дозвілля.

Надана споживачем оцінка якості послуги - це остаточна міра якості послуги. Організація веде, практику постійного оцінювання і визначенні ступеня задоволеності споживача. В разі такого оцінювання виявляються я позитивні так і негативні відгуки і їх ймовірний вплив на діяльністі організації. Під час оцінювання задоволеності споживача основна уваг приділяється тому, на скільки короткий опис послуги, технічні умови на неї; на її надання, а також процес надання послуги відповідають потреба споживача.

Оцінку наданої послуги, яку дає споживач, керівництво порівнює
уявленням та оцінкою самого постачальника з метою визначення того, чи
співпадають ці два критерії якості і чи є необхідність вживання заходів щодо
підвищення якості послуги.

Висновки і пропозиції.      

Туризм на сьогоднішній день являється важливим об'єктом вивчення. Туризм можна вивчати, як науку, займатися його вдосконаленням, так як він є суттєвим комплексом світового господарства. І на прикінець, необхідно приділяти увагу індустрії туризму, як важливому сектору економіки країни. Щоб досягти успіху в туризмі, необхідно забезпечити новий професіоналізм, складовою частиною якого є розумне регулювання туристичної діяльності в галузі захисту прав і інтересів споживачів, поєднюючі елементи державного врегулювання та саморегулювання.      

В курсовій роботі показано тухнологію туристської діяльності на прикладі ЗАТ "Фірма «Надія» в м. Івано-Франківську.      

Об'єктами дослідження були: інформаційно туристична агенція фірми «Надія», готель «Надія» та ресторан «Надія». Всі перераховані об'єкти є структурними одиницями фірми «Надія». Дослідження були спрямовані на вивчення, виявлення не використаних резервів підприємства та подальшого його розвитку, попит туристів на послуги туристичного характеру, розміщення та ресторанне обслуговування.      

На основі статичних даних виявлено потоки туристів, доцільність використання реклами, проведено аналіз доходів підприємства, аналіз методів, форм, технологічних процесів обслуговування в різних підрозділах фірми.      

Всі ці дослідження дають можливість проаналізувати економічну ефективність діяльності підприємства та внести певні пропозиції щодо підвищення рівня і якості послуг, конкурентоспроможності підприємства на ринку готельних і туристичних послуг.      

На сьогоднішній день фірма «Надія» функціонує за рахунок доходів від виробничої і горгівельної діяльності. Це дало змогу збільшити кількість робочих місць на підприємстві, що позитивно вплинуло на проблему зайнятості населення. Певну частину прибутку фірма отримує від надання додаткових платних послуг, в той час як від діяльності самого готелю, тобто послуг розміщення - не отримує запланованих доходів. Тому адміністрації готелю, обслуговуючому персоналу слід в першу чергу звернути увагу на умови якість