Технологічна операція "Надання додаткових послуг" визначається як рівнем комфорту готелю, так і його спеціалізацією. Надання додаткових послуг здійснюється наданням їх у номері й у спеціалізованих приміщеннях готелю.      

Послуги в номерах визначаються їх оснащеністю. Номери готелю «Надія» обладнані кабельним телебаченням, в номерах люкс є міні-бар шумозахисне скло.      

Найбільш поширені додаткові послуги в номері - прання, прасування одягу, замовлення обіду або вечері, газет, квітів, користування аптечкою, виклик швидкої допомоги.      

Додаткові послуги готелю «Надія» визначаються наявністю пральні, перукарні, банкомату та кіоску з обміном валют, конференційного залу, інформаційно-туристичної агенції, магазину «Надія» (сувеніри та хутрові вироби), фірменного магазину "Делікатес", міжнародного зв'язку "Utel", доступу до користування Інтернетом, цілодобової стоянки для автомобілів з охороною.      

Технологічна операція "Надання додаткових послуг" визначається наявністю інформації про послуги і включає прийом замовлення на послугу по телефону, виконання замовлення включення оплати послуг в основний рахунок (або оплату за місцем надання послуги), проведення розрахунків при виїзді.

2.3. Визначення рівня готельних послуг.

Результатом роботи готельного підприємства є процент завантаження готелю. В даний момент часу розвиток туристичної галузі набуває все більшого розмаху. Особливо наш Прикарпатський регіон являється перлиною туризму як в зимовий так і в літній період часу. Але для цього потрібні не тільки природні і рекреаційні умови, але й належна матеріально-технічна база.

Критерії оцінки якості послуг та їх кратерне сприйняття споживачами можуть суттєво відрізнитись, але накопичення такої інформації та її узагальнення, дозволяє зробити об'єктивний висновок - турист комплексно оцінює , якість, підсумувавши при цьому одиничні параметри якості комплексного туристичного продукту.

Відношення отриманого економічного результату до затрат - це є результативність економічної діяльності туристичного підприємства.

Основним джерелом прибутку готельного підприємства є експлуатація номерного фонду. У вітчизняній практиці в основу ціни будь-якої послуги готельного господарства покладено її собівартість. Повна собівартість послуги розміщення у номері відповідної категорії являє собою сукупність трудових, матеріальних та фінансових витрат, виражень у грошовій формі в розрахунку на одиницю послуг. Воно відбиває досягнутий техніко-організаційний рівень експлуатаційної діяльності готелю, пов'язаною з виробництвом і реалізацією послуг.

На приладі готелю «Надія» спробуємо вираховувати основні показники ефективності комплексу:

- об'єм надання послуг;

- коефіцієнт завантаження номерного фонду;

- місячний коефіцієнт;

- обертаність ліжко - місця.

Об'єм наданих туристичних послуг складається з усіх послуг наданих готелем, а саме:

- проживання;

- харчування;

- бронювання номерів;

- паркування;

- транспортні послуги;

- виклик таксі;

- екскурсійні послуги;

- друкування, копіювання, відправка факсу;

- резервація готелів на Україні;

- послуги пральні, хімчистці;

- доставка квитків, подарунків.

Цифрове вираження об'єму наданих послуг - це виручка від реалізації туристичних послуг, яка оформлена в виконавчих документах, або має вигляд платежу зараховано на рахунок підприємств в банку.

Середньорічний коефіцієнт завантаженості готелю визначається:

Пе=300*365= 109500ліжко-діб

Визначаємо час простою під плановим ремонтом (Тр) враховуючи, що циклічність планового ремонту номерного фонду готелів-5 років, а середня тривалість ремонту-30 днів;

300/5*30=1800 (ліжко-діб)

Середній час проживання клієнта в готелі за рік - 9 днів, а середній час підготовки номера до розміщення клієнта-1.5год.

Визначаємо час простого номерного фонду за рік на санобробці та підготовки до розміщення гостей (Со):

365дн./9дн.*1.5год./24год*300місць=760ліжко-діб

Розраховуємо коефіцієнт завантаженості готелю на рік (Кз):

Кз = кількість заселених кімнат / кількість ліжко-діб *100%;

Кз - ( 109500-1800-760)/109500 * 100%=97.6 %

III Аналіз надання ресторанних послуг на прикладі ресторану

«Надія»

3.1. Загальна характеристика підприємства «Надія»      

Ресторанне господарство ЗАТ фірма «Надія» представлене рестораном «Надія», баром. Вхід в ресторани передбачений з вестибулю готелю.      

Ресторан фірми «Надія» - це бездоганний сервіс та смачна їжа. Веселе та цікаве дозвілля: шоу-програма, вар'єте по п'ятницях. Сімейні обіди по неділях: 20% знижка для всієї родини.      

Щоденні сніданки та експрес-обіди на вибір (до 20 грн.) з 7 — до 15 — год. Весільні програми з оригінальними сценаріями. Дитячі дні народження за спеціальним програмами з казковими героями. Затишні зали для проведення ювілеїв, банкетів, туристів.     

Спеціалізується ресторан на приготуванні фірмових страв, страв української та європейської кухонь. В меню ресторанів включені різноманітні страви з продукції власного виробництва фірми. Мають місце страви гуцульської кухні, приготовлені за давніми рецептами.      

Прибори - з нержавіючої сталі, мельхіору (для обслуговування бенкетів). Столова білизна: скатертини, обідні і серветки виготовлені з льону.      Заміна столової білизни проводиться підприємством по мірі забруднення.      Музичне оформлення залів: в денні години - магнітофон, у вечері грає оркестр.      За рівнем комфорту, об'ємом послуг, асортиментом продукції і якістю обслуговування ресторан «Надія» відповідає вищій категорії.      

За формою організації виробництва в залежності від виду вихідної сировини, яка використовується для виробництва готових страв і виробів ресторани фірми «Надія» можна віднести до підприємств з повним технологічним процесом.      

Залежно від спеціалізації - це підприємства універсальні. Залежно від кількості місць - середньої величини (50-100 місць). За характером обслуговуючого контингенту вони одночасно є і загальнодоступними і підприємствами, що обслуговують визначений контингент - проживаючих у готелях.      

Підприємства з повним технологічним процесом - це підприємства, де обробляють сировину, виробляють напівфабрикати і готову продукцію для реалізації у своїх залах і магазинах кулінарії. Ці підприємства повинні мати складські приміщення для зберігання сировини, інвентаря, посуду і тари (холодильні камери, склади для сухих продуктів, овочів, інвентаря, тари); виробничі приміщення (цехи) для обробки сировини, виробництва напівфабрикатів і готової продукції (заготівельні цехи - овочевий, м'ясний, рибний,