Ці підприємства знаходяться як у власності туристичних фірм, так і на правах оренди. Більшість з них є “вбудованими” у туристично – готельний блок (готель) і є їхньою частиною, - рідше дані підприємства працюють в автономному (самостійному) режимі.

За формою обслуговування підприємства підрозділяються на обслуговування за допомогою офіціантів і самообслуговування.

За режимом харчування туристів дані підприємства надають послуги у вигляді повного пансіону, напівпансіону, спеціального харчування, харчування для дітей та ін. У ряді готелів у номерах передбачаються кухні, міні – бари, а послуга харчування може бути реалізована як у номері (за викликом, замовленням), так і на підприємстві харчування.

За асортиментам харчування туристів дана послуга підроз-діляється на комплексне харчування, харчування па вибір, харчування за попереднім замовленням, у тому числі з обслу-говуванням урочистих актів, прийомів, ювілеїв, банкетів тощо.

Крім того, підприємства харчування спеціалізуються на національних стравах (європейська, корейська, китайська, грузинська, єврейська й ін. кухні).

Класифікація підрозділів підприємств харчування будується за трьома ознаками: належність до певного виду діяльності, форма участі в основній діяльності, роль у виробництві кулінарної продукції.

Підприємства класифікуються також за кількістю посадкових місць, режиму роботи (цілодобовий, з обмеженням за часом).

(Узагальнена класифікація підприємств харчування подана в додатку № 1)

Загальні вимоги до підприємств харчування містять у собі наступний регламент:

1.Планування території, що прилягає до підприємства, повинне
забезпечувати зручний прохід і під'їзд відвідувачів на автотранспорті. Сходи, що ведуть до входу, повинні мати спеціальні пандуси
для пересування дитячих та інвалідних колясок. Вхід повинен бути
обладнаний козирком для захисту від атмосферних опадів.

2.Територія повинна бути ретельно прибрана. Основні
маршрути проходження відвідувачів до підприємства повинні бути
покриті асфальтом, декоративними плитами (бетон, камінь) чи
іншими матеріалами, які відповідають оформленню території
туристичного комплексу, що перешкоджають утворенню калюж,
бруду, вибоїн.

3.Біля входу в підприємство повинні бути розміщені урни для
сміття, оформлені відповідно до архітектурного задуму туристичного
комплексу і його території, а також телефони-автомати. Тут
рекомендується розміщувати рекламу, декоративні композиції з зелених
насаджень, скульптури й інші елементи садово-паркового оформлення.

4.На території, що прилягає до підприємства харчування і доступна для відвідувачів, не допускається:*

проведення вантажно-розвантажувальних робіт;*

складування тари, будівельних матеріалів, розміщення

контейнерів зі сміттям;*

спалювання сміття, відходів, порожньої тари.

5.Вхід у підприємство повинен забезпечувати одночасний рух
двох зустрічних потоків відвідувачів на вхід і на вихід. Стулки
дверей повинні відкриватися без надмірних зусиль і автоматично
закриватися за відвідувачем, не змушуючи його прискорювати рух.

6.Приміщення для відвідувачів підприємств харчування
повинні задовольняти загальні санітарно-гігієнічні, протипожежні і технічні вимоги до громадських приміщень, забезпечувати безпечні і комфортні умови за такими параметрами, як температура і вологість. Обов'язковою і безумовною вимогою є відсутність сторонніх запахів, особливо з кухні й туалетів.

7.Інтер'єри приміщень для відвідувачів не повинні бути
перевантажені елементами декоративного оформлення, що
ускладнюють прибирання приміщення і погіршують санітарно -
гігієнічні умови. Всі матеріали, використовувані в оформленні
інтер'єра приміщень для відвідувачів, повинні пройти контроль
на відповідність вимогам санітарно-гігієнічної і пожежної
безпеки.

8.Усі приміщення повинні бути обладнані вказівниками
(піктограмами), що допомагають орієнтуватися відвідувачам.

9.У вестибюлі на видному місці повинна бути вивішена копія
сертифіката даного підприємства харчування, що свідчить про
присвоєння йому певної категорії з відповідною кількістю зірок.

10.Устаткування приміщень для відвідувачів повинно
передбачати можливість відвідування підприємства харчування
інвалідами й відвідувачами з дітьми, якщо готель (туристичний
комплекс, база, кемпінг), при якому воно розташовано, передбачає
можливість проживання інвалідів і туристів з дітьми відповідного
віку або дане туристське підприємство харчування обслуговує
відвідувачів, що не проживають у готелі.

11.Приміщення для відвідувачів не повинні використовуватися
для переміщення всередині підприємства тари, сировини,
продуктів, складування господарського інвентарю, будівельних
матеріалів, проведення вантажно-розвантажувальних робіт і т.д.

12.Освітлення приміщень для відвідувачів повинно відповідати
вимогам діючої нормативно-технічної документації.

13.Ресторани, кафе і бари, що використовують для сервірування столів скатертини й індивідуальні серветки, повинні мати в
достатній кількості не менше двох різновидів комплектів столової
білизни: білі скатертини й серветки для обслуговування банкетів,
ювілеїв, прийомів та Інших урочистих заходів і кольорові
скатертини та серветки, що відповідають оформленню інтер'єра
підприємства. Комплект кольорової білизни може бути замінений на білу білизну для повсякденного обслуговування, якщо це
відповідає стилю підприємства. Не допускається використання
столової білизни з явними слідами забруднення й ушкодження, що
залишаються після прання і лагодження.

14.При сервіруванні столів повинні використовуватися столовий і сортовий посуд, а також столові прилади єдиного зразка. Обов'язковою умовою є єдиний стиль сервірування столів. Різні комплекти столового посуду, скла і столові прибори можуть використовуватися для сервірування столів тільки у випадку, якщо особливості художнього задуму оформлення залу передбачають наявність локальних зон залу, що виділяються за рахунок особливого кольору столової білизни, меблів, предметів серві-рування. Не допускається використання столового посуду, скла й столових приборів зі слідами ушкоджень (відколи, тріщини).

15.Сервірування столу повинно здійснюватися відповідно до
прийнятого у світовій практиці правила обслуговування відвідувачів
у ресторанах відповідної категорії.

При обслуговуванні організованих туристичних груп по безготівковому розрахунку рекомендується на сніданок, обід і вечерю пропонувати скомплектовані раціони харчування, складені з урахуванням вікового й національного складу туристської групи, енергетичних витрат на маршруті. Повторюваність раціону харчування для даної групи допускається не раніше, ніж через 10 днів, а страв, що включаються в раціони, - не раніше, ніж через 4 дні. Меню скомплектованих раціонів харчування повинне бути

погоджене з керівником групи.

16. Продукти, використовувані для готування страв, повинні мати сертифікат, що підтверджує відсутність шкідливих для здоров'я речовин (нітритів, нітратів і