продукція власного виробництва - продукція, яку виробляють
заклади ресторанного господарства і продають як кулінарну
продукцію, булочні та борошняні кондитерські вироби /далі -
продукція/;

страва - кулінарний виріб або харчовий продукт у натуральному
вигляді, готовий до вживання, порціонований та оформлений для
подавання споживачам;

кулінарний виріб - харчовий продукт (сукупність харчових
продуктів), доведений до кулінарної готовності, але може вимагати
незначного додаткового оброблення (охолодження, розігрівання,
порціювання та оформлення);

кулінарний напівфабрикат - харчовий продукт (сукупність
харчових продуктів), кулінарно оброблений, але не доведений до
кулінарної готовності, який використовується для подальшого
виготовлення кулінарних виробів;

кулінарна продукція - сукупність страв, кулінарних виробів та
кулінарних напівфабрикатів;

закупний товар - товар, що його купує суб'єкт господарської
діяльності сфери ресторанного господарства для подальшого
перепродажу споживачам без видозмінення (порціювання, нарізання,
додаткового оформлення);

фірмова страва - страва (кулінарний, борошняний кондитерський
виріб), що її готують у конкретному закладі (підприємстві)
ресторанного господарства за оригінальною авторською рецептурою із
присвоєнням їй фірмової назви, на яку розповсюджується право
захисту інтелектуальної власності;

продовольча сировина - продукція рослинного, тваринного,
мінерального, синтетичного чи біотехнологічного походження, що
використовується для виробництва харчових продуктів.

1.4. Суб'єктами господарської діяльності здійснюється
діяльність у сфері ресторанного господарства після їх державної
реєстрації в установленому законодавством порядку. Роздрібна
торгівля алкогольними напоями і тютюновими виробами в закладах
(підприємствах) ресторанного господарства здійснюється суб'єктами
господарської діяльності за наявності відповідних ліцензій.

1.5. Заклади (підприємства) ресторанного господарства
поділяються за типами: фабрики-кухні, фабрики-заготівельні,
ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини
кулінарних виробів, кафетерії, а ресторани та бари - також на
класи (перший, вищий, люкс).

Вибір типу закладу (підприємства) ресторанного господарства
та класу ресторану або бару здійснюється суб'єктом господарської
діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України.

Суб'єкти підприємницької діяльності у сфері ресторанного
господарства для заняття торговельною діяльністю можуть мати також
дрібнороздрібну торговельну мережу. ( Абзац третій підпункту 1.5
пункту 1 в редакції Наказу Міністерства економіки та з питань
євпропейської інтеграції N 303 ( ) від 03.11.2003 )

1.6. Суб'єкти господарської діяльності у сфері ресторанного
господарства при облаштуванні закладу (підприємства) згідно з
обраним типом (класом) повинні мати необхідні виробничі,
торговельні та побутові приміщення, а також обладнання для
приготування та продажу продукції.

Вимоги, що пред'являються до виробничих, торговельних та
побутових приміщень закладів (підприємств) ресторанного
господарства, обладнання, інвентарю, переліку послуг,
технологічних режимів виробництва продукції, встановлюються
законодавством України.

Відкриття закладу (підприємства) ресторанного господарства
узгоджується з органами місцевого самоврядування, установами
державної санітарно-епідеміологічної служби в установленому
законодавством порядку.

1.7. На фасаді приміщення закладу (підприємства) ресторанного
господарства повинна розміщуватися вивіска із зазначенням його
типу /класу/, назви, найменування суб'єкта господарської
діяльності та режиму робіт.

Режим роботи закладу ресторанного господарства встановлюється
суб'єктом господарювання самостійно, а у випадках, передбачених
законодавством, за погодженням з органами місцевого
самоврядування. Для закладу ресторанного господарства, який
обслуговує споживачів на підприємствах, в установах та
організаціях, режим роботи встановлюється суб'єктом господарювання
за домовленістю з їх адміністрацією. { Абзац другий пункту 1.7 в
редакції Наказу Міністерства економіки N 309 ( ) від
09.10.2006 }

Режим роботи повинен додержуватися закладами (підприємствами)
ресторанного господарства всіх форм власності.

Суб'єктами господарської діяльності повинен забезпечуватися
належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських
приміщень відповідно до вимог Санітарних правил для підприємств
ресторанного господарства, затверджених Міністерством охорони
здоров'я СРСР та Міністерством торгівлі СРСР від 19.03.91
N 5777-91 ( ) (далі - Санітарні правила), а також
прилеглої до підприємства території, упорядкування та озеленіння.

У закладах (підприємствах) ресторанного господарства повинні
використовуватися мийні і дезінфікувальні засоби, що дозволені
Міністерством охорони здоров'я України, згідно з інструкцією,
затвердженою в установленому порядку.

1.8. Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в
ресторанному господарстві, повинні бути у справному стані та мати
чіткий відбиток перевірочного тавра і проходити перевірку в
установленому законодавством порядку.

На торговельно-технологічне обладнання, інвентар та посуд, що
підлягають обов'язковій сертифікації, суб'єкт господарської
діяльності повинен мати сертифікат відповідності, а ті їх види, що
не підлягають сертифікації, повинні бути виготовлені з матеріалів,
дозволених Головним державним санітарним лікарем України.

1.9. Працівники, які займаються виробництвом, зберіганням, а
також продажем харчових продуктів і продовольчої сировини,
зобов'язані мати професійну спеціальну освіту /підготовку/.

Усі працівники, зайняті в ресторанному господарстві,
проходять медичне обстеження в установленому законодавством
порядку, результати якого відображаються в їх особових медичних
книжках. Особова медична книжка пред'являється для контролю на
вимогу представників установ державної санітарно-епідеміологічної
служби.

Суб'єкти господарської діяльності зобов'язані мати Правила
роботи закладів (підприємств) ресторанного господарства, Санітарні
правила ( ), санітарний журнал, особові медичні книжки
працівників, журнали реєстрації вступного інструктажу з питань
охорони праці та реєстрації інструктажів з питань охорони праці, а
також книгу відгуків та пропозицій. Суб'єкти господарської
діяльності повинні мати також журнал реєстрації перевірок. { Абзац
третій пункту 1.9 із змінами, внесеними згідно з Наказом
Міністерства економіки N 309 ( ) від 09.10.2006 }

1.10. Вимоги щодо якості продовольчої сировини, закупних
товарів, харчових продуктів та напівфабрикатів, їх упаковки,
маркування, транспортування, приймання,