При плануванні якості продукції встановлюють такі завдання:*

на розробку й виробництво нових зразків продукції вищими

показниками якості;*

на випуск продукції належної якості, атестованої за вищою категорією якості;*

на збільшення обсягу випуску найважливіших видів продук-ції високої якості;*

на поліпшення окремих показників якості продукції, що ви-пускається.

При плануванні якості продукції значення планових показників мають бути погоджені з наявними результатами виробництва продукції.

Предметом планування якості продукції є показники, що характери-зують продукцію па всіх стадіях її функціонування. Ці показники виражені у спеціальних завданнях з поліпшення якості продукції, зростання обсягу виробництва, у планах випуску продукції і технічного розвитку виробництва, стандартизації, у науково-дослідних роботах.Система показників для планування якості продукції має деякі роз-ходження залежно від рівня управління системою ресторанного господарства.

Найважливішими завданнями планування якості продукції є: дося-гнення і перевищення технічного рівня та якості кращих підприємств, своєчасна заміна або зняття з виробництва застарілих виробів, забезпе-чення чіткого дотримання стандартів, технічних умов, збірників рецеп-тур, виготовлення продукції вищої якості, зниження відходів при виго-товленні продукції, зростання надійності продукції.Плануючи підвищення якості продукції, до роботи долучаються всі цехи і служби підприємства, а проекти планів робіт узгоджуються з усіма підрозділами підприємства.

Керування якістю продукції - це вже конкретні дії, що здійсню-ються при створенні продукції, вони призначені для того, щоб забезпе-чити необхідний рівень якості. При керуванні якістю продукції об'єк-тами керування є процеси, від яких залежить якість продукції. Ці процеси відбуваються па стадії приймання сировини і напівфабрикатів і на стадіях створення, зберігання, реалізації та споживання продукції. Вироблення управлінських рішень здійснюється па підставі інформації про фактичний етап процесу виробництва і його відповідність необхід-ним характеристикам.

Нормативну документацію, що регламентує значення показників якості продукції, технічну документацію, що встановлює вимога до процесів розробки, виробництва, зберігання і реалізації продукції, вар-то розглядати як програму керування якістю продукції. Керуючі дії ма-ють бути спрямовані або па збереження фактичного стану керованого процесу, або на коригування цього процесу.

Для успішного керування якістю продукції можна використовувати створену за минулі роки систему, що являє собою сукупність органі-заційних, технічних; наукових, економічних І соціальних заходів. Си-стема охоплює все — людей, технічні пристрої, матеріальні засоби, ін-формацію.

Основним моментом керування якістю продукції є точне визначен-ня вимог до продукції. Далі йде чіткий розподіл завдань, забезпечення контролю якості на кожному етапі між підрозділами підприємства.

Методи керування якістю включають методи класифікації й визна-чення показників якості, вибірковий контроль, методи керування ви-робничим процесом, обробку даних про якість продукції, розробку стандартів, статистичні методи. Важливо зрозуміти, що керування які-стю не обмежується вибірковим контролем, який широко використову-ється па підприємствах ресторанного господарства.

Розділ 3. Шляхи удосконалення процесу надання послуг харчування

3.1. Використання зарубіжного досвіду в організації послуг харчування туристам

Харчування туристів за системою АІ Аll Inclusive

Система all inclusive була винайдена в 1950 р. засновником Сlub Меd готелю, членом бельгійської олімпійської команди по водному поло Джеральдом Блітцем і вперше була випробувана на Мальорці. Ultra - концепція була розроблена пізніше. Перший готель, де без обмежень подавалось імпортне спиртне, був відкритий в Негрилі (Ямайка) в 1976 р. і належав сітці готелів Super Clubs. Саме турки перейняли «інклюзів» в середині 90-х і вивели його за рамки клубного та елітарного.

Як відомо система all inclusive ( В прайс - листках тур фірм її позначають індексом АІ), форма харчування подорожуючих в Туреччині та країнах Африки, що отримала найбільше поширення, коли в вартість проживання включають також напої і деякі додаткові послуги на території готелю. Можна вже навіть говорити про нововведені стандарти, хоча жодного державного врегулювання цієї системи немає: все залежить виключно від адміністрації готелю чи від політики сітки готелів, до якої належить даний конкретний готель. В трьохзіркових готелях АІ - це трьохразове харчування на шведському столі плюс підвечірок (кава-чай, випічки, деколи - гарячі закуски), безалкогольні чи алкогольні напої місцевого випуску (як правило, вино та пиво), анімація на території готелю, фітнес - зал, користування тенісними кортами в денний час (якщо вони є), сауна плюс баня. Якщо ж мова йде про готель рівня 4* і вище, то харчування тут пропонується цілодобово.

Ultra all inclusive відрізняється тим, що гостям готелю пропонується ще деякий набір імпортного спиртного. Конкретний асортимент привозних напоїв і рівень їх "безкоштовності" відрізняється від готелю до готелю, так само, як і набір послуг, що входять в вартість путівки. Ось ці відмінності і призвели до появи великої кількості варіацій на тему UAI, які по суті є лише способом заманити туристів.

Цікавим є те, що з часом в одному і тому ж готелі може змінюватись список послуг і методи харчування, зникають деякі позиції невигідні для готелю, на думку адміністрації.

Як правильно обрати АІ. Зрозуміло, чим вище рівень готелю, тим ліпше, різноманітніше і якісніше харчування, напої та послуги в ньому, що пропонуються по системі АІ на території. Не можна очікувати багато від готелю, доба проживання в якому обійдеться в $10. І навпаки - заплативши за дорогий готель, розраховуєш як мінімум на хороший асортимент в барі. При виборі готелю з АІ можна дати певні загальні рекомендації, котрі допоможуть оцінити систему харчування і послуг в ньому.

Якщо ви подорожуєте сім’єю і з дітьми, звертати увагу треба на те, чи включено в вартість проживання свіжо вижаті соки. Великий плюс, якщо готель по системі АІ пропонує також морозиво: