All inclusive у Європі та за океаном. Курортні готелі Європи переконливою більшістю пропонують лише сніданок або напівпансіон. Виключенням є тільки Греція та Іспанія. На Криті, наприклад, є кілька «п’ятизіркових» готелів, в котрих все включено. Щоправда, це стосується тільки харчування - за більшість спортивних розваг треба оплачувати додатково. Іспанія стала практикувати «інклюзів» лиш за останні кілька років - на курортах Рокетас де Мар та Коста Дорада. Поряд із харчуванням тут також включено місцеві вино й пиво. «Все включено» 4*-5* на островах Карибського моря по замовчуванню пропонують те саме, що в Турції називаються ultra all inclusive. Наприклад, на Ямайці включено дорогі алкогольні напої цілодобово, в тому числі коктейлі на пляжі і на дискотеці, а також заняття дайвінгом і верховою їздою. В Домініканській Республіці 95% готелів (в тому числі і З*) працюють за аналогічною схемою. На Кубі систему почали використовувати нещодавно, але досить поширено. В Латинській Америці варто обирати Мексику. Готелі Канкуну головний наголос в «інклюзиві» роблять на веселе нічне життя з необмеженою кількістю безкоштовних алкогольних напоїв, на Рив’єрі Майя в основному практикується ultra, а нещодавно запропонували «інклюзивний» готель, де пропонують замість традиційного шведського столу харчування по меню з послугами офіціанта.

Туристи – гурмани. Для багатьох туристів національна кухня є головним елементом туру. Спеціальні тури для гурманів стають надзвичайно популярними останнім часом. їжа - не просто звичайна потреба кожної людини, але і розглядається туристами як розвага і задоволення. Харчування різних народів і навіть місцевостей має своєрідні, часто унікальні особливості. Добре пригостити гостя - традиція, притаманна практично всім народам. Спеціальні тури для гурманів включають систематичне відвідування різноманітних ресторанів національної кухні, дегустацію страв і напоїв, вивчення принципів гастрономії і способів приготування особливих страв. Для туристів організовується відвідування пивоварних, винних, ковбасних заводів. Влаштовуються пивні фестивалі, свята дегустації різних сортів вин, інші аналогічні заходи, що привертають увагу великої кількості туристів.

В деяких туристичних центрах створюються спеціалізовані зони, орієнтовані на любителів дегустації і кулінарії. Наприклад, в Вені є вулиці з винними і пивними ресторанами. В винних ресторанах подається вино, зроблене тут же із зібраного на місці винограду, а сам виноградник розташований прямо за винарнею і піднімається по схилу пагорба.

Досить поширеним кулінарний туризм є в Британії. Лондонський інститут Le Cordon Bleu має за ціль максимально розкривати кулінарний талант туристів-гостей і їх небайдуже ставлення до гастрономії. Для досягнення такої мети тут на одного шеф-кухаря припадає мінімальна кількість туристів, і заняття відбуваються в найсучасніших кухнях Великобританії. За основу курсу береться французька кулінарна техніка, яка є досить універсальною в застосуванні. Гурмани-туристи можуть покращити тут свої навички в різних галузях гастрономії (вегетаріанська кухня, шоколад, кондитерські вироби, тощо).

Способи обслуговування туристів під час харчування в готелях. Традиції прийому їжі в кожній країні відрізняються, а значення сніданку, обіду та вечері у кожної нації своє. Сніданок не всюди подається вранці і не всюди такий стандартний, як в Англії чи США, а обід зовсім не є головним часом для прийому їжі, як це прийнято в Австрії та Німеччині. Завдяки інтенсивному розвитку туризму за останні роки гастрономічні звичаї різних народів стали або повністю перейматись, або повторюватись. Інтернаціоналізація кола споживачів вимагає від гастрономії пропонувати різні нові варіанти сніданків, обідів, вечерь. Вміння слідкувати за смаками та потребами споживача - доказ якості ресторанного та гостинного бізнесу.

Замовлення страв по карті-меню. Карта напоїв, страв, меню - це своєрідна візитна картка закладу, від якої у відвідувача формується думка і враження щодо ресторану ще під час її перегляду.

Карту-меню перш за все відкривають і пропонують жінкам, потім -мужчинам, і в останню чергу її дивиться і сам офіціант. При подачі карти страв одразу ж розпочинається обговорення щодо замовлення. Для початку можна обрати різноманітні види аперативів по меню, або ж офіціант підносить піднос з ними, пропонуючи найкращі.

Такий спосіб замовлення є одним із найпоширеніших і задовільняє різноманітні смаки клієнтів.

Буфет (шведський стіл). Буфет - одна з форм подачі страв гостям, яка за останні роки стала досить ефективною, особливо, коли обслуговується чимала кількість клієнтів. Може бути запропонованим для різного часу прийому їжі (сніданок, обід, вечеря), а також для особливих подій, таких як презентації, прийоми, конгреси.

Переваги шведського столу для споживачів:

- справляє враження від відвідування закладу

- надає великий вибір страв. Кожна людина може взяти, скільки бажає

- перед вибором страви є можливість роздивитись запропоновані страви та напої, оцінити їх якість, підібрати щось до смаку

- час очікування їжі значно зменшується
Недоліки шведського столу для відвідувачів:

- безкінечне ходіння до буфету

- втрачається особистий контакт персоналу з відвідувачами

"Табльдот" - обслуговування груп туристів. Обслуговування такого виду характерне за наявності великих груп відвідувачів. Заказані та запропоновані страви подаються в однаковій послідовності та в зазначений час. Передусім, групове обслуговування прийняте в