- замовлення. Особливістю проекту є поповнення бази даних, своєчасне оновлення матеріалу, активна маркетингова і рекламна підтримка. Це - показ баннерів, проведення конкурсів з метою виявлення найкращих ресторанів, заохочення клієнтів, участь у міжнародних виставках, презентації, розміщення веб-сайту на інших Інтернет - ресурсах, зв'язки з засобами масової інформації. Навіть є своя анкета тижня, у якій відвідувач може відповісти на поставлені запитання. Електронне опитування проводиться для виявлення попиту на ресторанні послуги, складання портрету клієнта, з'ясування джерел отримання інформації про ресторани. Це дає змогу побудувати стратегію маркетингових дій, орієнтуючись на ті сегменти ринку, які реально можуть стати споживачами ресторанних послуг.
Потрібно відмітити й про наявність електронної книги "Скарг та пропозицій", у якій клієнт може висловити свої враження від перебування у ресторані, надати пропозиції щодо покращення рівня обслуговування. Отримана інформація надси-лається власнику закладу для прийняття відповідних заходів. Щоб у боротьбі за клієнта запропонувати послуги краще ніж у конкурентів, власних сил у ресторану буває недостатньо. Умови конкуренції змушують шукати такі шляхи, які б орієнтувались на консолідацію зусиль, спільні інтереси серед однопрофільних підприємств для значно ширшого залучення відвідувачів, розв'язання поточних проблем, сприяння розвитку ресторанного господарства в цілому.
Слід зважати, що при відвідуванні ресторанів представники підприємницьких структур віддають перевагу сніданку за шведською лінією, бізнес - ланчу, діловій вечері, замовленню страв у готельний номер. Для ділових осіб можуть бути запро-поновані й такі послуги ресторанного сервісу як проведення презентацій, бізнес-зустрічей, фуршетів, банкетів, VІР зали, забезпечення ділових контактів, ор-ганізація обслуговування в офісах, винос окремих страв для власників автомобілів, стоянку під охороною, замовлення таксі, свіжі газети. Літні майданчики, тераси при ресторанах сприяють збільшенню обсягу послуг.
3 метою заохочення клієнтів доцільно практикувати дисконтні картки, подарунки від закладу до дня народження відвідувача та свят, безкоштовне надання страви - сюрпризу за умови замовлення ресторанних послуг на певну суму, дегустації, приготування страв шеф-поваром за рецептом клієнта, радіо-вікторини, де переможці правильних відповідей нагороджуються безкоштовним ланчем. Такі стимулюючі акції свідчать про уважне ставлення ресторану до клієнта. Високий рівень сервісного обслуговування, смачна їжа, неординарний колорит інтер'єру, цікава шоу-програма створюють гарний настрій та незабутні враження, бажання знову відвідати заклад, поспілкуватись з новими друзями.
Але все це можливо завдяки згуртованій команді фахівців, що турбується про імідж свого підприємства, як результат професійного, творчого підходу до спра-ви. Підготовка висококваліфікованих фахівців для підприємств громадського харчування повинна здійснюватись на підставі програм сучасного реформування галузі, новітніх технологій, комп'ютерної грамоти, вивчення іноземних мов, проходження практики з можливістю виїзду на стажування у зарубіжні країни.
Поряд зі зміною загального обличчя ресторанної справи спостерігаються прогресуючі тенденції у кулінарному та дизайнерському рішенні підприємств галузі, до яких можна віднести: креатину кухню, яка дає можливість замовнику виступити в ролі розробника нової справи з вибраного ним виду продуктів, а кухар(креативник) втілє побажання безпосередньо у його присутності; стиль високих технологій, який передбачає використання новітніх методів та способів приготування, оформлення та подачі страв, напоїв; кейтеринг-сервіс як вид діяльності, пов'язаний з реалізацією продукції громадського харчування на винос, організацію обслуговування на рівні ресторанного сервісу та проведенні банкетів і інших заходів за межами підприємства-виробника з наданням сервісних послуг.
Велику роль у формуванні та реалізації сучасних тенденцій розвитку ресторанного господарства відіграє менеджмент і високий професіоналізм рестораторів, досвід роботи яких дозволяє з успіхом втілювати в життя усі можливості для зміцнення та стабілізації позицій свого підприємства в умовах конкуренції, тим самим сприяючи формуванню повноцінних умов життєдіяльності населення.
Туристична база «Байка» віддає перевагу ресторану національної української кухні. Основні причини: це традиційна їжа для українців; орієнтація на залучення іноземців, які цікавляться місцевою кухнею; відпадає необхідність закуповувати продукти за кордоном, оскільки вигідніше робити всі закупівлі в Україні, маючи достатньо великий вибір продуктів та їх добру якість.
Щоб підтримувати інтерес до ресторану необхідно змінювати і урізноманітнювати меню, розробляти системи знижок, оновлювати інтер’єр. Де6які заклади практикують навіть безкоштовне частування для відвідувачів. Враховуючи вище сказане ресторан « Байка» може запропонувати наступне:
якщо замовлено обід, клієнт може додатково його доповнити солінням або салатом безкоштовно;
своїм клієнтам ( особливо групам іноземних туристів ) ресторан може дарувати на згадку сувенір від місцевих косівських умільців;
клієнтам які святкують у ресторані дні народження, готувати сюрпризи;
запропонувати систему знижок, акції, подарунки постійним клієнтам;
з метою «розкрути» ресторану запрошувати видатних осіб, організовувати в ресторані концерти;
щорічно проводити дегустації « Гуцульської бринзи» та страв гуцульської кухні;
практикувати акцію « День шефа», суть якої полягає в тому, шо кожної неділі, коли у шеф-кухаря вихідний, його місце може зайняти будь хто з клієнтів. Заклад дає йому продукти і він готує на кухні свої улюблені страви. За 2-3 дні до цього ресторан включає у меню страву « нового шефа», і він може запросити на дегустацію своїх друзів, знайомих.
- розробити систему корпоративного обслуговування.
3.3.Розробка проекту кейтиринг — послуг в ресторані “Байка”
Кейтерінг - один з секторів, що найдинамічніше розвиваються, у сфері громадського харчування. По суті це організація офісних обідів – на місці або з доставкою на підприємство.Кейтерінг, так називають звичайну доставку обідів в офіс. Придумали термін американці. У перекладі з англійського catering означає громадське харчування, cater – поставляти провізію, обслуговувати відвідувача, прагнути принести задоволення. Первинне це слово позначало людину або підприємство, які поставляють продукти харчування, посуд, напої і все необхідне для якого-небудь