Кейтерінгові компанії діють в трьох напрямах: приготування обідів в офісі клієнта, доставка напівфабрикатів з подальшим доведенням страв до готовності і роздачею, доставка повністю готових до вживання обідів в одноразовому посуді.Найпростіший варіант – доставка обідів в пластикових одноразових контейнерах (ланч-боксах). При доставці в офіс напівфабрикатів з подальшим приготуванням і роздачею спрощуються вимоги до торгових, виробничих і підсобних площ, відпадає необхідність у великих інвестиціях в устаткування і інвентар.

Зазвичай в таких випадках компанія-постачальник бере на себе вирішення всіх питань, пов'язаних з оформленням ліцензій, сертифікатів, реєстрацією касових апаратів, взаємодією з санітарно-епідеміологічними, торговими, податковими і іншими контролюючими організаціям.

Кейтерінг – гнучкий, різносторонній бізнес, який в даний час шукає шляхи розвитку. У разі серйозного підходу до побудови бізнесу необхідно задуматися про створення торгової марки, з якою у покупця ототожнюватимуться якість послуг і продуктовий ряд, пропонований компанією.

Сьогодні можна говорити про стандартизацію послуг, що регламентує час доставки їжі, про розширене меню (у тому числі і для постачальників піци), додаткові послуги, систему знижок.

Наявність власної клієнтської бази служить показником професійного підходу до ведення бізнесу. Робота з клієнтською базою (адреса, телефон, смакові переваги, частота замовлення) дозволяє скоротити час ухвалення замовлення у постійних клієнтів компанії, а також оперативно реагувати на зміну кон'юнктури ринку.

При формуванні цінової політики частіше використовується стратегія «зняття сливок», це дозволяє підтримувати імідж компанії.

Природно, постійних покупців доводиться стимулювати. Розробляються програми лояльності споживачів, а простіше кажучи, різні системи знижок.

Використовуються знижки від суми замовлення; накопичувальні знижки, що винагороджуються додатковим безкоштовним продуктом; сезонні знижки; знижки для постійних клієнтів і т.д .

Важливу роль грає і система розрахунків. Для клієнта важлива свобода вибору, але далеко не всі компанії можуть її надати.

Добре, коли послуги можна сплатити готівкою, кредитною картою або за безготівковим розрахунком, а при постійній співпраці можлива оплата по безналу разів на місяць або раз на тиждень, за погодженням можна отримати обід і в кредит.

Наступне важливе завдання – вибір каналів просування, тобто, по суті, вибір рекламних носіїв. Більшість нових клієнтів приходять через інтернет.

Тому потрібно активно розвивати інтернет-рекламу, причому не обов'язково баннерну.

Крім того, в даній ситуації активно працює реклама «з вуст у вуста». Якщо сервісом вашої компанії дійсно задоволені, то до вас постійно звертатимуться все нові покупці. Корисно організувати і телефон гарячої лінії.

Можна подзвонити клієнтові і дізнатися його думку про якість сервісу компанії.

Можлива участь і в різних дегустаціях, які проводять журнали для визнаення «найсмачніших і найкорисніших» блюд.

Якщо в рейтингу експертів ви займете одне з перших місць, це буде кращою рекламою для фірми. Маєте в своєму розпорядженні достатні засоби – візьміть участь в записі передачі на телебаченні на яку-небудь кулінарну тему.

Звичайно у кейтерінгу, точніше, у його скромного офісного різновиду, є свої мінуси: машини доставки нерідко застряють в пробках, їжа з часом набридає.

Багато експертів вважають, що офісне харчування слід ділити на регулярне і святкове. Перше необхідне для підтримки нормальної працездатності, друге сприяє об'єднанню команди.

Працівники збираються разом, щоб відзначити свята, дні народження, поздоровляють один одного з просуванням по службі. Для виробника вигідне замовлення «Святкових наборів» – їх собівартість нижча, а продати можна дорожче.

Крім того, можна, наприклад, замовити «Свято щодня» - спеціально підібрану основу для фуршета на 10 і 20 персон.

Як і в будь-якому іншому бізнесі, на кейтерінговому ринку працюють декілька лідерів, тонкий прошарок середніх фірм і безліч невеликих організацій, що займаються в основному доставкою легких в приготуванні страв.

Безумовно, стиль діяльності багато в чому залежить від розмірів компаній. Чим більше фірма, тим гнучкіше вона працює, її пропозиції відрізняються великою різноманітністю. В принципі, обіди в пластикових пакетах зіпсувати складно. Але дуже низька вартість послуг, проте, повинна насторожувати.

Адже кожен товар має свою собівартість. І якщо страва дуже дешева, швидше за все, це говорить про її низьку якість, а не про клієнтоорієнтованості постачальника.

Постежте, як представник фірми спілкується з клієнтом, який, можливо, просить всього один бутерброд в офіс.

Компанія, що поважає себе, ніколи не дозволить грубості і фамілярності по відношенню до будь-якого замовника, який нехай навіть вибрав самий невеликий комплект. Репутація дорожча.

Існує, щонайменше, десяток різних справ або напрямів діяльності в цій сфері. Деякі з них не можна назвати виїзним ресторанним обслуговуванням в чистому вигляді, наприклад приготування їди і обслуговування клієнтів, але вони з ним тісно пов'язані.

Всі ці напрями мають відношення до їжі і її приготування. Керівництву ресторану "Байка" при розробці проекту кейтерінг послуг потрібно вирішити для себе, який тип послуг найбільш близький, відповідає рівню вашої майстерності, інтересам і очікуванням, і сконцентрувати зусилля саме на ньому.

Кейтерінг - послуги діляться на дві великі категорії: корпоративне обслуговування і індивідуальне обслуговування. Перше достатньо одноманітне, оскільки включає, як правило, приготування сніданків, обідів, іноді вечерь.

Проте корпоративні прийоми рутинними не назвеш. Часто вони рясніють безліччю страв, що дає вам можливість проявити фантазію і винахідливість при їх сервіровці.

Індивідуальне обслуговування (тобто обслуговування приватних клієнтів) припускає забезпечення необхідним сервісом самих різних заходів: прийомів, сніданків, обідів і вечерь.

Кількість гостей тут відносно невелика, прийоми не такі пишні в порівнянні з корпоративними, та і бюджети помітно нижчі.

Існує ще одна, особлива, сфера — обслуговування організацій. Сюди входить виїзне обслуговування державних установ, організацій, що не є приватними компаніями. За типом обслуговування цей вигляд близький до корпоративного.

Основна відмінність