Від такого бізнесу ресторан "Байка" матиме підвищений попит (хоча це залежить і від економічної ситуації), тому слід чекати зниження чистого прибутку, збільшення об'ємів, підвищення сукупного доходу і тривалішого робочого дня.

У високобюджетному секторі працювати цікаво, конкуренції тут менше, роботи, можливо, теж. Вимоги, що пред'являються, вище і стресів більше. Вередливіші клієнти чекатимуть від вас більшого, але за те, щоб, їх капризи виконувалися, будуть завжди готові заплатити.

Ваш бізнес буде схильний до економічних неладів, оскільки вони завжди приводять до скорочення бюджетів на проведення корпоративних і індивідуальних торжеств.

Заходи в таких умовах проводяться рідше, але якщо правильно встановити ціни і стежити за витратами, цей бізнес залишиться прибутковим.

Адміністрації ресторану " Байка" слід врахувати, що існує ще ряд ніш, доступних для дрібного постачальника кейтеринг-послуг:пікніки; барбекю; поставка кошерної продукции; заключенння субпідряду з крупними поставщиками; продаж в роздрібні торгові точки; висновок субпідряду з готелями, банкетними залами; корпоративні подарунки; обслуговування перерв на каву в офісах, на нарадах; різні види сніданків; оформлення страв; обслуговування добродійних заходів; обслуговування тільки невеликих груп клієнтів; обслуговування термінових замовлень; виготовлення фірмової продукції.

Останній пункт — виготовлення фірмової продукції — не входить, суворо кажучи, в сферу виїзного харчування, але якщо вам вдасться правильно вгадати продукт, цей вид діяльності може стати дуже вигідним.

Щороку на ринку з'являються тисячі найменувань нових харчових продуктів, але лише частина з них приносить довгостроковий прибуток. Інші ніші також є потенційно прибутковими.

Послуги з оформлення страв, хоч і не зовсім підпадають під категорію виїзного ресторанного обслуговування, також заслуговують розгляду. Деякі кейтери запрошують стилістів як консультантів по сервіровці страв в особливо урочистих випадках.

Величезний попит має обслуговування невеликих груп і виконання термінових замовлень. Мало хто хоче займатися цими видами діяльності.

Сервіс для невеликих груп просто невигідний, якщо тільки ваше підприємство спеціально не створене для цієї справи.

Замовлення на обслуговування невеликих заходів, таких як ланч або обід на 5— 10 персон, поступають часто, але власники неохоче беруться за них, хіба що ради вигідних постійних клієнтів.

Те ж саме відноситься до більшості термінових замовлень, в основному корпоративних, коли під час незапланованих заходів несподівано виникає необхідність нагодувати людей в залі засідань.

Це також досить морочлива справа, і багато власників беруться за них з небажанням або взагалі відмовляються. Якщо ресторан" Байка" вирішить спеціалізуватись на виконанні термінових замовлень, то зможе знайти своє місце на цьому ринку.

Сервіровка столу. Бенкетній службі ресторану " Байка" слід пам’ятати, що при організації столу в умовах виїзного обслуговування що сервіровка відкритих майданчиків значно відрізняється від ресторану.

В цьому випадку ресторатори вважають за краще використовувати небиткий посуд і яскраві пластикові аксесуари. Пластиковий посуд не вбирає запахи, і, що важливо «в польових умовах», не б'ється.

Це зовсім не означає, що банкет або фуршет при цьому викликатимуть відчуття «дешевого» заходу. Кейтерінгові компанії практикують прикрасу столу з використанням оригінальних предметів декору — свічок, масляних світильників і оригінальних салфетниць.

Прекрасно виглядають на виїзному банкеті коктейльні шпаги, виготовлені з пластика або березової деревини.

Невеликі бутерброди, закуски з сиру і фруктів, тартинки також прийнято прикрашати за допомогою різноманітних паперових і пластикових аксесуарів — зірочок, парасольок і т.д.

На заходах на відкритих майданчиках найчастіше використовується одноразовий посуд. Він буває двох видів: з поліпропілену і полістиролу. Посуд з полістиролу найчастіше прозорий і крихкіший. Він призначений для подачі холодних закусок і холодних напоїв.

Для гарячих напоїв (чаю і кави), а також супів, бульйонів і інших страв переважно використовують одноразовий посуд з термостійкого поліпропілену. Поліпропіленовий посуд також підходить для розігрівання продуктів в мікрохвильових печах.

Колір посуду і столових аксесуарів надає сильний вплив на емоційну атмосферу заходу. Чим більше яскравих квітів – тим більше позитивної енергетики. Тому, до кольорових тарілок і стаканів можна підібрати відповідні за кольором паперові скатертини і серветки.

Трохи дорожче коштує одноразовий посуд з картону, який ламінований. Такий посуд з картону, який ламінований , відрізняється особливою різноманітністю забарвлень. На нього наносяться самі різні зображення і орнаменти.

Тарілки або стакани, прикрашені зображеннями улюблених домашніх тварин, фруктів або персонажів мультфільмів, доставлять силу-силенну задоволення дітям.

Сьогодні є великий вибір прозорого одноразового питного посуду. Краще споживати напої не із звичних білих пластикових стаканчиків, а з прозорих келихів. Зовні вони нічим не відрізняються від скляних.

Пластикові винні келихи класичної форми, стакани для віскі відмінно підійдуть для сервіровки фуршетів, виїзних банкетів, пікніків і корпоративних вечірок.

Останнім часом набуває популярності одноразовий посуд, виготовлений з харчової алюмінієвої фольги. Цей вид одноразового посуду прийшов до нас з індустрії обслуговування пасажирів літаків. Варто відзначити, що приготована їжа добре зберігається в алюмінієвій упаковці навіть в охолодженому або замороженому вигляді.

Дуже зручною формою упаковки продуктів у разі виїзного банкету є ланч-бокс. Ця упаковка виготовляється з підвспіненого поліпропілену, і їжа зберігається в ній теплою довгий час.

Зручна і інша одноразова упаковка — прозорі пластикові контейнери з кришками для салатів, сендвічів, закусок, паперові коробки для піци, пакети для картоплі-фрі.

Не обійтися при сервіровці столу і без корзин для фруктів і хліба. Вони можуть виготовлятися як з дерева, так і з неіржавіючої сталі.

Якщо свято проходитиме не в «польових умовах», а в приміщенні, що орендується, і це досить крупна і значна подія, то в таких випадках використовується не пластиковий одноразовий посуд,