Серветку обов'язково слід покласти на тарілку. Вона може бути покладена поруч з нею лише в тому випадку, якщо ще до розса-дження гостей за столом необхідно покласти на тарілку якусь стра-ву. Якщо серветку покласти поруч з тарілкою, то, як вважають знавці етикету, це буде свідчити про дуже нескромний намір гос-подарів продемонструвати красу сервізу, що може викликати в го-стей негативні емоції, рівнозначні тим, які з'являються, коли ба-чимо золоті персні, надягнуті поверх зимових рукавиць.

Традиційні особливості харчування іноземних гостей.

Обслуговування іноземних гостей має свої специфічні особли-вості, пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслу-говування (культура обслуговування повинна бути завжди висо-ка), скільки з урахуванням традицій харчування різних Це, до речі, і визначає рівень культури і клас вашого готельного підприємства.

Організація обслуговування іноземних туристів передбачає ви-користання декількох видів меню, що враховуватимуть особли-вості національної кухні гостей і обов'язково страви традиційної національної кухні. Для якнайповнішого задоволення потреб та можливих запитів іноземних туристів у вас завжди мусить бути комплексне меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для групових туристів, меню порційних страв, дієтичних або вегета-ріанських, дитячих і т. д.

Треба враховувати, наприклад, що американці п'ють каву перед сніданком, а корейці, на відміну від американців та європейців, не вживають каву взагалі. Гостям з Індії і деяких інших країн треба подавати чай.

Європейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною або фруктовою водою, а народи Сходу — японці і корейці — найчас-тіше мінеральну воду не п'ють узагалі.

Може здаватися дивним, але далеко не у всіх народів у пошані кетова ікра і балики, зокрема на угорців, єгиптян і алжирців ці страви не справляють враження.

Данці, норвежці, чехи і румуни не люблять баранину. Угорцям не варто пропонувати киселі, а англійцям - варені ковбаси, млинці і пельмені. Румуни майже не вживають соуси, а корейці не визна-ють бульйонів. Скандинави не звернуть відповідної уваги на стра-ви, приготовлені із сиру.

Конфузом може обернутися пропозиція гостям їхніх національ-них страв, якщо не витримані умови їхнього приготування. На-приклад, корейці не будуть їсти страву з рису, приготовленого не так, як це прийнято в них на батьківщині.

Є свої нюанси й у вживанні хліба. Болгари, румуни, араби віддають перевагу білому хлібу, але замість нього можуть бути подані тости — підсмажений хліб.

Англійці, французи, американці другий прийом їжі називають ленчем (за часом він збігається з нашим обідом). У меню ленчу немає перших страв, є закуски, другі страви, солодкі страви і кава або чай.

Обід (за часом наша вечеря) складається із закуски, перших і других страв, десерту, чаю або кави.

Супи подаються невеликими порціями - по 250-300 мл, при-чому перевага надається бульйонам, протертим супам або заправ-ним супам із дрібно накришеними продуктами.

Специфічний обов'язок покладається на Вас при обслугову-ванні індивідуальних туристів: ви зобов'язані допомогти вибрати страви з меню з урахуванням традицій національної кухні туриста і запропонувати страви своєї країни. Багато іноземців із задово-ленням замовляють, наприклад, український борщ, вареники, млинці із сметаною, шашлик.

«Європейський сніданок». Стіл сервірують завчасно, з урахуван-ням меню і необхідності швидкого обслуговування туристів. Спо-чатку ставлять пиріжкову тарілку ліворуч від місця, де повинна стояти закусочна тарілка. Праворуч від неї кладуть закусочну ви-делку зубцями нагору, праворуч від передбачуваної закусочної та-рілки - ніж лезом ліворуч, перед нею паралельно до краю столу - чайну ложку, спеції, вазочку з паперовими серветками або полот-няною серветкою. Закусочними тарілками столи не сервірують, тому що закуски розкладаються на них, як правило, на кухні.

За 10-15 хв. до приходу туристів на столи можна поставити соки і кефір (цукор окремо), холодні закуски, масло, булочки, ро-зетки з джемом, хліб, чашки для чаю і кави. Рекомендується ста-вити на стіл воду з льодом у глечиках. Тости подаються в серветці, покладеній конвертом на пиріжковій або закусочній тарілці.

Після того, як з'їдені холодні закуски, подають яйця, яєчню або сосиски (у відповідності до меню), потім гарячі напої (чай, кава). На стіл ставлять гаряче молоко в молочниках. Каву налива-ють у чашки, ставлять їх на блюдця ручкою вліво. Перед чашкою на блюдце кладуть чайну ложку ручкою вправо і ставлять чашку на стіл із правого боку від туриста.

«Шведський стіл». На великому столі в центрі їдальні розстав-ляють страви з закусками. По краях столу кладуть закусочні таріл-ки стосиками по 5-6 штук. Якщо туристів багато, то додатково біля стіни розставляють чотиримісні столи, сервірують їх малими тарілками, ставлять фужери, мінеральну воду, кладуть прибори. Туристи підходять до великого столу, самостійно вибирають за-куску і сідають за столики.

На невеликому окремому столі ставлять для відпускання обіду супову миску, глибокі тарілки стосиками або бульйонні чашки. Поки туристи їдять першу страву, з великого столу збирають за-куски і ставлять другі