страви і малі тарілки. Поруч з кожною стравою кладуть прибори для розкладки. Солодкі страви, каву роз-носять на тацях.
Перевага обслуговування за типом «шведського столу» - швидкість. Відвідувачі не чекають, поки ви подасте їм їжу, а самі беруть її, затрачаючи на сніданок 10-15 і на обід 20-25 хв.
«Шведський стіл» здавна відомий в усьому світі.
(Орієнтовне меню обіду при обслуговуванні за типом «шведського столу» наведене в додатку №3)
Для індивідуальних і групових туристів сніданок повинен бути єдиним для всіх класів обслуговування. Меню має бути різнома-нітне. У нього необхідно включати національні і фірмові страви з урахуванням смаків і запитів іноземних туристів. У разі потреби необхідно забезпечити іноземних туристів дієтичними або вегета-ріанськими стравами.
На стіл можна поставити флагшток з прапорцем країни, з якої прибули туристи. Це приємно вразить їх.
По завершенні обслуговування з'ясувати у туристів, які у них є зауваження та побажання.
Деякі особливості іноземної кухні. У кожного народу існують свої історично сформовані особли-вості харчування. Вони пов'язані з географічним становищем, істо-рією країни, її економікою, з народними традиціями і віроспові-данням. Ці особливості, звичаї, смаки, звички необхідно по мож-ливості враховувати при організації обслуговування іноземних ту-ристів. Розгляньмо деякі особливості пріоритетів у харчуванні ту-ристів з тих країн, які найчастіше відвідують Україну, а отже по-тенційно можуть відвідати і вашу гостинну садибу.
Англійська, американська і канадська кухні.
Для цих кухонь характерні велика кількість закусок і особливо рибної гастрономії, а також сандвічі і канапе з різними продуктами. Англійці, американці і канадці на сніданок, як правило, нада-ють перевагу кукурудзяним та вівсяним пластівцям з вершками або молоком, гречаній каші з молоком, пшеничній каші з гарбу-зом, курячим яйцям. їм доцільно пропонувати яєчню з беконом, омлет із шинкою, зеленим горошком або помідорами, фруктовий джем і мед, фруктовий або томатний сік, вершкове масло. Ковбасу і сосиски подавати не рекомендуємо. У меню сніданку варто пе-редбачати фрукти, чай або чорну каву.
У полуденок або обід - міцний чай з молоком або вершками. З перших страв поширені бульйони або супи-пюре, причому м'ясні продукти, що входять до складу супів, нарізаються дрібни-ми шматочками, щоб їх можна було їсти без виделки і ножа.
Другі страви готуються звичайно з яловичини і телятини, птиці або дичини, неситої свинини, баранини, риби, овочів і яєць. До м'ясних страв подають овочеві гарніри, смажену у фритюрі кар-топлю. Американці дуже люблять млинці з натуральним фрукто-вим варенням або джемом.
Хліб за сніданком (першим і другим) і за обідом вживають у вкрай обмеженій кількості. Подається він у вигляді тонких, ледь підсмажених скибочок (тостів). На столах повинні бути вода і хар-човий лід шматочками.
Американцям, англійцям, канадцям не рекомендуємо подавати червону ікру, заливну рибу, круп'яні Гарніри, а також другі страви з червоним томатним соусом.
Для туристів з Англії, США і Канади можна рекомендувати такі страви:
з холодних закусок: вершкове масло, рибні страви, салат
з овочів, салат з дичини, смажені кури, м'ясне асорті;
з перших страв: курячі і м'ясні бульйони з пиріжками, фінками, яйцем, куркою, пюре з цвітної капусти, помідорів, курки, дичини; англійці охоче їдять заправні супи, борщі, розсольники, м'ясну і рибну солянки, суп-локшину з куркою;
з других страв: відварну рибу з картоплею, біфштекс, філе, ланґет, ростбіф, смажені кури або індичку із салатом, котлети по-київськи, кольорову капусту із сухарно-масляним соусом, омлети з цибулею, картоплею, шинкою;
на десерт: компоти з консервованих фруктів і ягід, фруктово - ягідні пюре зі збитими вершками, свіжі фрукти і виноград, моро-зиво пломбір з полуницею, морозиво з варенням і печивом, фрук-тові желе, муси;
після десерту варто подавати чорну каву.
Арабська кухня.
Характерною рисою арабської кухні є широке використання рису, бобів, баранини, козлятини, птиці, яєць, нату-ральних овочів, молочнокислих продуктів, сиру (типу бринзи), фруктів (свіжих і консервованих), оливок. У прибережних районах для готування страв використовується риба. До складу багатьох страв входять цибуля, часник, перець, пряні трави і коріння. Сви-нина не вживається. Не їдять араби і заливні страви. Надають перевагу білому хлібові.
Основний гарячий напій - чай; холодні напої представлені всілякими фруктовими соками з льодом.
Для туристів-арабів можна рекомендувати:
з холодних закусок: сир із зеленою цибулею, овочеві салати
і вінегрети, заправлені олією, фарширований перець, овочеві кон-серви, смажені кури та індички з овочевим гарніром, асорті з птиці, рибні консерви в олії, рибу під маринадом, маслини й оливки;
з перших страв: бульйони з пиріжками, яйцем, зеленим го-рошком, овочами, рисом, картопляний суп із квасолею, гороховий суп, харчо з баранини, суп-локшину з куркою, пюре із зеленого горошку, кольорової капусти і солодкі супи за сезоном, особливо з абрикосів;*
із других страв: смажену рибу, смажені та відварні кури
й індички, смажену баранину, шашлики з баранини, купати, люля-кебаб, рагу з баранини і курки, фаршировані кабачки і помідори, овочеві оладки (морквяні, капустяні). На гарнір до других страв подають рис, боби, квасолю, зелений горошок, картоплю й інші овочі;*
на десерт: компоти зі свіжих і консервованих фруктів і ягід, фруктові салати, свіжі фрукти, кавуни, дині, желе з фруктів, со-лодкі відкриті пироги з фруктовою начинкою, крем, морозиво.
Після обіду потрібно подавати міцний чай з цитриною (окре-мо).
Угорська кухня. В угорців дуже своєрідна кухня, що вирізняється гостротою страв, до складу яких входить велика кількість цибулі, червоного і чорного перців, а також готуванням усіх других гарячих страв переважно на свинячому салі. Для готування страв широко вико-ристовується сметана. Разом із другими стравами, як правило, по-даються салати з маринованих овочів. До столу обов'язково пода-ють спеції: гірчицю, оцет,