теплової обробки, за яких сирий продукт спочатку піддають легкому обсмаженню й відповідно швидкому пасеруванню і тільки після цього – тривалій тепловій обробці, тобто варінню, запіканню або тушкуванню.
Із цими особливостями приготування українських страв здавна пов’язані й особливості українського посуду: казанки для варіння, сковорідки для смаження, глиняний посуд для подальшого тушкування.
Серед технологічних прийомів приготування їжі привертає увагу тушкування, січення або інші способи подрібнення сировини, зокрема м’яса. Із цього наявність в українській кухні різноманітних рулетів, фаршированих страв, запіканок, кручеників з м’ясними фаршами і січеників, битків, котлет тощо.
У харчуванні українців невід’ємною частиною є різноманітні супи, юшки. Найбільш популярні борщі, український борщ посідає особливе місце. До його складу входить близько 20 найменувань продуктів. Буряки й обов’язковим складником борщу. Деякі борщі, насамперед «український», подають із пампушками в часниковому соусі. На Україні готують також капусняки й кулеші, які мають густу консервацію.
Характерною для української кухні є також значна кількість борошняних виробів. Національними стравами вважаються вироби з просто без дріжджового тіста: вареники, галушки, гречаники. У борошняних страв здебільшого використовуються пшеничне борошно, гречане в суміші з пшеничним. Важливу роль відводять овочам. Їх вживають як гарніри до жирної м’ясної їжі, або подають як самостійну страву.
Із прянощів і приправ на Україні використовують як свої (цибулю, часник, червоний перець) так і привізні приправи до м’ясних, холодних і овочевих страв (лавровий лист, чорний перець, кориця для солодких страв) широко використовують оцет, гірчицю, хрін. [Л.8. ст.6]
Меню
Шведський стіл
Холодні закуски: | Вихід:
асорті овочеве | 100
помідори під майонезом | 100
яйце пікантне | 40/20
салат з свіжої капусти | 100
сир твердий | 50
масло вершкове | 20
асорті з ковбаси, шинки, сира | 40/40/20
Другі страви:
сосиски з зеленим горошком | 100/100
яєчня з шинкою | 80/50
каша геркулесова | 200
бекон смажений | 75
тост | 50
Холодні напої:
сік томатний, абрикосовий | 150
Гарячі напої:
кава | 100
чай | 200
Кондитерські вироби:
тістечко, зруб, корзинка | 60
Меню
Банкету
Аперитив: | Вихід:
соки – яблучний, апельсиновий | 150
вино – кріплене, сухе біле | 100
Холодні закуски:
бутерброд з ікрою | 75
балик з лимоном | 50/10
овочі свіжі (огірки, помідори) | 50/50
асорті м’ясне (ковбаса, шинка, сир) | 40/40/20
салат грецький | 150
салат з курки | 150
Салат «Весна» | 150
Гаряча закуска:
печериці в сметані | 75
Другі страви:
осетрина фрі | 100
картопля фрі | 150
складний гарнір | 50/25/25
Десерт:
морозиво асорті з шоколадом | 150
фрукти: полуниця, черешня | 150/150
Гарячі напої:
кава | 100
чай | 200
Хліб:
житній, пшеничний | 100
шампанське | 150
вино біле сухе і кріплене
вода мінеральна, фруктова | 150
200