Особливості організації роботи ресторанів в підприємствах готельного господарства - споживачів. Біле та кольорове з урахуванням особливостей інтер’єру зали. Скате...

Курсова робота - Особливості організації роботи ресторанів в підприємствах готельного господарства

споживачів. Біле та кольорове з урахуванням особливостей інтер’єру зали. Скатертини замінюються перед кожною другою групою споживачів. Біле та кольорове. Скатертини замінюються по мері забруднення. Дозволяється сервирування з використанням индивідуальних серветок на столах з поліефирним пориттям кришки. Біле. Скатертини замінюються по мері їх забруднення. Дозволяється сервирування з використанням индивідуальних серветок на столах з поліефирним пориттям кришки
6 Меблі Виготовляється за індивідуальними замовленнями. Столи з м’яким покриттям, крісла м’які, з підлокотниками. Столи з різноманітною конфігурацією із співвідношенням місць за столами, %: двухмісцевими - 50, чотирьохмісцевими -30, шестимісцевими - 20, стол підсобний чотирьохкутові, банкетка, сервант для офіціантів, стіл журнальний, крісло для відпочинку. Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Столи з м’яким покриттям, прямокутні, квадратні, круглі у відповідності: за двухмісцевими столами - 20% місць, чотирьохмісцевими та шестимісцевими -40%. Крісла м’які. Стіл підсобний чотирьохкутний, банкетка, сервант для офіціантів, стіл, журнальний, крісло для відпочинку. Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Столи квадратні, прямокутні, круглі з зпіввідношенням місць: за двухмісцевими столами - 10% місць, чотирьохмісцевими та шестимісцевими -40%. Крісло ресторанне, крісло для відпочинку. Стіл підсобний, банкетка, сервант для офіціантів, стіл журнальний. Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Зпіввідношення місць за різними столами, %: за двухмісцевими столами - 5% місць, чотирьохмісцевими- 80%, та шестимісцевими - 15. Стільці м’які та полум’які. Стіл підсобний, , стіл журнальний, диван.
7 Інтер’єр За ідивідуальним проектом Створюється з урахуванням особливостей підприємства Створюється з урахуванням особливостей підприємства Створюється з урахуванням особливостей підприємства. Раздаточна відділяється від зали декоративною перегородкою
8 Музичне супроводження Виступ оркестру, інструмантального або вокально-інструментального ансамблю, концертна програма, високоякісна стереофонічна апаратура Виступ оркестру, інструмантального або вокально-інструментального ансамблю, концертна програма, високоякісна стереофонічна апаратура З використанням стереофонічної апаратури. Дозволяється виступ оркестра, інструмантального або вокально-інструментального ансамблю З використанням радіоапаратури
9 Меню та прейскутант Друкується національною та двома іноземними мовами Друкується національною та двома іноземними мовами Друкується національною мовою Друкується національною мовою
10 Реклама Обгортка для меню та прейскуранта, рекламна афіша, листівка, буклєт, поздоровчі, запрошувальна картки та інші види друкованої реклами виготовляються із щільного паперу або картону з глянцевим покриттям з використанням методу художнього тиснення, окрім назви ресторану на обгортці зображається його емблема. Світлова реклама виконується з використанням багатокольорових великомасштабових світлодинамічних встановок.
Витрина оздоблюється з використанням світлових та оптичних ефектів, кольорових диапозитивів, фотопанно Світлова реклама виконується з використанням багатокольорових великомасштабових світлодинамічних встановок.
Витрина оздоблюється з використанням світлових та оптичних ефектів, кольорових диапозитивів, фотопанно Світлова реклама виконується з використанням нескладних світлодинамічних встановок.

Вітрина оздоблюється з використанням різноманітних декоративно-оздоблювальних матеріалів Вивіска плакатно-графічна або світлова.

Вітрина оздоблюється з використанням недорогхдекоративно-оздоблювальних матеріалів

Готуючи піднос для подачі сніданку на одну особу, офіціант повинен мати предмети, необхидні для сніданку і приготовлені блюда розмістити на підносі так, як при сервіровці стола, оскільки страви можна приймати на підносі. Якщо передбачається сніданок (вечеря) на кілька осіб, то для подачі можна використовувати офіціантську візок.

Замовлення на обслуговування у номері, що не поступили зарання, можуть бути передані проживаючим черговому офіціанту по телефону. Инколи (у вечірні години) гості просять працівника ресторану прийти для складання заказу в номер. Офіціант, взявши меню, приходить до номеру і питає дозволення увійти. У номері він повинен привітатися, уточнити, або був виклик. Пропонуючи гостям меню, офіціант допомогає у виборі страв і складання заказу, визначає місце, де можна згодом призвести сервіровку. Це дозволяє йому скоріше виповнити заказ.
Із службового приміщення офіціант по телефону передає заказ на кухню ресорана і підприємства час його виповнення підготавлює посуд та прибори, що необхідні для сервирування столу в номері.
Якщо замовлення поступають у отой час, коли черговий офіціант зайнятий обслуговуванням у номері, то їх приймає і реєструє у книзі обліку метрдотель або інакший член бригади офіціантав зали. Приймаючи замовлення, треба записати, з якого номеру ін переданий, час його виповнення, асортимент страв та напоїв, особливості приготування, кількість гостей.
Підібраши необхадня для сервировки предмети, офіціант розміщує їх на підносі так, щоб найбільш важкі знаходилися ближче до центре. С країв підносу нагрузка повинна бути розподілена рівномірно.
Якщо у номері немає обіднього столу, для сервирування вікористовують частину письмовога столу або журнальний столик. Севирують стіл так як і в залі ресторану, однак використовують меншу кількість скляного посуду. Якщо при обслуговування у номері використовують офіціантську тележку, то на ній можна комплектувати кілька невеликих замовлень із номерів одного поверху.
Основна кількість продуктів для виповнення замовлень підприємства час сніданку офіціант отримує по заборному листу з кухні та буфету (з невеликим запасом). При цьому буреться до уваги кількість продуктів, що необхідна для виповнення замовлень, що уже надійшли, та можливість надходження допоміжних.
Використовующи свої службові приміщення на поверхах або приміщення поверхових буфетів готелю, офіціант має можливість зварити яйця, сосиски, сардельки, приготувати яєчню, гарячі напої, розкласти на тарілки або блюда нарізані на кухні ковбасу, шинку, сир, розлити в стакани кефір, молоко. Організована таким чином робота скорочує час на обслуговування.
Холодні закуски, складні за виготовленням, порціонні другі страви, які замовляють у денні та вечірні години роботи, офіціант отримує на кухні. Доставляє їх у номера у посуді з кришками або накриває при переносі льняними серветками. Підприємства час обслуговування декількох гостей необхідно уточнити строки подачі других страв, десерта, чорної кави.
При великої кількості замовлень номера обслуговують два офіціанта. Один

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15