Десертні коктейлі містять підвищену кількість цукру. Різновидом десертних коктейлів є коблеры, физы, санди. Коблери (коктейлі з фруктами) окрім основних компонентів містять від 5 до 30 р фруктів, перемішаних із льодом. Їх готують у різних варіантах із різним співвідношенням рідких компонентів. Коктейлі з фруктами відпускають у келихах, конусних склянках, фужерах конусної форми. Окрім соломини, до них подають чайну ложечку. Гристі коктейлі готують із додаванням гристих напоїв промислового виробництва (фруктової, мінеральної, содової води). Для того щоб на поверхні коктейлю утрималася піна, у нього добавляють цукрову пудру чи білок яйця. Всі компоненти, окрім гристих напоїв, збивають у шейкере. Згодом на 1/2 об’єму конусна склянка заповнюють льодом фраппе, уливають напій із шейкера, перемішують, а згодом добавляють содову чи мінеральну воду. Подають ці коктейлі дуже охолодженими у високих конусних келихах чи вазочках для шампанського. До несолодких гристих коктейлів рекомендують бутерброди канапе, сир, а до солодких - фрукти, ягоди, кондитерські вироби. Санді - фруктовий напій із сиропів, соків із протертими фруктами і з мороженим. Всі компоненти наливають у креманку чи вазочку, не перемішуючи, згодом кладуть морозиво. Флипи (коктейлі з яйцем) готують, перемішуючи жовток, білок чи ціле яйце з додаванням інших компонентів. У якості рідкого компонента можуть бути використані молоко, збиті сливки, морозиво. Ці коктейлі відпускаються в широких і високих келихах місткістю від 100 до 200 мл, подають соломину. Закуски не пропонують. Коктейлі групи ойстер наготовлюють із жовтком яйця. Вони відрізняються від флипов більш гострим смаком, тому що в їхній склад входять томатний соус, сіль, перець. Всі компоненти в них перемішують у міксері. }Келток кладуть цілим перед відпусткою напою. Коктейлі групи эг-ног наготовлюють на молочно-фруктовій основі з додаванням яйця чи желхка і молока. Основою коктейлю можуть бути фруктові, ягідні, овочеві соки. Їх наготовлюють у шейкере чи электромиксере, відпускають у конусній склянці. Коктейлі джулеп відносяться до освіжаючих напоїв. Їх готують із додаванням утеч м’яти, м’ятним сиропом. У склянку чи келих кладуть 1-2 утечі м’яти і цукор, добре розтирають, добавляють здрібнений лід, заповнюючи 3/4 склянки і вливають інші компоненти, перемішують ложечкою, прикрашають гілочкою м’яти. Коктейлі айс-окрім виготовляють на основі молока чи сиропів із мінеральною чи фруктовою водою і мороженим, що кладуть у конусну склянку перед відпусткою, не смешивая з іншими компонентами. Молочні коктейлі з морозивом готують у электромиксерах, а із соками - у конічних склянках. Асортимент цих коктейлів дуже широкий. При готуванні крюшонів використовують натуральні фрукти, ягоди, сиропи; подають у спеціальних крюшонницах із скляними чашками чи склянками, із соломиною і чайною ложечкою для фруктів. До гарячих змішаних напоїв