Прийоми можуть бути офіційними і неофіційними. За часом проведення прийоми поділяються на: сніданок. денний прийом, післяобідній прийом і бал.

Сніданок влаштовується між 12 і 15 годинами, його тривалість – 1-1.5 години. До меню включається: 1-2 холодні закуски, І – гаряча риба, І – гаряча м’ясна страва та десерт. До сніданку можуть пропонувати не міцні алкогольні напої, соки, після сніданку чай. Денний прийом організовується з приводу національного свята, візиту високопоставленої особи, міжнародного конгресу.

Обід є найбільш почесним видом прийому, його початок з 20 години і триває дві години.

Найбільший обід з продовженням у вигляді коктейлю.

Найбільш поширеними формами організації обслуговування прийомів і інших урочистостей є наступні:

банкет прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами;

банкет з частковими видами обслуговування;

банкет фуршет;

банкет коктейль;

банкет чай.

Банкет прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами найчастіше, як форма обслуговування застосовується на офіційних прийомах, замовлення на банкет коктейль приймає метрдотель від розпорядників банкету, при ньому уточнює дату, час його проведення, чисельність гостей, їх склад. Подію, яка відзначає, загальна сума асегментувань і сума на кожну персону, форма оплати.

Банкет з частковим обслуговуванням клієнтів є характерним для неофіційних прийомів з приводу якоїсь події, меню в таких ресторанах більш вишукані, сервірування більш просте.

Банкет фуршет, в перекладі з французької – „на виделку”, приводом для його проведення бувають ділові зустрічі, переговори, підписання угод. Характерною особливістю є те, що гості їдять і п’ють стоячи. До меню включають широкий асортимент холодних закусок, десерт, гарячі напої подають маленькими порціями. Тривалість банкету до двох годин. На банкеті можна обслужити в 4-5 разів більше гостей ніж на іншому банкеті.

Банкет коктейль – це більш спрощений вид обслуговування. Банкет не потребує великої різноманітності та кількості посуду, приборів. Замість виделки гості користуються спеціальними спашками. Офіціанти пропонують паперові серветки в вазах. На гаряче подають невеликі котлети, сосиски крихітні або звичайні сосиски нарізані або обсмажені.

Банкет чай як правило влаштовується для жінок з нагоди дня народження. Барбек’ю прийом на природі влаштовується на вихідні дні. Гостям подають вино і прохолодні напої.

Банкет – це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, які організовують у честь якоїсь особи.

Обслуговування туристі в підприємствах харчування.

Харчування туристів організовується у підприємствах харчування, які повинні бути сертифіковані в установленому порядку в рамках системи Укр СЕПРО та згідно діючих в Україні нормативних документів.

Ці вимоги обов’язкові для всіх підприємств харчування незалежно від форм власності та відомого підпорядкування, які надаються послуги туристам.

Основні принципи організації харчування туристів регулюються Законами України „Про захист прав споживачів”, „Про підприємництво”, „Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення”, „Про споживчу кооперацію”, „Про правила роботи підприємств громадського харчування”. Персонал підприємств, де здійснюється харчування туристів повинен виконувати вимоги цих документів та договорів, укладених з туристичними підприємствами.

Туристичні підприємства забезпечують своєчасне замовлення та надання туристам харчування згідно з умовами туру та класу обслуговування.

Харчування туристів організовується в підприємствах харчування при готелях, мотелях, кемпінгах, туристичних базах та комплексах. У випадку, коли в місцях розміщення туристів немає підприємств харчування, або ці підприємства не в змозі забезпечити харчуванням всіх туристів. що проживають в них, то харчування повинно бути організовано в іншому підприємстві і яке відповідає всім вимогам, які передбачені класом обслуговування.

Підприємства харчування, які задіяні для обслуговування туристів, повинні мати необхідні виробничі, торгівельні та побутові приміщення, відповідне обладнання для приготування та відпускання їжі, які повинні відповідати екологічним та санітарним умовам, правилам техніки безпеки та протипожежним вимогам.

Зал для обслуговування повинен відповідати вимогам Міністерствам зовнішньоекономічних зв’язків України від 03.07.95 року № 129 „Про правила роботи підприємства громадського харчування”.

Харчування туристів згідно укладених договорів може бути: 3-х разове – повний пансіон, 2-х разове – напівпансіон, сніданок, шведський стіл.

При обслуговування батьків з дітьми і дитячих груп в підприємстві має бути організоване 4-х разове харчування для дітей.

При організації харчування туристів застосовується обслуговування офіціантами, комбіноване обслуговування та самообслуговування.

При обслуговування офіціантами всі види послуг надаються на замовлення туристам через офіціанта.

При комбінованому обслуговуванні поєднується методи самообслуговування і обслуговування офіціантами.

При обслуговуванні туристи самостійно відбирають стави, вироби, напої з лінії роздачі або „шведського” столу, які розміщуються в залі.

Представник туристичної організації або служби прийому та обслуговування готелю повинен в термін, обумовлений договором, подати підприємству харчування заявки на обслуговування групи туристів або туриста індивідуала.

При виявленні недоліків у якості обслуговування, продукції харчування або недоважування підприємства харчування на вибір туриста зобов’язане:

безкоштовно усунути недоліки;

зменшити розмір оплати за продукцію;

без додаткової оплати замінити на якісну страву або вибір, що відповідає технологічним вимогам;

Контроль за безпекою їжі, додержуванням і правил, встановлених для підприємств харчування. здійснюють місцеві органи виконавчої влади та відповідні державні органи в межах їх компетенції.

За порушення санітарних вимог та правил, реалізацію продукції власного та імпортного виробництва, забороненої до випуску і реалізації як небезпечної для життя і здоров’я туристів, а також у випадку, що призвели до тяжких наслідків, підприємства харчування несуть відповідальність згідно з чинним законодавством.

Дається інформація про організацією харчування. В різних готелях існують різноманітні системи організації харчування. В більшості готелів сніданок входить в вартість проживання. В багатьох готелях в вартість проживання обов’язково вноситься і сніданок,