Об’єм наданих туристичних послуг складається зі всіх послуг,

які надаються готелем. В готелі “***Аускопрут” існує наступний перелік:

Цифрове вираження об’єму наданих послуг – це виручка (валовий дохід) від реалізації туристичних послуг, вважається продажна вартість наданих послуг , зазначена в оформлених як підстава для розрахунків з покупцями (клієнтами-замовниками) в виконавчих документах, або у вигляді платежу зарахованого на рахунок підприємства в установах банку.

Середньорічний коефіцієнт завантаженості готелю визначається наступним шляхом:

В готелі 43 місця

Пе = 43*366=15738 ліжко/діб

Тр = 27 ліжко/діб

Со = 366 : 3 дн ~ 1 год : 24 год *43 = 122 : 24 год * 43 = 215 ліжко/діб

де Кз – коефіцієнт завантаженості;

Пе – пропускна спроможність готелю;

Тр – час простою під плановим ремонтом, добу;

Со <= час простою камерного фонду, який знаходиться на санітарній обробці і підготовці до розміщення гостей.

Наприклад: в готелі 43 (місця). Визначаємо пропускну спроможність готелю за рік (Пе):

43*366 = 15738 ліжко-діб;

визначаємо час простою під плановим ремонтом (Тр), враховуючи, що циклічність планового ремонта номерного фонду готелів – 55років, а середня тривалість ремонту – 30 днів: 43:5*30 = 27 (ліжко-діб).

Середній час проживання клієнта в готелі за рік – 3 дні, а середній час підготовки номера до розміщення коієнта – 1 год.

Визначаємо час простою номерного фонду за рік на санітарній обробці та підготовці до розміщення гостей (Со);

366 дн : 3 дн * 1 год : 24 год * 43 місця = 215 ліжко-діб

Розраховуємо коефіцієнт завантаженості готелю на рік (Кз):

Обертовість ліжко-діб є показником, який характеризує інтенсивність використання номерного фонду готелю для певний період (рік, квартал, місяць). Цей показник визначається для готелю в якості завдання по збільшенню його пропускної спроможності. Завдання передбачає виявлення внутрішніх резервів, скорочення простою місць про підготовці до розміщення. Показник розраховується наступним чином: розраховується середній час проживання клієнта (Тпр):

Тпр = 15738 (3 дні)

Де: Ке – кількість ліжко-діб, які пропонується під розміщення; Го – кількість клієнтів, які обслуговуються готелем.

Наприклад, готель при 100% завантаженості з числом місць 2433. Кількість клієнтів за рік – 14649 чол. Визначається кількість ліжко-діб, які пропонуються під розміщення за рік:

243*366 = 88938 ліжко-діб. Визначається середній час проживання клієнта:

88938 : 366 = 6 дн. Визначається кількість оборотів готельного місця в рік: 243 : 6 днів = 40,5 разів.

2.33 Аналіз рівня розвитку галузей сфери послуг зводиться до таких умов:

Якщо порівняти завантаження готелю “Аускопрут” за 1998-999 рр., можна зробити висновок, що готель став більше популярним серед гостей міста та кількість його відвідувачів зросла мійже у два рази.

Так, наприклад:

1998-99 рр.

січень 18% 46%

лютий 36% 53%

березень 24% 52%

В 2000-2001 рр. Ситуація стабілізувалася, порівнюючи з 99 роком завантаженість коливалась майже на тих самих позначках:

1999р. 2000р. 2001р.

Лютий 53% 45% 59%

Березень 52% 58% 53%

Квітень 58% 52% 55%

Травень 59% 62% 60%

Завантаженість готелю 50-60% є досить високою. У зимовий і весняний період, мала завантаженість.

ІІІ. Технологія ресторанних послуг підприємства харчування

3.1 Загальна характеристика підприємства

3.1.1. СУАП “АУСКОПРУТ”. Адреса організації – 76000, м.Івано-Франківськ, вул. Грюнвальська 7/9. Галузь діяльності – надання послуг громадського харчування рестораном готелю “***АУСКОПРУТ”. Відповідальна особа за систему надання послуг громадського харчування – Лоскутова Світлана Анатолівна і керуючий готельним комплексом “АУСКОПРУТ” Олександра Петрівна – шеф-кухар ресторану “АУСКОПРУТ”.

Керівництво СП налагодило ефективну взаємодію між споживачами і персоналом організації. Репутація СП визначається практичними діями, спрямованими на задоволення потреб споживача. Ця репутація створюється за рахунок персоналу усіх рівнів.

Персонал ресторану СП має прямі контакти зі споживачами, є важливим джерелом інформації, яка застосовується в процесі постійного підвищення якості. Спілкування з споживачами передбачає вислуховування їх та надання їм необхідної інформації.

Керівництво СП “АУСОПРУТ” постійно реагує на труднощі у спілкуванні чи взаємодії з споживачем та робить висновки про те, які ланки процесу надання послуг вимагають покращення.

Гостинність – це сфера підприємницької діяльності, яка базується на принципах доброзичливості і щедрості душі.

Галузь громадського харчування слід розглядати, як галузь гостинності, тому, що основним видом продуктів ресторанної справи є – послуга, а послуга це особливий вид продукту. Він виникає під час безпосереднього виробництва. Цей вид продукту взагалі не має такого процесу, як зберігання. Послуга виникає і зразу ж споживається. Якість послуги оцінюється миттєво.

Важливий елемент в обслуговуванні туристів – послуги ресторанного підприємства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів – туристів як вітчизняних, так і іноземних, як організованих, так і індивідуальних.

Значну частку туристів складають організовні туристи (учасники конференцій, симпозіумів, з’їздів, туристичні групи). Вони, як правило харчуються в ресторанах, барах, кафе готелів, мотелів, де проживають. Для них організовують триразове харчування чи за бажанням 1 чи 2 разове. Харчування організованих туристів здійснюється, в основному, за комплексним меню (2-3 комплекси), а в деяких випадках за вільним вибором. Оплата харчування здійснюється, як правило, за безготівковим розрахунком. Організація, що проводить конференцію чи з’їзд, здійснює замовлення ресторану за попередньо виділеним лімітом, де