Крім того, туристи відвідують підприємства народного господарства не з метою додаткового харчування, а для розваги, тому що споживають тут переважно напої, слухають музику, дивляться розважальні програми.

3.1.2. Організаційна структура управління готелем є відображенням обов’язків і повноважень, які покладаються на кожного працівника. Підрозділи готелю можуть орієнтуватися на виробництво продукції (бар, кухня). В готелі “Аускопрут” для обслуговування туристів і гостей харчуванням використовують бар, літнє кафе (літом) і зал для банкетів.

Бар знаходиться на першоу поверсі готелю і має 2 входи, один з середини готелю, другий з вулиці. Обслуговування відвідувачів здійснюється офіціантами, за барною стійкою – барменом. Бар працює з 8 до 10 і з 12 до 23 год. Працівники бару і кухні працюють за графіком позмінно. Бар відноситься до категорії “Вищої”, розрахований на 26 посадочних місць. В готелі “Аускропрут” відсутні ресторан, кафе, так як готель є невеликим, то бар у змозі повністю задовольнити потреби у харчуванні всіх гостей готелю. Бар обладнаний барною стійкою з якісної деревини, дерев’яними столами, напівм’якими стільцями, біля барної стійки великими стільцями. За барною стійкою – вітрина на якій знаходяться пропоновані напої алкогольні та безалкогольні, шафа для зберігання невеликої кількості скляного посуду і холодильна камера у вигляді вітрини (біля барної стійки) з холодними напоями, морозивом, вершками.

Взаємозв’язок бару з кухнею дуже зручний, так, як шлях з кухні до барної стійки не проходить через торговий зал.

3.1.3. Інтер’єр бару готелю вирішений в сучасному європейському стилі, як і весь готель, озеленений, на стінах картини, атласні драпіровки (вишуканий стиль інтер’єру), лунає легка музика, приємна, заспокійлива, відпочинкова атмосфера в залі бару. Усе це сприяє залученню відвідувачів і не тільки тих, що проживають в готелі, але й інших бажаючих.

Всі страви готуються на одній кухні, тут немає ні гарячих ні холодних цехів, тому що не дозволяє площа, а готель розширенню не підлягає, так як є пам’яткою архітектури. Процес приготування їжі здійснюється на маленькій кухні за допомогою сучасної техніки – мікрохвильові печі, фритюрниці, кавоварки, кухонні печі та багато іншого приладдя для приготування їжі. Вся ця техніка значно полегшує працю куховарів. Страви готують пор індивідуальних замовленнях і подають за 15-20 хв. після прийняття замовлення. Бар готелю відповідає вимогам до категорії “Вища”, а саме: в меню бару включають широкий асортимент страв складного приготування, фірмові страви, холодні і гарячі закуски, закуски “асорті”, перші і другі страви, алкогольні напої (аперитиви), безалкогольні, десерти, тютюнові вироби.

Обслуговування офіціантами здійснюється повне або часткове – в залежності від замовлення. Сніданки входять у вартість номера. Якщо замовлення туристичної групи на сніданок перевищує 15 осіб, то організовується “шведський стіл”.

Ресторан готелю “Аускопрут” надає послуги, які можна поділити на 4 групи:

Задоволення основних потреб людини в харчуванні.

Розважально-тематичні послуги.

Офіційно-ділові види послуг.

Аспект гостинності в громадському харчуванні проявляється, як економічний, тому, що кожний вид послуги повинен бути оплачений, а також, як аспект філософський, що виражає поведінковий аспект виконавців.

3.2. Технологія надання ресторанних послуг

3.2.1. Згідно посадових інструкцій, які затверджені генеральним директором СП, керівництво розприділило конкретні обов’язки між усім персоналом, у тому числі передбачило отримання оцінок з боку постачальника і споживача.

Надання послуги споживачам передбачає:

дотримання даних технічних умов та надання послуги;

контроль за дотриманням технічних умов на послугу;

коригування процесу під час виявлення відхилень.

Невід’ємною частиною процесу надання послуги є управління якістю.

вимірювання та перевірку ключових видів діяльності в межах процесу надання послуги з метою уникнення небажаних тенденцій і незадоволеності споживача;

самоконтроль залученого до надання послуги персоналу, як невід’ємну частину вимірювання параметрів процесу;

остаточне оцінювання постачальником під час безпосередньої взаємодії із споживачем послуги, що надається, з метою визначення перспектив стосовно її якості.

Статус робіт реєструється в технологічних картках, які виконуються на кожному етапі процесу надання послуги, що дозволяє визначити ступінь дотримання технічних умов на послугу і задоволеності споживача.

Керівництвом СП застосовуються коригувальні дії стосовно послуг, які не відповідають встановленим вимогам. Виявлення випадків невідповідності послуг поставленим до них вимогам та інформування про це є завданням і обов’язком кожного працівника організації, яка надає послуги. Робиться все можливе для виявлення потенційних невідповідностей послуги до того, як вони виявляються у споживача.

У разі виявлення невідповідності, її реєструють, аналізують й коригують. Коригувальні дії часто виконують у два етапи, перший з яких полягає в негайних заходах щодо задоволення потреб споживача, а другий – в оцінюванні корінної причини невідповідності і плануванні будь-яких довготермінових коригувальних дій, які дозволяють попереджувати повторне виявлення недоліку. Довготермінові коригувальні дії є пропорційні величині та впливу виявленого недоліку. Під час проведених коригувальних дій керівництвом контролюється їх ефективність.

Керівництвом постійно оцінюється рівень функціонування процесів виконання послуг, що дозволяє виявляти резерви підвищення якості послуг і активно реалізувати їх. Для проведення такого оцінювання керівництвом створюється і підтримується в робочому стані інформаційна система щодо збору, аналізу і розповсюдження даних з усіх відповідних джерел. Керівництво призначає відповідальних за ведення інформаційної системи і за підвищення якості послуг.

Дані про показники виконання послуги керівництво отримує на підставі:

оцінка з боку постачальника;

оцінка з боку споживача (з врахуванням реакції споживача, його претензій та інформації зворотного зв’язку, яка ним визначається);

перевірок якості.

Аналіз цих даних дозволяє керівництву визначати ступінь виконання вимог до послуг і виявляти резерви підвищення якості. Другим і основним етапом оперативного планування являється складання плану-меню, який