Найбільш відмітною рисою української національної кухні є комбінована теплова обробка овочів або м'яса на рослинній або тваринній олії, "смаження" по-українському, і лише тільки після цього - гасінню, варенню або запіканню. Скрипка Л.В. Страви української кухні. –К., 1993. – 96 с.

З приходом розвитого капіталізму народна кухня утратила свої позиції. Буржуазія початку запрошувати кухарів з-за кордону, переважно французів, що привнесли в Україну свої рецепти і технології. Усе це привело до того, що багато чого з блюд національної кухні були забуті, рецептура і способи готування багатьох з них були змінені, що привело до погіршення смакових якостей.

Для того, щоб закінчити цей коротких екскурс в історію української національної кухні, що як будь-яка кухня з багатовіковим історичним минулим, вона досить регіональна. Тому той же традиційний борщ має масу різновидів і готується по різному в кожнім окремо узятому регіоні країни.

Багато що з блюд української кухні знайшли світове визнання. Багато блюд національної української кухні стали постійною частиною харчування інших народів, особливо слов'янських, як східних, так і західних, тому українська кухня дуже відома і може бути базою для харчування туристів в сільському зеленому туризмі.

Національна українська кухня, може бути використана, як база для харчування туристів в сільському зеленому туризмі, тому що блюда української кухні здобули собі заслужену славу не тільки дома, але й за кордоном. Різні борошняні вироби (пампушки, галушки, вареники, коржі й ін.), вироби і блюда з м'ясних (українські ковбаси, холодні закуски, дичина, птах і т.д.), рослинних і молочних продуктів (ряжанка, сирники), усілякі напої з фруктів і меду користуються широкою популярністю. Але особливо любимо в багатьох країнах і відомий на увесь світ знаменитий український борщ. Борщ готується зі свіжих овочів: капусти, буряка, помідорів ін., заправляється товченим салом з часником і петрушкою. Сполучення цих продуктів додає борщеві дивний аромат і смак. Українських борщів нараховується до 30 видів (полтавський, чернігівський, київський, волинський, львівський і ін.). Скрипка Л.В. Страви української кухні. –К., 1993. – 96 с.

Широко поширені на Україні і різні каші, вареники з начинкою із сиру, картоплі, тушкованої капусти, а влітку - з ягід. Не менш популярні такі блюда, як тушковане м'ясо з картоплею - печеня (печеня), українські битки, шпиговані часником і салом, буженина тушкована з капустою і салом, крученики й ін. Значне місце в українській національній кулінарії здавна займають блюда з риби: карась, запечений у сметані; рибні крученики; короп, фарширований грибами і гречаною кашею; короп тушкований з цибулею або в сметані; судак, запечений із грибами і раками, і т.д.

Улюбленим і найбільш уживаним продуктом в українській кухні служить свиняче сало у всіх видах. Використання його є надзвичайно різноманітним. У їжу сало вживається сирим, солоним, копченим, смаженим, вареним, тушкованим і є жировою основою більшості блюд. Їм шпигують, як правило, усяке несвиняче м'ясо для додання йому соковитості, а також використовують у солодких блюдах, сполучаючи з цукром або патокою. Унікальним є, наприклад, те, що сало не можна пересолити.

2.2. Режим харчування, його організація, рекомендоване меню повсякденних страв, та санітарно-гігієнічні вимоги до приготування та збереження їжі

Відпочинок у селі дуже сприяє поліпшенню здоров’я, чисте повітря, багато рухів, свіжі продукти, збалансоване харчування. Але збалансоване харчування - це не тільки якість і кількість продуктів, але і режим їхнього споживання. Людині рекомендується приймати їжу 4 ризи у день невеликими порціями.

Перший сніданок - з 7 до 8 годин. Другий сніданок - з 11 до 12 годин. Обід - з 15 до 16 годин. Вечеря - з 18 до 19 годин. Проблеми якості в громадському харчування, готельному господарстві та туризмі. – К., 1998. – 216 с.

Після 19 годин шлункові необхідно дати час для відпочинку. Не треба їсти на ніч, але якщо почуття голоду не дає заснути, приблизно за годину до сну можна випити склянка кефіру або молока з медом.

Рівновага в організмі, що приводить до здоров'я, починається з їжі. Необхідно підтримувати постійне співвідношення між основними компонентами харчування - вуглеводами, білками і жирами в пропорції 50:20:30. Тобто, 50 % повинні складати вуглеводи, 20 % білки і 30 % приходиться на жири.

Контроль за розподілом калорій між прийомами їжі повинний здійснюватися за правилом: 25 % калорій повинний складати сніданок, 50 % - обід і 25 % - вечеря. Можливі різні модифікації даної формули. При цьому за вечерею треба намагатися обмежити себе.

Енергетичні потреби людини, зайнятого фізичною працею, рівні в середньому 3000-5000 ккал у день, при сидячому способі життя - 2400-3000 ккал.

Далі приведемо приклад рекомендованого меню повсякденних страв для туристів сільського зеленого туризму (розраховане на 2800 ккал).

Таблиця 2.1.

Рекомендованого меню повсякденних страв

СНІДАНОК | 100 г пісного холодного м'яса, шинки,

яйце або 100 г сиру на вибір

15 г підсмаженого хліба або грінка

15 г олії, 1 ст. л.