Організація харчування туристів в Україні

План

Вступ

Туристичний потенціал України в даний час використовується далеко не повністю, втрачаючи досить велику кількість туристів. Зв'язано це, в основному, з невисоким рівнем обслуговування і невеликим обсягом фінансування традиційних курортних міст.

З року в рік залишаються не вирішеними всі ті ж проблеми: рівень сервісного обслуговування не відповідає європейським стандартам, туристична інфраструктура практично не розвинута.

Які б не були красоти країни, а відсутність комфорту зводить усе нанівець. Тому не можливо заперечувати важливість харчування туристів.

Метою даної курсової роботі є розгляд принципів організації харчування туристів в Україні.

Важливість і актуальність цієї теми підкреслюється тим фактом, що потік туристів в Україну зростає з кожним роком.

Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання:

- окреслити типи підприємств громадського харчування та їх характеристику;

- дати характеристику організації харчування туристів;

- обгрунтувати застосування національної української кухні як предмету туристичного інтересу.

Це дозволить у майбутньому не тільки вирішити проблему харчування туристів в Україні, але й зробити українську кухню однією з сторін туристичної пропозиції для туристів, що подорожують в Україну.

Об’єктом дослідження є правильна організація процесу харчування туристів в Україні.

Джерельною базою роботи слугують праці відомих вітчизняних та зарубіжних фахівців в галузі туризму, готельно-ресторанного господарства, харчування та відпочинку: Азара В.И., Браймера Р.А., Квартального В.А., Лисогора Н.А., Скрипки Л.В., Шадури С.А. та ін., а також матеріали періодичних видань (газети “Заграница”, “День”, журнали “Економіка України”, “Мир туристских интересов”) та збірники наукових праць.

Хронологічні рамки дослідження окреслені теперішнім часом – в більшій частині роботи, короткою ретроспективою становлення української кухні (ХVI вік – теперешній час) – у відповідній частині роботи. Географічні рамки дослідження головним чином включають в себе туристичний комплекс України.

Структурно курсова робота складається з вступу, основної частині, висновків, списку використаної літератури.

І. Характеристика підприємств громадського харчування

1.1. Типи підприємств громадського харчування та їх характеристика

У процесі обслуговування туристів підприємства громадського харчування відіграють важливу роль і набувають специфічних рис, що дозволяє вважати ресторанне господарство в курортно-туристичних центрах складовою індустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях є надання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).

Розрізняють два основних шляхи задоволення попиту — для організованих та індивідуальних туристів.

Організовані відпочиваючі, як відомо, сплачують гроші за харчування заздалегідь, коли купують путівку. Однак, витрати організованих відпочиваючих не вичерпуються придбанням путівки. Вони додатково купують фрукти, морозиво, напої тощо. Задоволенню цих потреб значною мірою сприяє розгалуженість мережі підприємств ресторанного господарства, рівень та якість обслуговування у них.

На відміну від організованих відпочиваючих, туристи-індивідуали мають, потребу не тільки в основних послугах підприємств ресторанного господарства, а й у додаткових, тобто відпустку обідів, вечерь до дому, а також туристичних наборах цих страв у спеціальній упаковці, придатній для споживання на лоні природи та в автомобілі, купівлі напівфабрикатів максимального ступеню готовності та ін.

Підприємства ресторанного господарства в готелях сприяють залученню до обігу частки доходів туристів із різних регіонів. Таким чином, відбувається переливання купівельних фондів з одних .районів до інших, з однієї країни до іншої. Крім того, задоволення потреб за межами постійного місця проживання трансформує витрати купівельних фондів населення, зокрема, витрати на купівлю товарів заміняються витратами на послуги. А це сприяє мобілізації вільних грошових коштів населення.[2, с. 116]

Ресторанне господарство створює умови для досягнення суспільних цілей розвитку туризму. У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя.

Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку. До того ж, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він не пов'язаний з транспортними витратами.

У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.

Діяльність підприємств ресторанного господарства, що задовольняють потреби туристів, значною мірою пов'язана зі зміною потоку відпочиваючих у курортних і туристичних центрах. У залежності від режиму підприємства ресторанного господарства поділяються на цілорічні - зонні, а за організацією слід розрізняти закриті, відкриті та змішані.

Закрита форма організації ресторанного господарства характерна для підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпочинку, турбази та ін.), де відпочиваючі одержують повний комплекс (чотирьохразове чи триразове) харчування.

Відкрита форма організації ресторанного господарства розрахована на відпочиваючих самостійно, туристів-індивідуалів, а також організованих туристів, які харчуються за готівку та замовляють страви в будь-якій кількості й асортименті, що вказані у меню. Ця форма характерна для багатьох підприємств різних типів і категорій.

Змішана форма організації ресторанного господарства поєднує характерні особливості перших двох вищевказаних. Така форма зручна як для організованих, так і самостійно відпочиваючих туристів. Так, наприклад, на багатьох курортах і в туристичних центрах України, Болгарії, Іспанії, Угорщини організовані туристи за своїми талонами можуть харчуватися у одному чи кількох підприємствах ресторанного господарства. Це дозволяє туристам урізноманітнити своє меню, вибрати зручне для кожного випадку місце харчування.

Однією з форм підприємств ресторанного господарства, що сприяє кращому пізнанню традицій і культури країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тобто такі, де національні особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру і, саме головне, в асортименті страв і напоїв. Такі ресторани відвідує більший контингент туристів.[3,