Тому харчуванню туристів саме національною кухнею необхідно приділяти більше уваги у організації турів та подорожей Україною, поширеним включенням у меню популярних ресторанів та кафе страв української кухні.

3.2. Українська гостинність

Популярність подорожей усередині країни останнім часом різко виросла. Порозумівається це тим, що наші співвітчизники усе рідше можуть дозволити собі поїздки за кордон, і, крім того, їх почали цікавити місцеві визначні пам'ятки, що, виявляється, не гірше закордонних.

Поки добре організованих “маршрутів вихідного дня” по Україні не так багато. Хоча наша країна досить багата визначними пам'ятками, і при гарній організації можна возити туристів більш ніж по 100 маршрутам. Однак не всі пам'ятники старовини знаходяться в більш-менш пристойному стані, багато з них вимагають реконструкції і реставрації. Крім того, у багатьма міст і селищ, де збереглися пам'ятники старовини, туристів не повезеш — погані дороги, немає пунктів суспільного харчування, пристойних готелів.

Найбільш часто наші співвітчизники їздять у Кам'янець-Подільський, Умань (Софіївський парк), Білу Церкву (Олександрійський парк), Пірогово (Музей народної архітектури і побуту під відкритим небом), Качановський парк (Чернігівська обл.). Узимку українці віддають перевагу красам Закарпаття: лижний спорт і в нас придбав чимало прихильників. Часто їздять також у Львів, Запорожжя. Ці маршрути відносяться до історико-пізнавальних. Не дуже давно в переліку турів з'явилися і так називані “історико-релігійні”, тобто ті, котрі знайомлять з історією і пам'ятниками української релігії. Наприклад, маршрут “Монастирі України”. Туристи можуть відвідати жіночі і чоловічі монастирі, де можна не тільки оглянути пам'ятники стародавньої архітектури й ознайомитися із сучасним побутом ченців, але і зробити обряд водохрещення, замовити молебень і т.д. Такі тури надзвичайно популярні серед іноземців.

Вартість екскурсійної поїздки по Україні на вихідні дні залежить від декількох факторів. Вирішальним є відстань до пункту призначення і транспорт. Найдешевшим видом транспорту є залізничний. Однак у цьому випадку час подорожі збільшиться, як мінімум, у 1,5 рази. Автобусні екскурсійні поїздки, дорожче в 1,5—2 рази, чим подорож на потязі. У цьому випадку вартість залежить від класу автобуса.

Друга складова вартості туру — наповненість програми, тобто кількість екскурсій, що пропонуються туристам, і їхня якість. Вартість послуг високопрофесійного екскурсовода від 10 до 20 дол. у годину. Отже, гарна екскурсія не може коштувати дешево.

Впливає на ціну і кількісний склад тургрупи — чим менше учасників, тим вище витрати кожного — адже загальні витрати поділяються на кількість туристів у групі. Тому індивідуальний тур як мінімум у 5—7 разів дорожче групового. Оптимальна вартість туру, що розрахований на групу в 30—40 чоловік. Однак у цій проблемі є й інша сторона медалі — чим більше людей у групі, тим менше будуть враховані особисті побажання кожного туриста.

Крім того, дорожче коштує тур, що припускає 2—3-разове харчування, поселення в більш комфортабельному готелі. Приведемо вартість деяких маршрутів. Скажемо, 2-денний тур “По замках України” з відвідуванням замків Кам’янец-Подольська, Хотинського замку, Меджібіжського укріплення, 3-разовим харчуванням, проїздом на комфортабельному автобусі і проживанням у 2-зоряному готелі обійдеться від 200 грн. на людину. Екскурсії в Умань, Білу Церкву, Качановку, Пірогово коштують від 25—30 грн. (на один день) до 80 грн. (на 2 дні). Поїздка у Львів на 2 дні з харчуванням і проживанням у 2—3-зірковому готелі обійдеться не менш 230 грн., за умови, що добиратися туди будуть на потязі. Така ж вартість туру на вихідні в Одесу, Луцьк.

Розглянемо приклад харчування туристів с відвідуванням Хотинського замку під час Дня міста Хотин.

Подорож пропонується здійснювати на автобусі. По прибутті туристам після розміщення в готелі пропонують відвідати український ресторан “Хотин”, харчування в якому включене до вартості туру.

До перших страв у ресторані пропонуються борщі 2 видів: український (класичний), волинський (з грибами). Для бажаючих є густий куліш з кукурудзою і м’ясом і юха з карпом.

Другими стравами є вареники з м'ясом, сиром, картоплею, капустою і яблуками.

Крім того, пропонуються також деруни з картоплі зі сметаною або із шкварками.

Для бажаючих спробувати блюда старовинної української кухні пропонуються лемішка і мамалиґа, що готуються відповідно з гречаного і кукурудзяного борошна. Ці блюда пропонуються з гарячим розтопленим вершковим маслом, сиром, бринзою, молоком.

До вторих блюд пропонуються соуси, які можна поділити на дві основні групи — гарячі і холодні, а також салати з сирою і квашеною капустою, морквою, буряком, вінегрет з квасолєю. Для заправи салатів використовують сметану, соус майонез або суміш сметани і соусу майонезу.

На десерт пропонуються ягідні холодці, для яких використовують свіжі ягоди — вишні, малину, полуниці, які змішують з вином, цукром, відваром з макухи, а також киселі і пінники (муси) з фруктів і ягід. Святковим блюдом є кутя з маком, медом і горіхами.

З напоїв української кухні пропонуються фруктово-ягідні соки і мед, що готується з бджолиного меду з водою, а потім зброджується.

Також серед традиційних напоїв пропонуються наливки, настої і пиво.

Доповнюють обід традиційний білий і чорний хліб, а також хліби з маком і медом,

З виробів з дріжджового тіста пропонуються плетеники, бублики, короваї з місцевою святковою символікою (позначенням дати, гербу місця Хотин та його найменуванням).

Із виробів зі здобного і пісочного тіста туристам пропонуються спробувати медовики, печиво, коржики; з бісквітного — соложеники, із заварного — пухкеники, і бублики.

Після відпочинку програма перебування в Хотині під час свята включає відвідування центральної міської площі, де проходять різні конкурси, дегустація пива. Далі – відвідування місцевого фестивалю народної хорової музики, де місцеві і прибулі