Політика нововведень несе в собі найвищу конкурентоспроможність і підприємство має стійке становище, якщо постійно провадитиме інноваційну стратегію, наперед передбачуватиме і прогнозуватиме можливі зміни у попиті й потребах споживачів. Але ця політика в організації харчування туристів має ряд вимог:

Однією з еталонних стратегій розвитку нових технологій є стратегія диверсифікації. Вона передбачає розширення сфер діяльності підприємства на ринку нової продукції, виробництво якої не є пов'язане з основним виробництвом. Типовими є горизон-тальна, концентрична і конгломеративна диверсифікації.

Горизонтальна - виробництво нової продукції, що потребує використання нової технології. Нова продукція буде орієнтована на споживача вже існуючої продукції і буде супутньою до неї. При цьому передбачається розширення асортименту завдяки новій продукції, що може зацікавити традиційних споживачів.

Концентрична - розширення асортименту продукції чи послуг завдяки створенню товарів-додатків за допомогою існуючих технологій. Підприємство починає виготовляти нову продукцію, яка входить до виробничого процесу виготовлення старої продукції на етапах до або після нього.

Конгломеративна - виробництво нової продукції, технологічно не пов'язаної з тією, що вироблялася раніше.

Диверсифікація розгля-дається як спроба зменшити ризик і вигідно інвестувати свої капітали. Не дивно, що деякі українські фірми зі стійким фінан-совим станом інвестують свої кошти у декількох напрямках. (14, стр. 75-77)

Організація харчування в національних ресторанах

Організація харчування з акцентом на національну кухню стає все більш популярної. Особливістю цього напрямку стає диверсифікація запропонованих видів страв незалежно від країни перебування. Ресторани такого напрямку пропонують кухні різних країн в одному закладі одночасно, що дає можливість туристам покуштувати різні страви в одному місці. Такі ресторани орієнтовані на обслуговування туристів з різних країн одночасно. Багатофункціональне обслуговування, різноманітна кухня, високий рівень обслуговування, багатопрофільні спеціалісти - це ізюминки національних ресторанів.

Широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. Також, обов’язковим є постійна відповідність своїй марці, своєму класу. Це означає не тільки підтримка високого рівня комфорту в ресторані, але і постійне розширення і відновлення асортименту страв із високоякісних продуктів, а також наявність висококваліфікованих спеціалістів. Крім того, для притягнення клієнтів у міжсезоння (при невеликому припливі туристів) можливо зміна меню й орієнтація на більш “прості” страви щодо низької вартості, але не за рахунок зниження якості.

Проте попит в таких закладах не буде забезпечений без врахування місця розташування такого ресторану. В місцях з обмеженою географією відвідання туристами, де спостерігається тенденція до постійних відвідувачів і незмінності їх смаків, така організація харчування не буде користуватися попитом.

Додатковими послугами, наданими нашим підприємством, є: послуга вдома по організації обслуговування, бронування місць і столів на визначений час, обслуговування весіль, бенкетів і т.д., організація тематичних вечорів, балів, виклик таксі, надання користування телефонним зв'язком. У вечірній час у ресторані організується музичне шоу, виступи запрошених популярних артистів естради. У залах приділяються спеціальні місця для танців, організується продаж квітів, сувенірів. Крім того, варто враховувати побажання клієнта по виготовленню страв на очах.

Таблиця Прихильність до кухні в залежності від віку відвідувачів

(у %)

Кухня |

Вік

16-29 | 30-44 | 45-49 | 60

Німецьке | 22 | 41 | 43 | 68

французька | 24 | 23 | 20 | 14

Італійська | 17 | 11 | 4 | -

Китайська | 16 | 14 | 14 | 5

Волконська та грецька | 34 | 24 | 20 | 5

Як показують дослідження, з віком усе більше відвідувачів віддають пе-ревагу німецькій кухні, а в молоді роки, бажаючи все пізнати, вони відда-ють перевагу «екзотичним» стравам. Така інформація дозволяє точніше формувати асортимент готової продукції в національних ресторанах, особливо, якщо постійно вивча-ти контингент туристів за різними сегментами. (13, стр. 65-66)

Обслуговування у номерах готелів

Обслуговування у номерах потребує від робітників готелю особливої підготовки. Воно пов’язано не тільки з виповненням побажань гостей, сервірування стола, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але й з правилами поведінки в номері.

Всі робітники готелю, що приймають участь в обслуговуванні номерів, повинні пройти спеціальний інструктаж про дотримуванні правил етикету, поведінки у номері.

Кількість офіціантів визначається в залежності від класу готелю, кількості проживаючих у ньому гостей, наявність службових ліфтів, забезпечуючих зв’язок між поверхами, торговою залою та виробництвом ресторану.

На кожному поверсі готелю поряд службового ліфту бажано устаткувати приміщення для збереження невеликого запасу столової білизни, посуду, приборів, рюмок, фужерів, для приготування деяких закусок та нопоїв, миття скляного посуду. Тут встановлюють шафи, сервант, виробничий стіл, кип’ятильник, настольну електроплиту, мийну ванну. Приміщення повинно відповідати санітарним вимогам, що пред’являють до підприємства громадського харчування.

Черговий офіціант перед початком роботи уточнює кількість переданих раніше замовлень, номера, з яких вони надійшли та час їх виповнення. Крім того, він підготовлює сіль, перець, гірчицю, посуд, необхідний для виповнення замовлень.

Готуючи піднос для подачі сніданку на одну особу, офіціант повинен мати предмети,