13. Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування. – К.: 2000р.

14. Проблеми якості у громадському харчування, готельному господарстві та туризмі. – К.: 1998р.

15. Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. – К.: 1997р.

16. Сенин В.С. Организация международного туризма. – М.: 2000.

Додатки

Таблиця Відмінні особливості ресторанів різних категорій

№ | Показник | Категорія

Люкс | Вища | Перша | Друга

1 | Асортимент страв | Загалом замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські вироби, страви іноземної кухні. За замовленнями споживачів готують страви, не включають в меню. | Не менш половини асортименту складають замовлені та фірмові страви та напої | В меню включаються замовлені та фірмові страви, напої та кондитерські вироби. | В меню включаються замовлені страви.

2 | Металевий посуд та столові прибори | Із неіржавіючої сталі підвищеної групи оздоблення, при обслуговуванні банкетів – з мельхіору | Із неіржавіючої сталі підвищеної групи оздоблення. | Із неіржавіючої сталі. | Із неіржавіючої сталі.

3 | Порцеляновий посуд | Із високоякісної порцелянової групи оздоблення | Із порцеляни не нижче 10 групи художнього оздоблення. | Із порцеляни не нижче 8 групи художнього оздоблення. | Із порцеляни не нижче 6 групи художнього оздоблення.

4 | Скляний посуд | Із скла з оздобленням по спеціальному замовленню, на банкетах – кришталю. | Із скла не нижче 7 групи художнього оздоблення. | Із скла не нижче 6 групи художнього оздоблення. | Із скла не нижче 4 групи художнього оздоблення.

5 | Столова білизна | Біла та кольорова, з вишивкою, мереживами, з урахуванням особливостей інтер’єру зали. Скатертини замінюються перед обслуговуванням кожної наступної групи споживачів. | Біле та кольорове з урахуванням особливостей інтер’єру зали. Скатертини замінюються перед кожною другою групою споживачів. | Біле та кольорове. Скатертини замінюються по мері забруднення. Дозволяється сервірування з використанням індивідуальних серветок на столах з поліефірним покриттям кришки. | Біле. Скатертини замінюються по мері їх забруднення. Дозволяється сервірування з використанням індивідуальних серветок на столах з поліефірним покриттям кришки

6 | Меблі | Виготовляється за індивідуальними замовленнями. Столи з м’яким покриттям, крісла м’які, з підлокотниками. Столи з різноманітною конфігурацією із співвідношенням місць за столами, %: двухмісцевими – 50, чотирьохмісцевими –30, шестимісцевими – 20, стіл підсобний чотирьохкутові, банкетка, сервант для офіціантів, стіл журнальний, крісло для відпочинку. | Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Столи з м’яким покриттям, прямокутні, квадратні, круглі у відповідності: за двухмісцевими столами – 20% місць, чотирьохмісцевими та шестимісцевими –40%. Крісла м’які. Стіл підсобний чотирьохкутний, банкетка, сервант для офіціантів, стіл, журнальний, крісло для відпочинку. | Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Столи квадратні, прямокутні, круглі з співвідношенням місць: за двухмісцевими столами – 10% місць, чотирьохмісцевими та шестимісцевими –40%. Крісло ресторанне, крісло для відпочинку. Стіл підсобний, банкетка, сервант для офіціантів, стіл журнальний. | Підбирається у відповідності з інтер’єром підприємства. Співвідношення місць за різними столами, %: за двухмісцевими столами – 5% місць, чотирьохмісцевими– 80%, та шестимісцевими - 15. Стільці м’які та полум’які. Стіл підсобний, , стіл журнальний, диван.

7 | Інтер’єр | За індивідуальним проектом | Створюється з урахуванням особливостей підприємства | Створюється з урахуванням особливостей підприємства | Створюється з урахуванням особливостей підприємства. Раздаточна відділяється від зали декоративною перегородкою

8 | Музичне супроводження | Виступ оркестру, інструментального чи вокально-інструментального ансамблю, концертна програма, високоякісна стереофонічна апаратура | Виступ оркестру, інструментального чи вокально-інструментального ансамблю, концертна програма, високоякісна стереофонічна апаратура | З використанням стереофонічної апаратури. Дозволяється виступ оркестру, інструментального чи вокально-інструментального ансамблю | З використанням радіоапаратури

9 | Меню та прейскурант | Друкується національною та двома іноземними мовами | Друкується національною та двома іноземними мовами | Друкується національною мовою | Друкується національною мовою

10 | Реклама | Обгортка для меню та прейскуранта, рекламна афіша, листівка, буклет, поздоровчі, запрошувальна картки та інші види друкованої реклами виготовляються із щільного паперу чи картону з глянцевим покриттям з використанням методу художнього тиснення, крім назви ресторану на обгортці зображається його емблема. Світлова реклама виконується з використанням багатокольорових великомасштабних світлодинамічних установок.

Вітрина оздоблюється з використанням світлових та оптичних ефектів, кольорових діапозитивів, фотопанно | Світлова реклама виконується з використанням багатокольорових великомасштабних світлодинамічних установок.

Вітрина оздоблюється з використанням світлових та оптичних ефектів, кольорових діапозитивів, фотопанно | Світлова реклама виконується з використанням нескладних світлодинамічних установок.

Вітрина оздоблюється з використанням різноманітних декоративно-оздоблювальних матеріалів | Вивіска плакатно-графічна чи світлова.

Вітрина оздоблюється з використанням декоративно-оздоблювальних матеріалів