Курсова робота на тему: Організація харчування туристів в Японії.
Зміст
ВСТУП
Якісна організація харчування туристів — це сукупність властивостей і ступеню корисності послуг, що обумовлює здатність усе повніше задовольняти потреби туристів.
Важливий елемент в організації харчування туристів в будь-якій країні — послуги ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують до-сить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.
Туристи на відпочинку хочуть одержати не тільки можливість «забезпечення організму речовинами, необхідними для його нормального функціонування», але і задоволення від оригінальної, красиво оформленої й гарно поданої, смачної і різноманітної їжі. Спробувати страви з національним колоритом і одержати сервіс поліпшеного обслуговування в ресторані - відноситься до важливих чинників мотивації вибору подорожі. У рекламних проспектах завжди вказуються особливості харчування, запропонованого туристам. Особо варто звернути увагу на правдивість і раціональність інформації: указівки походження, найменування страв, якість, свіжість продуктів (використання не заморожених продуктів, а свіжих, парних і ін.), використання імпортних або привізних продуктів, особливо морепродуктів, важливо використовувати місцевий колорит у найменуваннях і виборі страв, бажано вказувати і розмір порцій.
Курсова робота присвячена розгляду питання харчування туристів в Японії.
Мета курсової роботи детально описати організацію харчування туристів в Японії в різних закладах, її форми, методи та особливості.
Актуальність обраної теми визначається все більш зростаючою увагою туристів до систем харчування країн, в які вони подорожують. Японія на сучасному етапі, як і весь Схід, стає пріоритетним напрямком туристичних подорожей в світі.
Для досягнення поставленої мети, автор ставить перед собою такі завдання:
Розглянути туристичну галузь Японії;
Визначити головні види в організації харчування туристів;
Детально описати привабливість японської кухні для іноземного туриста, її особливості, її екзотику, необхідні умови та правила дотримання для туристів;
Розглянути головні напрямки харчування туристів в Японії.
Джерельна база курсової роботи охоплює спеціальну літературу по ресторанному бізнесу та міжнародному туризму, а також проспекти та журнали щодо сучасного становища закладів громадського харчування в Японії.
Структурно робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та використаної літератури.
1. ЯПОНІЯ – КРАЇНА ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ
Японія невелика острівна держава, тому подорожі всередині країни, навіть поїздка з Токіо в Йокогаму (близько 40 хвилин на електричці), вважаються великою подією.
Острови оточені теплим японським морем Kuroshio. Воно багато планктоном і, отже, рясно населене дивно різноманітними рибами, ракоподібними і молюсками. Японські острови являють собою гористу місцевість, що буяє кам'янистими терасами. Орна земля в Японії цінується на вагу золота. Вирощують на ній і ретельно культивують переважно рис і деякі інші злакові.
Подорожі Японією бувають одноденні чи багатоденні (перші мають на увазі виїзд рано вранці і повернення ввечері, багатоденні - нічліг у готелі).
Готелі в Японії бувають декількох видів - типовий готель у європейському стилі (від 3 до 5 зірочок) - готель у японському стилі (рьокан), звичайно розташований на гарячих джерелах – онсенах - пансіон (пеншён, пенсён) в основному для відвідувачів з дітьми дошкільного віку.
Європейські та американські туристи переважно зупиняються під час подорожей у рьокане– справжньо японський стиль. В рьокані пропонують таке задоволення, як походити в юкате (легкий вид кімоно, у дорогих рьоканах підноситься в подарунок), задоволення поспати на татамі, поплескати в ротенбуро (гаряче джерело поза приміщенням), поласувати японську свіжо виготовлену їжу, сервіровану за всіма японськими традиціями
Як правило, рьокани розташовані у мальовничих місцях, у горах, на мінеральних джерелах. Ці невисокі дерев'яні будинки у кілька поверхів у японському стилі. Кімнати не по номерах, а даються назви, наприклад, кімната квітів. У кімнаті обов'язково розташована токонома - дерев’яна ніша, на якій розташовується ікебана і над якою висить картина чи напис-какемоно. У дорогому рьокані в кімнаті може бути індивідуальне ротенбуро. “Менеджмент гостинного і ресторанного обслуговування». – Москва, 1997. – С.: 58-60.
1.1. Види організації харчування туристів в Японії
У процесі організації харчування туристів в Японії ресторанне господарство відіграє особливо важливу роль і набуває специфічних японських рис, і робить ресторанне господарство Японії особливою складовою ін-дустрії туризму. Характерною особливістю обслуговування туристів в готелях Японії є на-дання їм повного комплексу послуг (сніданок, обід, вечеря).
Розрізняють два основних шляхи задоволення туристів в харчуванні — для організованих та індивідуальних туристів.
Організовані відпочиваючі сплачують гроші за харчування заздалегідь, коли купують путівку, тому їх раціон майже весь передбачений. За винятком особистих побажань. Однак, витрати в харчуванні організованих відпочи-ваючих в Японії не вичерпуються придбанням путівки. Вони додатково купують фрукти, рибу, напої тощо. Задоволенню цих потреб значною мірою сприяє розгалуженість мережі підприємств ресторанного господарства Японії.
На відміну від організованих відпочиваючих, туристи-індивідуали мають потребу в основних послугах підприємств ресторанного госпо-дарства, обираючи їх на свій смак. Егертон Т. Ресторанний бізнес. - М.: Росконсульт, 1999. – С.: 20.
Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку.
У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально-технічної бази туристичної індустрії Японії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни.
Однією з форм підприємств ресторанного господарства, що сприяє кра-щому пізнанню традицій і культури країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тобто такі, де національні особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру і, саме головне, в асорти-менті страв і напоїв. Такі ресторани, як правило, відвідує