Ресторани при готелях

Це підприємства громадського харчування, в яких поєднується організація харчування з відпочинком гостей готелю. В них пропонується найбільш широкий асортимент страв, напоїв, кулінарних виробів складного приготування, у тому числі фірмових страв.

Японські традиційні готелі пропонують тільки японську кухню. Щоб організувати харчування туриста в ресторані з іншою кухнею, потрібно посилити його в готелі із зірковою класифікацією. В такому готелі обов’язково крім японської і китайської кухні є європейська.

Відвідувачів у японських ресторанах обслуговують офіціанти в народних костюмах. Якщо у ресторані харчуються іноземні туристи, офіціанти повинні знати одну іноземну мову.

Страви та напої виготовляють висококваліфіковані повара, обслуговуванням гостей зайняті добре підготовлені офіціанти. Торгові приміщення обладнання з комфортом.

Основною задачею офіціантів ресторану при готелі є швидке та культурне обслуговування. В готельних комплексах використовують різні форми обслуговування офіціантами: накриття столів-буфетів у залі, реалізація скомплектованих сніданків, обідів, приймання попередніх замовлень, бригадне обслуговування. Кількість місць в торгових залах має відповідати місткості готелю.

При організації столів-буфетів на столах розміщують холодні закуски, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, фрукти.

Кількість продукції, що виставляють в буфеті, визначають по терміну її реалізації та споживчого попиту. Відвідувач самостійно вибирає необхідні для сніданку закуски, перекладає їх за допомогою приборів на тарілку. Їдять за столом у торговій залі. За замовленням відвідувачів офіціанти подають другі страви та гарячі напої; відвідувачі розраховуються за отриману продукцію поряд стола-буфета чи з офіціантами, що працюють у залі.

Перші та другі страви, гарячі напої відпускають у залі на спеціальних столиках, мармитах, що знаходяться поряд стола-буфета. На них розміщують посуд для відпуску страв, встановлюють електрочайники, електрокавоварки, чайник з заваркою, нарізаний лимон, гаряче молоко, чайні чашки с блюдцями чи стакани з підстаканниками. Заварювати чай можна індивідуальними пакетами з заваркою.

Обслуговування скомплектованими сніданками постійної вартості і обслуговування за попередніми замовленнями вимагають додаткового сервірування столів з урахуванням особливостей обслуговування, асортименту страв. Богущєва В. І. Бари і ресторани. Мистецтво обслуговування. - Ростову-на-Дону: “Фенікс”, 1999. – С.: 41-43.

2. ЯПОНСЬКА КУХНЯ ЯК СКЛАДОВА ТУРИСТИЧНОЇ ЕКЗОТИКИ КРАЇНИ

Трапеза в Японії має на увазі не просте насичення: це і споглядання, і вкушання — загалом, ритуал плюс струнка філософська система. Японці перед їжею уважно розглядають посуд, на якій подане блюдо (а для кожного блюда існує окремий і дуже красивий посуд), щоб одержати спочатку естетичне, а потім вже гастрономічне задоволення. Багато речей, що для європейця — дріб'язок, для японців — уже філософія. Це стосується і їжі. Європеєць говорить «я ситий», японець — «у мене в животі зійшло сонце». Їжа обожнена, їй присвячуються традиційні японські вірші — тані і хокки, навколо її — самі шановані церемонії, у ній самій — безліч символів: мандарини — символ довголіття для всієї родини, папороть — чистота і плідність, водорості — символ щастя.

Тому це є дивним, незвичним, таємничим, а отже притягаючим для іноземців, для туристів, які по своїй географії лише чують про східні традиції. Для багатьох вирішальним фактором вчинити подорож на Схід є саме велика різниця в способі життя та довголітніх традиціях, можливість приєднатися до них, стати одним цілим та відчути, як це бути східною людиною. Тому традиційні японські тури по всій землі передбачають програми, які якомога більше дозволять туристу відчути на собі вплив Сходу. Це відноситься і до їжі, якій в Японії виділяється особливе місце серед інших традицій.

Основою як традиційного, так і сучасного японського харчування є, як відомо, рис. Природно, не всякий рис, а велика кількість його сортів, відомих під загальною назвою "японський рис" відрізняється підвищеною клейкістю при розварюванні. Такий рис при готуванні зліплюється в шматочки, які зручно брати палочками-хасі.

Рис - основний компонент, з якого готується основний японський спиртний напій - саке (близько 16-18°). Ще саке називають "рисовою горілкою", що невірно, оскільки горілка повинна бути в два рази міцніше. Японії не відоме поняття "тост", єдине використовуване при розпиті спиртного вираження - "Кампай!" ("До дна!"), чому вчать новоприїжджих туристів.

Інше традиційне японське питво - зелений чай, що використовується не тільки як елемент "чайної церемонії", але і як лікувальний засіб.

Другий по значимості компонентів японського харчування - риба. Японію омивають океан і моря, багаті рибою. Японцям відомо більш 10 тисяч видів морських тварин, велика частина яких їстівна. Рибу й інші дарунки моря не прийнято жарити, звичайно їх лише злегка обсмажують, гасять, готують на пару чи подають на стіл практично сирими (сасими). Тому вони легко засвоюються і зберігають велику частину своїх смакових якостей. Популярний спосіб знезаражування риби - замочування в оцті.

Класична японська трапеза аристократів складалася з 15-20 змін невеликих блюд. Поняття "добавка" японській кухні також невідомо.

У їжу вживаються майже усі види японських диких і городніх рослин - морква, огірки, капуста, салат, хрін васабі, білий редис дайкон, бамбук, лотос, батат і багато чого іншого - звичайно вони використовуються в соусах і приправах.

Традиційна японська кухня також диференціюється за часом року і регіону. У кожен час року споживається особлива їжа, і в кожній префектурі Японії існують блюда, невідомі іншим префектурам. Японці, що подорожують по країні, часто привозять додому невеликі упакування "екзотичних" страв як сувеніри. Метелкіна М “100% здоров’я”. - № 8. – М., 2002. – С.: 32-33.

Риба і морепродукти

Японія острівна держава, омивана теплими водами японського моря Kuroshio. Сьогодні японці з'їдають 1/6 усіх морепродуктів, що добуваються у світі, а також улюблена добавка