Впливають на японську кухню і новітні наукові відкриття в області біохімії і дієтології. І хоча найчастіше ці відкриття усього лише дають теоретичне обґрунтування тим здоровим принципам харчування, що відомі в цьому регіоні вже не одне тисячоріччя, зате науковий авторитет підтверджує ці принципи в очах іншого світу.

Японські страви популярні серед європейських та американських туристів:

Гёдза - "пельмені", невеликі шматочки м'яса, загорнені в тісто.

Дораяки - бобова паста між двох коржів.

Ман - китайська булочка-пончик.

Мандзю - булочка з начинкою з пасти солодких червоних бобів.

Норимаки - "загорнені в морські водорості", різновид сусі, а також тип рисових крекерів.

Оданго - маленькі рисові колобки, насаджені на дерев'яні палички і политі соусом.

Окономияки - "японська піца", товсті коржі, що жаряться на залізній сковороді. У тісто додається м'ясо (свинина, яловичина) і овочі, готову окономияки поливають соусом.

Поки - сучасна їжа, цукеркова паличка. Буває шоколадною, полуничною і т.д.

Сябу-сябу - м'ясо, зварене в овочевій юшці.

Сукияки - тонко нарізане м'ясо, запечене з грибами й овочами в соєвому соусі.

Сусі - усупереч поширеній думці, "сусі" у Японії називається будь-яке блюдо, при готування якого використовується рис з оцтом. Сира риба - це "сасими".

Такояки - кульки з тесту з м'ясом восьминога.

Тамагояки - яєчня.

Тонкацу - свиняча котлета.

Темпура - овочі чи рибопродукти, засмажені в клярі.

Тенсин - омлет з рисом і солодким соусом.

Хаппосай - овочі в соусі, засмажені в олії на повільному вогні.

Яки-ика - смажений кальмар на паличці.

Якисоба - смажена локшина з овочами.

Якитори - смажене курча.

2.2. Сервіровка

Важливою частиною японської кулінарії та екзотики в харчуванні туристів також є мистецтво сервіровки. Блюда часто подаються в такому виді, що перед їдцями виникає питання - які частини блюда їстівні, а які - прикраса.

Принципи і стилі оформлення японських блюд.

Не дивно, що японську кухню іноді називають іграшкою для дорослих: японець "їсть" очима, тому що для нього дуже важливе оформлення блюд. Саме звідси пішло представлення, що ніде у світі очі не приймають таку участь у їжі, як тут. Можливо, так повелося з колишніх часів, коли добірність і краса оформлення заповнювали скромний набір продуктів.

При аранжуванні подаваних блюд у Японії враховуються тип їжі, час року і навіть вік гостей. Узимку порції більше, улітку менше. Молодим гостям пропонують більший обсяг їжі, чим літнім. На півночі країни їдять більше, ніж на жаркому півдні. Усі блюда оброблені так, щоб паличками їх можна було брати без зайвих турбот: наприклад, риба цілком очищається від кісток, маринований редис відбивається зворотною стороною ножа, щоб його могли їсти навіть люди з поганими зубами.

У японській кухні високо цінується краса порожнього простору. Сервіровані і порціонні тарілки ніколи не заповнюються до країв, залишається багато порожнього місця; частування розкладаються вільно.

Не менш важлива при сервіровці столу краса контрасту. Кругла чаша мукодзуке повинна сусідити не з круглим підношенням осики, а з квадратною чашею, причому остання ставиться ромбом. На столі мистецьки сполучаються круглий і квадратний посуд, довга і коротка, велика і маленька. Кругла їжа подається в квадратних ємностях, і навпаки. Перевага віддається непарним числам - під впливом китайської філософії.

Так, сира риба сасими завжди розкладається на підносах гірками по 3, 5 чи 7 скибочок.

На японському столі панує асиметрія й удаваний хаос, насправді ж усе виконано спокійно і стабільно, усі блюда врівноважують один одного.

Це справжнє мистецтво, яке знаходить багато прихильників серед гостей з інших країн. Багато туристів, які неодноразово бували в Японії зупиняються навмисно в тих місцях і їдять в тих ресторанах, де, на їх думку, приділяють найбільше уваги мистецтву прикрашати страви.

У японської кухні є ще одна унікальна особливість. Крім краси і гармонії форм і фарб, приготовлені блюда обов'язково відбивають час року. На їхню думку кожен сезон дарує свої власні делікатеси. Відповідність же сезону, як і свіжість продукту, цінується в Японії вище, ніж саме готування. Не дивно тому, що в пору золотої осені туристам можуть подати суп зі скибочками моркви, нарізаної у виді кленових листочків, а весняне блюдо нагадає про квітучий сакуре за вікном.

Велике значення надається і кількості подаваної на стіл їжі. На відміну від українських пристойних розмірів порцій, усі порції японських блюд відмірені так, щоб уникнути пересичення. Основна увага при складанні меню приділяється розмаїтості як "вихідного матеріалу", так і способів його готування. Японцям подобається, коли трапеза складається з великого числа маленьких блюд різного смаку, так що і сніданок, і обід, і вечеря обставляються немов дегустація найрізноманітніших по смаку продуктів.

Крім того, немає розподілу на зміни - перша, друга, супи чи холодні і гарячі блюда. Є початок трапези, її середина, завершення. Обід можна почати з будь-якого блюда, але от зелений чай супроводжує обід завжди. Тошио Сузуки “Московські Новини”. - № 13 . – М., 2000. – С.: 15.

2.3. Палички як частина японської культури

У Японію палички (хасі) прийшли з Китаю в 12 столітті і були виготовлені з бамбука. Вважалося, що паличками їдять безсмертні боги й імператори. Для туриста, який вперше потрапляє до Японії і бажає опанувати всі тонкощі східного харчування провадяться спеціальні невеличкі уроки по застосуванню цих незвичних для західної людини столових предметів. Існує безліч варіацій форм