Зараз у більшості ресторанів подають палички одноразового використання (варибаси), зроблені з пластмаси. Одноразові палички - порівняно недавній винахід, що з'явився на результаті минулого століття. Часто перед застосуванням їх треба, якщо це ще не зробили, розламати уздовж.

Вважається, що палички тренують дрібну мускулатуру, що розвиває розумові здібності.

До речі, у Японії посуд (плошки для рису, супу, тарілки для іншої їжі) і предмети сервіровки поділяються на "чоловічі" і "жіночі". Палички - не виключення, що також роз’яснюється туристам перед відвіданням японських ресторанів.

Палички для японця - не тільки повсякденна особиста річ (їх не прийнята надавати в користування іншим), але і священний символ.

Крім того, існують хасі для Нового року, чайної церемонії, для насолод. Є палички, винайдені Рике, засновником чайної церемонії.

Палички подають у спеціальному паперовому чохлі (хаши букуро), що нерідко виявляється дійсною прикрасою і предметом колекціонування. Він може бути розфарбований вигадливими малюнками, а може містити логотип ресторану.

Отже, якщо турист осягне мистецтво використання паличок, то зможе без праці виконувати безліч корисних операцій: тримати їжу, змішувати соус, розділяти шматки, подрібнювати і навіть різати. На щастя, японські кулінарні правила, наказують подавати їжу невеликими шматочками, так щоб їх було зручно класти в рот.

Оскільки палички - частина японської культури й історії, користування ними оточено масою умовностей і церемоній. Незліченна безліч правил і гарних манер поводження за столом у Японії також групується навколо паличок. Туристам видаються спеціальні листи з переліком всіх правил перед відвіданням японського ресторану. У цілому звід правил користування хасі виглядає в такий спосіб:

Не стукаєте паличками по столі, чи тарілці іншим предметам, щоб підкликати офіціанта.

Не "малюйте" паличками на столі, не "ходити" безцільно паличками навколо їжі. Перш ніж потягнутися паличками до їжі, виберіть шматок.

Беріть їжу завжди зверху, не колупайтеся паличками в мисці в пошуках кращого шматка. Якщо ви доторкнулися до їжі, їжте.

Не наколюйте їжу на палички.

Не трясти палички, щоб остудити шматок.

Не можна опускати обличчя в миску чи підносити занадто близько до рота, а потім за допомогою паличок запихати їжу в рот. Не утрамбовуйте їжу, донесену до рота за допомогою паличок.

Не облизуйте палички. Не тримайте палички в роті просто так.

Коли не користаєтеся паличками, кладіть їх гострими кінцями вліво.

Ніколи не передавайте їжу паличками іншій людині.

Ніколи не вказуйте паличками і не розмахуйте ними в повітрі.

Не підтягуйте до себе тарілку за допомогою паличок. Завжди беріть її в руки.

Перш ніж попросити ще рису, покладіть палички на стіл.

Не затискайте дві палички у кулаці: японці сприймають цей жест як загрозливий.

Ніколи не встромляйте палички в рис стовпом. Це заборонено, так подають тільки мертвим перед похороном.

Не кладіть палички поперек чашки. Після того, як ви скінчили їсти, покладіть палички на підставку. Тошио Сузуки “Московські Новини”. - № 13 . – М., 2000. – С.: 16.

Користатися хасі з незвички нелегко, тому щоб уникнути незручностей туристам пропонують попросити офіціанта показати, як правильно користатися паличками, а якщо буде зовсім тяжко - приносять більш звичні прилади - вилку чи ложку.

2.4. Поведінка туристів за столом

Суп За традицією японської кулінарії усе відразу виставляється на стіл, ніяких змін блюд. Проте обід пропонують з юшки (сиу-моно): суп потетто картопляний з фрикадельками чи без, юшка "суймоно" і "рамен", гаряча локшина з гречаного борошна "собо", суп мисоширу, що вважається прекрасним антиканцерогенним засобом і подається в будь-який час доби, навіть перед сніданком. Узагалі ж "мисоширу" називають усі супи, заправлені мисо. Самий стандартний варіант подачі мисоширу з морською капустою і тофу, соєвим омлетом.

Отже, суп їдять у наступній послідовності: спочатку випивають бульйон, причому чашку треба підняти на рівень грудей, а потім паличками їдять вміст (заправлення). Це правило відноситься і до супів, у яких є локшина. Деякі супи, однак, їдять за допомогою керамічної ложки. Якщо туристу подали їжу в чашці, накритою кришкою, то після того як він поїв, знову потрібно накрити чашку кришкою, а палички покласти на підставку.

Рис їдять з чашки, що беруть в одну руку і піднімають на рівень грудей, а в іншу руку беруть палички.

Локшина в японських блюдах звичайно досить довга і тому її їдять у наступній послідовності: перехопити локшину паличками (не накручувати), втягти в рот і прожувати, причому не соромитися звуку, що хлюпотить. Японці вважають його цілком пристойним.

Сусі (нигири, маки) звичайно їдять цілком, однак при бажанні туристи можуть паличками розділити на менші частини. Чоловікам дозволено їсти сусі руками, а от жінки завжди їдять суші паличками. Спочатку наливається небагато соєвого соусу в спеціальне блюдечко. Беруть сусі, перевертають набік і беруть його знову так, щоб можна було вмочити рибу (але не рис!) у соус і відправити в рот. Деякі види суші смачні і без соєвого соусу.

Для сасими бажано спочатку приготувати соус. Для цього наливають небагато соєвого соусу в спеціальне блюдечко, додають небагато васабі і ретельно розмішують. Беруть у ліву руку тарілочку із соусом, піднімають її, кожен шматочок сасими мочать в соус і відправляють в рот.

При їжі темпури паличками відокремлюють шматочок, що вмочають у соус, перш ніж з'їсти, при цьому тарілочку із соусом