Смажена риба звичайно подається на великих блюдах чи тарілках і її можна не піднімати.

Коли п'ють саку чи пиво, вважається гарним тоном підливати напої в келихи співтрапезників, не наливаючи при цьому напій у власний келих. Потрібно завжди стежити за келихами на столі і не залишати їх порожніми. Тошио Сузуки “Московські Новини”. - № 13 . – М., 2000. – С.: 17.

3. НАПРЯМКИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ В ЯПОНІЇ

У число послуг, наданих туристам і мандрівникам по туру до Японії входить харчування. Можна виділити три основні форми обслуговування: харчування, оплачене туристом; харчування, не включене у вартість турпакету і надане за додаткову плату; самообслуговування.

Оплачене харчування означає, що усі витрати на харчування включені у вартість готельного номера або туру. Це може бути тільки сніданок (континентальний або повний), сніданок і вечеря (полупансіон) або триразове харчування (повний пансіон).

Іноді у вартість харчування включаються і напої. Якщо харчування не включене у вартість туру, то за нього необхідно додатково сплачувати в місці перебування.

Самообслуговування означає, що туристи або самі готують собі їжу, або харчуються в ресторанах, кафе й інших закладах харчування як звичайні відвідувачі.

Послуги туристичного харчування класифікуються як послуги ресторанів, барів, кафе, закусочних, буфетів і столових. Класифікатор передбачає також самостійне готування їжі туристами і відпочиваючими.

Меню в місці перебування повинно бути зрозуміло всім туристам групи, а ціни зазначені у валюті країни. Харчування повинно відповідати витраченим на нього грошам і не завдати шкоди здоров'ю туристів. Незадоволеність харчуванням унаслідок поганої організації, недостатньо високої якості готування їжі або низького обслуговування може зіпсувати усе враження від поїздки і завдати шкоди репутації турагентів і туроператорів. Серед підприємств харчування також існують ланцюги і групи підприємств, що працюють на франшизинговій основі.

На бланку туристської путівки указується вид харчування: П(РВ) - повний пансіон (сніданок, обід і вечеря), ПП(НВ) - полупансіон (сніданок і обід, сніданок і вечеря), 3(ВВ)- тільки сніданок.

Шведський стіл і буфет припускають право вибору туристом будь-якої страви й у будь-якій кількості з виставлених у залі.

Табльдот-форма обслуговування офіціантом по єдиному листі з обмеженим числом страв.

Форма «А ля карт»- вільний вибір клієнтом страв по запропонованому рестораном меню (для індивідуалів або невеличких груп). У зв'язку з розвитком клубної форми обслуговування туристу дається можливість сполучити на відпочинку усі форми обслуговування харчуванням, найчастіше 24 г у добу. “Менеджмент гостинного і ресторанного обслуговування». – Москва: 1997. – С.:37.

При бажанні турист в Японії може харчуватися в російському ресторані. Українських закладів харчування поки що не має.

Японія славиться своєю пристрастю до гарної кухні, тому російські ресторани тут є практично в кожному більш менш великому місті, і близькість до Токіо не має значення. Звичайно, у Токіо не один, а кілька ресторанів. Є ресторани з російськими кухарями та обслуговуючим персоналом

В готелях починаючи з 4 зірок пропонують кухні - японську, китайську і європейську.

Незважаючи на всю суперсучасність, Японія не втратила таку прикмету своїх міст як незліченна безліч невеликих харчевень, закусочних, крамничок, що визначають вигляд багатьох, як правило, вузеньких вуличок. На цих вуличках змішані аромати не тільки різних блюд, але і кухонь багатьох країн.

Прогулянка по багатьом вулицям, де розташовані також кафе і ресторани європейського типу, це - уже величезна спокуса для очей. В усіх вітринах у дійсному посуді виставлені, як дві краплі води схожі на оригінал, муляжі подаваних у тім чи іншому закладі блюд. У більшості випадків це справжні добутки абсолютно реалістичного мистецтва. Мистецтво виготовлення муляжів зв'язують з появою наприкінці минулого століття великої кількості не відомих японцям європейський блюд. Зараз це - ціла галузь індустрії, що приносить непогані доходи. Туристи можуть вибрати собі обід лише вказуючи пальцем на зроблені муляжі.

Ще одним різновидом харчування туристів, які не мають повного пансіону при готелі чи просто бажають харчуватися в Японії на свій смак є рибні магазини. У Японії всюди їх величезна кількість, в основному дрібних. В одному лише Токіо більш 10 тис. Їхня притягальна сила в широкому виборі свіжої риби і морепродуктів, в абсолютній чистоті приміщення і в мистецтві піднести товар. Багато власників магазинів володіють майстерністю віртуозного оброблення риби, тому що в Японії в більшості випадків риба продається розділена й очищена навіть від луски. У таких магазинах можна попередньо замовити бажаний продукт, і він буде закуплений спеціально на оптовому ринку. Саме в таких магазинчиках зберігається традиція неформального спілкування між покупцем і продавцем, індивідуальне обслуговування. Тут можна одержати будь-яку раду, що стосується морепродуктів: як їх зберігати, як готувати. Адже існує величезна кількість різних рецептів. За бажанням товар може доставлятися прямо на будинок чи в готель. Іноді власники таких магазинів відкривають по сусідству і ресторани з рибною кухнею, що дає значну економію при одночасній закупівлі риби для продажу і готування.

Спеціалізованих рибних ресторанів у Японії - незліченна кількість, і незмінно скрізь - сусичні (сусія). З'явилися вони й на Україні за назвою "бар суші". У класичних сусичних, звичайно дуже невеликих, кухарів і відвідувачів розділяє невисока засклена стійка-холодильник. На ній розставлені всі продукти, необхідні для готування цього блюда. Тут можна замовити і відразу одержати до 36 різних його видів. Наприклад, колобки з креветками, тунцем, крабами, восьминогом, макреллю, каракатицею, скумбрією, окунем, червоною ікрою, морським гребінцем. Такі ресторани є невід’ємною частиною туристичної індустрії та харчування туристів.

У суєті сучасного повсякденного життя велику популярність