придбали кайтендзусія, у яких по колу стрічці рухається тарілочки, які стоять з порцією сусі (два колобки). Кухаря, що знаходяться усередині кола, утвореного цією стрічкою, безупинно готують все нові і нові порції. Їх можна попросити зробити той чи інший вид, якщо його не виявилося під рукою. У кайтендзусія ціни невисокі - від 100 до 200 ієн (1-2 долара) за порцію. У фірмових сусія ціна може доходити до 10 доларів. Тут подається риба, виловлена в той же день, а не зберігалася якийсь час у холодильнику. У таких закладах дорогі сусі подаються на бамбукових листах, як це робили в старовину, але часто дійсні листи заміняють зроблені з пластмаси (як і муляжі, дуже мистецькі). Такі сусі обходяться нерідко дорожче, ніж інші м'ясні блюда. У кайтендзусія звичайно в середньому в день з'їдають до 1 т рису і до 100 кг. риби, а щомісячний виторг доходить до 50 тис. доларів. Ця диковина Японії дуже популярна серед туристів через недорогу але якісну і смачну їжу.
Вулиці японських міст наповнені вивісками "удон", "соба", "рамен". Усе це закусочні, де готують блюда з різних видів локшини. Це фактично національний аналог сучасних ресторанів швидкого готування. У країні ще в середні століття у великих містах було чимало спеціалізованих закусочних, де подавалося яке-небудь стандартне блюдо - або соба, або удон. Зокрема, у Токіо в середині минулого століття нараховувалося майже 4 тис. закусочних соба. Ці суто японські заклади швидкого харчування мають привабливі пункти меню, а також притягають туристів можливості швидко перекусити японської їжі.
Великою популярністю користуються в останні десятиліття в японців, особливо в молоді, ресторани типу "Макдоналдс", "Кентуккі", "Фрай чикин", "Бургер квин", які пропонують стандартний набір блюд і швидке обслуговування при порівняно низькій ціні. Першим (у 1971 р.) і самим популярної на японській землі виявився "Макдоналдс", що зараз нараховує понад тисячу філій, де щорічно продається більш 50 млн. гамбургерів. Японський "Макдоналдс" - сама велика з його закордонних компаній. Для багатьох туристів, які не мають намірів пристосовуватися до японської їжі, особливо це стосується американських туристів, ці всесвітньо відомі заклади харчування стають майже постійними у відвіданні.
З'являються ланцюгові ресторани і японської кухні, наприклад "Есиноя", де можна покуштувати блюдо гюдон (рис з яловичиною і цибулею пореєм). З огляду на смаки японців, ресторанчики цього ланцюга вводять аналогічне блюдо, тільки з рибою. Ланцюгові закусочні Тен пропонують блюда тендон (рис з темпура). Власники подібних японських ресторанів намагаються враховувати смаки різних вікових груп населення. І їхня популярність набирає темп.
Всесвітньо відома японська прихильність до традицій - досить згадати їхнє зриме втілення (ікебана, чайну церемонію, бонсай, Кабукі, сади) так само, як спрямованість до усього нового. Тому в Японії і сприймається як щось саме собою повсюдне сполучення традиційних дрібних крамничок, харчевень і забігаловок з морем усіляких простих і складних торгових автоматів. Вони скрізь - на оживлених вулицях, у парках, стадіонах, залізничних станціях, у приміщеннях фірм, по сусідству з житловими будинками, навіть із крамничками роздрібної торгівлі, а останнім часом і на межах рисових полів. Можна сказати, що поступово вони виживають пішоходів із тротуарів, місцеві влади, не маючи сил і можливості боротися з ними, намагаються упорядкувати їхнє розміщення. Кожен японець протягом року віддає цим автоматам приблизно до 400 доларів. Спочатку в таких автоматах продавалися напої, бутерброди, різні фасовані продукти. Зараз асортимент розширився до дрібних предметів повсякденного попиту і квітів. Таке широке поширення автоматів у Японії можна пояснити не тільки зручністю (адже ними можна користатися цілодобово), але і малою злочинністю в японських містах. Не дивно, що цей винахід знаходить прихильників і серед туристів, особливо індивідуальних - тих, які здійснюють подорож та прогулянки без супроводження, обираючи маршрут, місце проживання та харчування. Нерідко, прогулюючись японськими маленькими вуличками, туристи не маючи часу на довгу трапезу для їжі звертаються до відомих японських автоматів.
Японською традицією стали і так називані комбіні - японське похідне від англійського convenience (зручність). Це - широко відомі магазини "Севен-елевен", "Лаусон", "Міні-стіп", що незважаючи на те, що з'явилися ледве більш 20 років тому, зараз зустрічаються в будь-якому куточку країни. Їх нараховується понад 50 тис. Ці цілодобово працюючі комбіні спочатку були розраховані на спізнілих покупців і тому ціни тут були вище, ніж в інших місцях. Але тепер вони міцно укоренилися в повсякденному житті японців. У них постійно продається дуже багато продуктів швидкого готування не тільки європейських, але і японських, наприклад популярне "оден". У деяких комбіні в останні роки з'явилися кухні, відкіля приготовлені блюда розвозяться по будинках. Звичай доставки замовлених блюд гарна підмога в роботі харчевень. В обідні години, що у Японії свято дотримуються, по вулицях несеться армада велосипедистів, що настільки спритно лавірують між пішоходами, що дивуєшся, як вони не роняють свої накопичення тарілок чи підносів. Якщо ж туристи в обідню годину з’явилися в центрі міста і мають намір недорого і швидко перекусити, то з цього може вийти справжня проблема через переповненість закладів харчування. Тут в нагоді може статися комбіні, яке дуже часто рекомендують індивідуальним чи відокремленим туристам.
У японців існують досить чіткі принципи розподілу їжі на ресторанну і домашню. Але в обох випадках будь-яке блюдо радять з'їсти протягом 10 хвилин після його готування, коли воно ще не втратило смак, що "запрограмував" кулінар. У ресторанах,