У дуже дорогих ресторанах пропонується звичайно два-три набори з 10-12 блюд, що подаються в строго встановленому порядку. Але порції в них по європейських поняттях мікроскопічні. Інтер'єр, сервіровка столів і обслуговування витримані в традиційному стилі - гості сидять за низенькими лакованими столиками на подушках - дзабутон, обслуговують їх одягнені в кімоно чарівні японки.

Є в Японії і таке поняття як ресторани Домашньої їжі – невеличкі приміщення в селах або маленьких містечках, які розташовані прямо в будинку власника. Домашня їжа японців складається із смажених чи тушкованих страв, із сирої риби, рису і супу. Для туристів додають, саке, закуску, салат, мариновані овочі. Цілий ряд дуже смачних блюд готують у їх присутності. (Це не китайська кухня, де натуральний продукт треба приготувати так, щоб він став несхожий на себе, і не європейська, у якій готування, наприклад соусів, займає дуже багато часу). У цьому випадку потрібно усього лише електросковорода чи чавунна з газовим пальником і дуже красиво розташовані на підносі підготовлені продукти. Десерт, як правило, відсутній. Японський обід йде під акомпанемент зеленого чаю, що подають до, під час і після їжі.

ВИСНОВОК

Японська кухня разюче відрізняється від будь-якої іншої кухні світу. Для жителів азіатських країн вона така ж саме, що французька для європейців. Її секрет криється в ретельному підборі продуктів, красі подачі, а також у відношенні до продукту в цілому. Лише кращі дарунки землі і води гідні честі з’явитися на столі, а головна задача кухаря - зберегти їхні первісні властивості. Основне правило японської кулінарії не створи, а знайди і відкрий. Адже ніхто не зможе суперничати з тим, що створено самою природою. Будь-яка ж надмірність у відношенні до єства продукту те саме що варварство.

В курсовій роботі було розглянуто особливості японської кухні та її привабливість серед іноземних туристів.

З кожним роком в світі змінюються звички та напрямки туристичних потоків, але вже довгий час залишається модним та привабливим напрямок на Схід: Індія, Китай, Японія та ін. Це пояснюється переш за все таємничістю для Заходу того способу життя та традицій, які панують на Сході. Європейці та американці вважаються людьми з високими прибутками у своїй більшості, тому вони і можуть дозволити собі недешеву подорож до Японії. А хто її здійснює хоча б один раз. Обов’язково повертається туди знову і знову.

Є декілька особливостей в японській кухні, які привертають до неї увагу не тільки гурманів, а й звичайно зацікавлених туристів з усього світу.

Наприклад, японська кухня немислима без соєвого соусу і соєвої пасти мисо, імбиру і часнику, рисової горілки саке, солодкого рисового вина мирин і взагалі без рису, а також без соєвого сиру тофу, рибного бульйону даси і, звичайно ж, різних водоростей.

ВИКОРИСТАНА ЛІТЕРАТУРА

Тошио Сузуки “Московські Новини”. - № 13 . – М., 2000.

Антонов Андрій “Луна планети”. - №15. – М., 2002.

RATA-news. - № 7 від 11.03. – М., 2003.

Метелкіна М “100% здоров’я”. - № 8. – М., 2002.

Богущєва В. І. Бари і ресторани. Мистецтво обслуговування. - Ростову-на-Дону: “Фенікс”, 1999.

Егертон Т. Ресторанний бізнес. - М.: Росконсульт, 1999.

“Менеджмент гостинного і ресторанного обслуговування». – Москва, 1997.

«Готельний і туристичний бізнес». - Москва, 1998.

Кузнєцова Н.М. “Основи економіки готельного та ресторанного господарства”. - Київ, 1997 р.

Вусів В.В. «Організація обслуговування в ресторанах».- Москва, 1990.

Маркетинг у туристичній індустрії. – К., 2002.

Громадське харчування і туристична індустрія в ринкових умовах. – К., 2001.

Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування. – К., 2000.

Проблеми якості в громадському харчування, готельному господарстві та туризмі. – К., 1998.

Масове харчування, готельне господарство і туризм в умовах ринкових відносин. – К., 1997.

Сенин В.С. Організація міжнародного туризму. – М., 2000.