приймально-допоміжних приміщень
Блок приміщень вестибюльної групи є основною сполучу вальною ланкою всіх груп приміщень бази відпочинку. Він створює пер-ше враження про базу відпочинку. У цьому блоці здійснюються: прийом, оформлення і розміщення приїжджаючих, розрахунки з ними, видача різних довідок про базу відпочинку, зберігання та транспортуван-ня багажу тощо.
У вестибулі дотримується чітке зонування, що зво-дить до мінімуму перетинання потоків проживаючих, від'їжджа-ючих і приїжджаючих гостей, персоналу, епізодичних відвіду-вачів і шляхів доставки багажу до номерів і до автобусів.
У групі приміщень прийому знаходяться: черговий адміні-стратор, що веде облік зайнятих номерів, попередніх замовлень; каса, де клієнтами проводиться оплата всіх наданих послуг, ав-томатично зареєстрованих на індивідуальних картках; портьє, що веде облік ключів (а по них — присутність клієнтів), видає кореспонденцію, виконує особисті доручення.
Допоміжна зона включає такі приміщення: відділення зв'яз-ку, ощадну касу, транспортне агентство, перукарню, пункти прийому речей до ремонту, хімчистку і пральню, камеру схову.
Рекреаційна зона забезпечує короткочасний відпочинок від'їжджаючих і прибуваючих гостей.
Блок приміщень житлової групи
В усіх планувальних вирішеннях основним структурним елементом житлового поверху є номер. На основі аналізу прак-тики проектування і будівництва баз відпочинку усе розмаїття номерів можна звести до таких основних типів:
однокімнатні номери на 1 чол.;
однокімнатні номери на 2 чол.;
однокімнатні номери на 3-4 чол.;
номери з підвищеним комфортом з 2-х кімнат і більше
(люкси й апартаменти).
Найбільше поширення у світовій практиці одержали одно-кімнатні номери на одного і двох чол. Відповідно до міжнарод-них стандартів у готелях категорії одна зірка таких номерів має бути 60%, дві зірки - 80%, три і більше зірок — 100%.
Вважається доцільним, що «люкси» і апартаменти мають складати 5-8% номерів.
Блок групи приміщень громадського харчування
Тенденція розглядати ресторанну групу приміщень у курор-тних і туристичних базах відпочинку як одне з місць можливого прове-дення дозвілля, обумовила появу в складі цієї групи таких но-вих типів ресторанів, як ресторани національної кухні, грилі-ресторани, вар'єте, винні і пивні погребки, танц-бари, бари-дискотеки та ін. Такі підприємства харчування одержали найменування підприємств «розважального» харчування. Тен-денція до їхнього розвитку в туристських і курортних базаху даний час є досить перспективною.
Кількість посадкових місць у буфетах визначають з роз-рахунку не менш 10% місткості бази відпочинку. Їх розта-шували з добрим вертикальним або іншим зв'язком із бло-ком групи харчування.
Блок групи приміщень адміністрації
Розташоване звичайно на першому поверсі готелю. Приміщення адміністрації має зручний зв'я-зок із блоками приймально-допоміжних приміщень, житлови-ми, харчування. До складу групи приміщень адміністрації вхо-дять кабінети директора і його заступників, головного інженера, керуючого справами, кімнати відділу кадрів, планового відділу, відділу постачання, бухгалтерії, архіву тощо.
Всі адміністративні приміщення поєднуються в групи за функціональними ознаками:
приміщення дирекції (кабінети директора, заступника директора, приймальня);
приміщення інженерно-технічного персоналу (кабінет головного інженера і конторських приміщень інженерно-тех-нічного персоналу);
приміщення планово-економічного відділу (кабінет го-ловного економіста і конторських приміщень);
приміщення бухгалтерії і каси (кабінет головного бухгал-тера, конторські приміщення бухгалтерії, приміщення каси, прийомне приміщення перед касою);
приміщення відділу кадрів (кімнати начальника відділу та інспекторів).
Блок приміщень культурно-масового обслуговування
На базі відпочинку «Карпати» передбачений також блок ділових, культурних та спортивно-рекреаційних при-міщень, куди входять: універсальний зал для проведення конг-ресів, культурних заходів тощо; приміщення для секційних засі-дань, переговорів; експозиційний зал (салон) для організації ви-ставок, демонстрації творів мистецтва, призначених для продажу; сауна з баром і залом спортивних тренажерів; масажний зал; басейн; тенісний корт; кімната для настільного тенісу та ін.
Блок підсобних і господарських приміщень
Блок підсобних і господарських приміщень існує на базі, як і в готелях будь-якого типу. Це приміщення обслуговуючого персоналу, різні побутові майстерні, склади, білизняні брудної і чистої білизни тощо. У невеликих готелях (до 300 чол.) для них визна-чений норматив площі 0,33—0,39 м2 на одне ліжко-місце. Уста-новлена також норма на шафи (білизняні) у господарських кімнатах невеликих готелів: 0,06—0,04 м2 на одне ліжко-місце; на гардеробні шафи персоналу: 0,07—0,05 м2 на одну людину.
Одним з найважливіших господарських приміщень бази відпочинку є центральні білизняні чистої і брудної білизни. Вони є самостійними, ізольованими одне від одного приміщен-нями. Централь-на білизняна для брудної білизни пов'язується з поверховими білизнопроводом. Іноді приміщення для зберігання викорис-таної білизни влаштовують у підвалі. Розміри білизняних кімнат визначаються будівельними нормами.
Велика увага приділяється розташуванню та обладнанню технічних приміщень і установок
Інтер'єр і озеленення
Специфіка готелів полягає в розмаїтті функцій цих об'єктів. Це одночасно і житлові, і громадські будівлі, що визначає особ-ливості формування їх інтер'єрів.
Інтер'єр баз відпочинку — це організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене се-редовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини. Це складне, багатопланове явище, яке здатне справ-ляти величезний естетичний психофізіологічний вплив на лю-дину.
Сприятливі умови життєдіяльності людини на базі забез-печуються завдяки створенню комфорту як на самій базі, так і на території, що прилягає до неї.
2.2.Аналіз технології надання готельних послуг
Процес обслуговування гостей у готелі
Процес обслуговування гостей у готелях усіх категорій мож-на подати у вигляді таких етапів:
попереднє замовлення місць у готелі (бронювання);
прийом, реєстрація і розміщення гостей;
надання послуг проживання і харчування;
надання додаткових послуг проживаючим;
остаточний розрахунок і оформлення виїзду.
Попереднє замовлення місць, реєстрація при поселенні, розрахунок за проживання і надані послуги, оформлення виїз-ду здійснює служба прийому і розміщення. До складу цієї служ-би входять черговий адміністратор, портьє, касир і паспортист-ка
Служба прийому і розміщення є першим підрозділом, з яким знайомиться гість, прибуваючи на базу. Враження, от-римані від цього знайомства, багато в чому формують відгуки гостей про якість обслуговування на базі у цілому.
Функції служби прийому і розміщення
Основними функціями служби прийому вважаються:
бронювання місць у готелі;
реєстрація і розміщення туристів;
оформлення розрахунків