В лінію не механічного обладнання входять такі столи: з охолоджуючою шафою, з вмонтованою мийною ванною для промивання круп, зелені та інших продуктів, для встановлення засобів малої механізації, зберігання інвентаря, спецій.      

На робочому місці приготвування гарячих напоїв встановлена плита, кип'ятильник, виробничий стіл (СМСМ). Деякі гарячі напої (кава, чай) готуються в окремому приміщенні - кофейному буфеті, барі.      

На робочому місці для приготування смажених страв і гарнірів встановлено фритюрницю, сковороду, плиту, стіп.      

На робочому місці для варіння, тушкування страв, соусів і гарнірів встановлені котли, плити, столи з охолоджуючими шафами, стіл з мийною ванною.      

На робочому місці для запікання страв встановлено жарочну шафу та виробничий стіл.      

На робочому місці для приготування страв з гастрономічних продуктів і для бутербродів встановлено стіп, який оснащений засобами малої механізації і стіл з охолодженням, машину для нарізування гастрономічних продуктів, вага типу ВНУ-2.      

На робочому місці для приготування заливних страв встановлено стіл з охолодженням і холодильну шафу.      

Робоче місце для приготування солодких страв і холодних солодких соків оснащене столом з ванною і столом з охолодженням.      

Технологічний процес перед закупівельних послуг складається з таких операцій: розробка виробничої програми підприємства, складання меню, прейскуранту на напої, розрахунку сировини, складання заявки на отримання продуктів.      

В плані-меню вказується вихід однієї страви, назва та кількість страв. Складається план-меню зав. Виробництвом за погодженням з бригадирами виробничих цехів, з врахуванням наявності сировини в кладовій, планового поступлення і залишку продуктів на виробництві. Випуск кулінарної продукції планується на основі заявки магазину "Делікатес".      

Планування роботи виробництва здійснюється в відповідній послідовності. Робота починається з розробки виробничої програми (плану-меню) на підставі вивчення споживчого попиту із врахуванням специфіки роботи підприємства.      

Завідуючий виробництвом в відповідності з плановим випуском страв визначає кількість продуктів, необхідних для виконання виробничої програми.      

На досліджуваному підприємстві, яке працює на сировині і напівфабрикатах, продукція поступає в складські приміщення. Завідуючий виробництвом виписує вимогу на отримання продуктів з кладової враховуючи при цьому залишок продуктів на виробництві. На основі вимоги проводиться оформлення бухгалтером (калькулятором) накладної на відпуск продуктів з кладової. Підписують документ директор, старший бухгалтер, а при отриманні продуктів - матеріально-відповідальні особи.      

В залежності від типу підприємства, його категорії і обслуговуючого контингенту споживачів застосовують різні види меню. В ресторанах "Україна", «Надія» застосовуються меню з вільним вибором страв, меню денного раціону, тобто його різновиду - меню "європейського сніданку", банкетне меню.      

Меню - це перелік холодних страв і закусок, перших, других і солодких страв, холодних і гарячих напоїв, кондитерських виробів, які є в асортименті для продажу в залі підприємства на день, з вказуванням виходу страв і ціни.      

Технологічний процес обслуговування включає такі технологічні цикли як підготовка до прийому відвідувачів і обслуговування відвідувачів в торговому залі.      

Підготовка до прийому відвідувачів складається з таких технологічних 
операцій: підготовка торгових приміщень, підготовка персоналу до 
обслуговування, сервірування столів.       

Технологічна операція "Підготовка торгових приміщень" включає такі етапи: натирання (миття) підлоги, обробка килимових доріжок, протирання меблів.       

Технологічна операція "Підготовка персоналу до обслуговування" включає такі етапи: інструктаж на початку робочого дня, особиста підготовка.      

Технологічна операція "Сервірування столів" включає такі етапи: отримання столової білизни, доставка її в зал, накриття столів скатертинами, отримання столового посуду, приборів, їх полірування, підготовка спецій, підготовка ваз з квітами, доставка посуду, спецій, ваз з квітами в зал, розташування предметів сервірування на обідньому столі.      

Технологічний цикл "Обслуговування в торговому залі" складається з таких технологічних операцій: приймання на замовлення на обслуговування, подача страв і напоїв, розрахунок з відвідувачами, підготовка до виконання нових замовлень.     

Технологічна операція "Приймання замовлення на обслуговування" включає такі етапи: зустріч гостей, оформлення замовлення на страви та напої.      

Технологічна операція "Подача страв і напоїв" включає такі етапи: доставка готової продукції в торговий зал, їх порціонування, подача страв і напоїв до столу.      

Технологічна операція "Розрахунок з відвідувачами" включає такі етапи: оформлення рахунку, грошовий готівковий (по талонах) розрахунок.      

Технологічна операція "Підготовка до виконання нових замовлень" включає такі стадії: прибирання, використаного посуду, серветок, доставка їх в мийку, отримання чистого посуду і серветок, доставка їх в зал, розташування предметів сервіровки на обідньому столі.      

Технологія обслуговування по типу "Шведський стіл" практикується в ресторані «Надія» для обслуговування туристів під час сніданку.      

Цей вид обслуговування об'єднує особливості характерні для банкету-фуршету та банкету-коктейль. Учасникам банкету надається можливість вибрати не тільки холодні, але й гарячі і солодкі страви, які виставляють на банкетному столі. Температуру гарячих страв підтримують за допомогою пристосувань для підігріву. Для деяких холодних закусок використовують підставки з льодом.      

Продукцію на банкетний стіл подають в блюдах круглої або овальної форми, салатниках, вазах. Деякі страви подають цілими на дерев'яних дошках (окорок, ростбіф), частину нарізають ломтиками і викладають. Поряд кладуть ніж, для відрізування відповідної кількості продуктів.      

На решта блюд накладають прибори для розкладання. Фрукти можна покласти в вазах. На банкетному столі і на підсобних стопками кладуть тарілки, а поряд - прибори (з розрахунку - по два шт. кожного виду на одного гостя). Напої не розкладають на банкетному столі. Столи накривають скатерками із спуском на 25-30 см і сервірують пиріжковими тарілками, столовим та закусочним ножем і виделкою, полотняними серветками, приборами для спецій, вазами з квітами. Посуд для міцних напоїв ставлять у випадку включення їх у меню.      

Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами частіше проводиться як офіційний прийом-банкет. В меню включають порівняно невелику кількість холодних страв і закусок, одну гарячу закуску,