традиційного житла - глхатун (тун) - наземна чи напівпідземна квадратна в плані споруда, без вікон, зі стінами з дикого каменю і пірамідально-вінценосним перекриттям (дерев'яним із земляним засипанням), що часто спирається на внутрішній стовповий каркас, з димоходом у центрі. В одних районах житлова і господарська частини містилися під однією покрівлею, в інших ? більш теплих, ? роздільно. Глхатун висвітлювався через димохід, мав умуровані в підлогу глиняні печі (тоніри) і стінні каміни (бухари). Рідше будували будинки з глинобитними стінами і плоскою покрівлею. У поселеннях будинки розташовували скупчено, нерідко з метою оборони з'єднували таємними ходами, у горах дах одного будинку міг служити двориком іншого. В останній третині 19 століття в село проникають міські види будівель - півтора чи двоповерхові, з великими вікнами, черепичним двох- або трьохскатним дахом, з відкритою верандою. В середині 20 століття У Вірменії переважає двоповерховий, прямокутний чи квадратний у плані багатокімнатний будинок з добре обтесаних туфових, рідше бетонних блоків або дикого каменю, з чотирискатним шиферним чи бляшаним дахом, відкритою чи заскленою верандою, із грубним чи водяним опаленням і іншими сучасними вигодами. У процесі перебудови поселення здобувають вуличне планування, із присадибними садами і городами.
КУХНЯ
Вірменська кухня - одна з найдавніших на землі, їй вже понад 2000 років. І протягом всього цього часу харчування вірмен складається з одних і тих самих продуктів. Більш того, деякі раціональні і технологічні прийоми обробки харчових продуктів збереглися до останнього часу (хлібопечення, вино- і маслоробство). Вірменські страви відрізняються від інших, передусім, своєю натуральністю. У ній, на відміну від багатьох інших, використовується дуже мало приправ і соусів.
Історично так склалося, що Вірменія дуже часто перебувала в дуже скрутних умовах. Люди були поставлені на грань виживання і тому у вірменській кухні прийнято заготовлювати продукти про запас такими способами, щоб вони довго зберігали свої смакові якості і добре виглядали зовні.
Які ж основні продукти використовуються у вірменській кухні? Насамперед - це хліб. Абсолютно не випадково слова "снідати", "обідати" і "вечеряти" у вірменській мові замінююся виразом "їсти хліб". Зрозуміло, мають на увазі не лише один хліб, але й інші наїдки, однак хліба вірмени їдять досить багато, і, передусім, лаваш. Його випікають у тонірі - круглій глиняній печі. Такий лаваш можна зберігати декілька місяців. У багатьох районах Вірменії зберігся древній звичай - восени випікати лаваш на 3-4 місяці про запас. Його висушують, складають в стоси, накривають і зберігають. Мірою необхідності сухий лаваш зволожують водою, накривають тканиною і залишають на півгодини. Він стає зовсім як свіжий. Крім лаваша основна щоденна їжа - сир. Молочні продукти використовуються широко, особливо різновид кефіру – мацоні. На основі мацоні готується йогурт-суп по-вірменськи - спас. Пшеницю відварюють, додають мацоні, сметану, зелень, цибулю, приправи.
Без м'яса вірмени вважають харчування не повним. Зі всіх сортів м'яса вони віддають перевагу баранині. Адже пасовища Вірменії в основному гірські, якраз для баранів. Трохи складніше з іншими домашніми тваринами. Корів утримують для отримання молочнокислих продуктів. З птахів в основному вживають куряче м'ясо. Один з принципів вірменської кухні - максимально зберігати натуральні властивості продукту, тобто менше його дрібнити й різати.
Під час постів вірмени часто готують пасус (пісну толму) на олії без м'яса. Її можна зберігати в холодильнику до 14 днів. Для пісної толми беруть по 1 склянці рису, сочевиці і квасолі, 5 цибулин, родзинки, курагу, чорнослив, сіль, перець за смаком. Готують, так само, як і з м'ясом.
Характерна страва вірменської кухні - хаш. Це суп, який довго вариться з кісток яловичих ніжок. Його разом з лавашем і великою кількістю часнику вживають гарячим в основному в зимовий час. Хаш, як і лаваш, можна зберігати довго. Чудова страва хашлама готується з м'яса молодого барана. Як правило, його готують до великої подією, що відбувається в сім'ї. На ознаку вдячності Богові за це (по-вірменськи - матах), барана ведуть в церкву, освячують, а потім ріжуть.
М'ясо варять з помідорами, цибулею без солі і приправ. Роздають родичам, сусідам, просто знайомим і якомога більше. Про запас заготовлюють такі продукти з м'яса як хавурма. Восени, в період забою худоби, м'ясо спеціальним чином обробляється, уварюється, обжарюється, заливається топленим маслом, і зберігається в глеках або скляних банках. При цьому способі приготування максимально зберігаються всі поживні речовини. Бастурма - м'ясо твердого копчення. Філе обробляється спеціями і сушиться на вітрі у вільному приміщенні. Але все-таки основна і обов'язкова страва - це шашлик. Вважається, що приготувати хороший шашлик може тільки чоловік. Готують його, як правило, у дворі, в спеціально відведеному місці. Для приготування справжнього шашлику беруть баранину (будь-яку частину) і свинину (вирізку). Риба, якій віддається найбільша перевага у вірменській кухні - севанська форель.
Велика кількість овочів і зелені у вірменській кухні сприяє кращому переварюванню і засвоєнню їжі. Вживаються трави, які зростають у гірських районах: сібех, мандак, спанах й інші. Найчастіше уживані у вірменській кухні овочі - баклажани, перець, помідори, бамія, квасоля, сочевиця. Найпопулярніші у Вірменії овочі - баклажани.
Один з найбільш смачних кондитерських виробів - пахлава. Листкове тісто, між пластами якого знаходяться горіхи, провернені або розбиті з медом. Але найсмачніша, безсумнівно, це баязетська пахлава, в якій білі обчищені горіхи (з них знімається плівочка), заливаються медом.
Тан - напій, який широко використовується під час трапези або для