Радіаційна безпечність – відсутній неприпустимий ризик, котрий міг би нанесений радіоактивними елементами. Радіоактивна безпечність – це ступінь захисту споживача і його майна від радіоактивних елементів. Показники: ГДК радіоактивних ізотопів. Приклад: для харчових продуктів це ізотопи кобальту, цезію, стронцію, а також радіонуклідів. З непродовольчих товарів радіаційно небезпечні: будівельні матеріали. Також небезпечними можуть бути мінеральні добрива, ювелірні товари. Безпека харчових продуктів (БХП). БХП і їх харчова цінність взаємозв'язані, оскільки вони залежать від хімічного складу сировини і продуктів. БХП – це відсутність токсичного канцерогенного, мутагенного або іншого небезпечного впливу продуктів на організм людини при споживанні їх в загальноприйнятій кількості. Споживання недоброякісної продукції приводить до харчових отруєнь. Найбільшу небезпеку токсичної дії представляють токсичні елементи, мікотоксини, пестициди, нітрати і нітрити. Мікотоксини – це продукти метаболізму плісньових грибів. Пестициди – це химічні речовини для захисту рослин від бур'янів, шкідників і хвороб. Нітрати при споживанні в шлунково-кишковому тракті відновлюються до нітриту, нітрит токсично діє на кровотворну систему. Джерела нітратів – ранні овочі, ковбаси та шинки, водогінна вода. Канцерогени речовини, котрі при тривалій дії викликають ракові захворювання. Канцерогенною дією володіють полі циклічні, ароматичні вуглеводні, важкі метали, радіоактивні речовини, мікотоксини. Мутагени викликають генетичні зміни в організмі. До мутагенів відносяться: радіоактивні ізотопи, деякі сильні хімічні речовини. Багато токсичних речовин володіють тератогенною дією, тобто викликають аномалії в розвитку плоду.
