Ґрунт в зоні розташування хлібозаводів і кондитерських фабрик може бути забруднений відходами виробництва, металевими банками, дерев'яними ящиками, бочками іншою тарою з-під сировини. Ці забруднення можуть привести до порушення санітарного режиму підприємства. Необхідно провести заходи, направлені на скорочення скупчень шкідливих відходів, що забруднюють ґрунт.

При виборі дільниць для будівництва харчових підприємств рекомендується використати малопридатні або непридатні для сільського господарства землі. Це дозволяє зберегти земельні ресурси. Будівництво автомобільних доріг для підприємств харчової промисловості ведуть в обхід сільськогосподарських угідь.

Для поліпшення умов праці і захисту навколишньої території від забруднень підприємства хлібопекарської і кондитерської промисловості відділяються від житлових кварталів санітарно-захисною зоною. Санітарно-захисні зони і території підприємств озеленюють, створюють квітники і газони.

2.3. Засоби для визначення екологічних показників виробництва

Для здійснення контролю в об'ємі, наміченому положенням про заводські лабораторії, необхідно, щоб лабораторія мала в своєму розпорядженні відповідне приміщення, обладнання, а також кваліфікованих працівників.

Нормами технологічного проектування підприємств хлібопекарської промисловості передбачаються орієнтовні площі, меблі і обладнання для лабораторії в залежності від виробничої потужності підприємств (табл. 2.1-2.3). Для підприємств потужністю

До 25 т/сут | 12-18 м2

Від 25 до 90 т/сут | 20-50 м2

Більше за 90 т/сут | 60 м2

Таблиця 2.1

Перелік меблів для лабораторій

Меблі | Потужність підприємств, т/сут

до 25 | від 55 до 90 | більше за 90

Витяжна шафа на одне робоче місце (850Ч1000Ч2200 мм) | 1 | 1 | 1

Лабораторний стіл на два робочих місця (1400Ч750Ч900Ч1500 мм) | 1 | 2 | 3

Стіл на кронштейнах для аналітичної ваги | 1 | 1 | 1

Стіл для технічної ваги | 1 | 1 | 2

Шафа для реактивів (1500Ч700Ч2000 мм) | 1 | 1 | 1

Шафа для книг | 1 | 1 | 2

Табурети | 2 | 3 | 4

Таблиця 2.2

Перелік основного обладнання лабораторії

Найменування обладнання | Марка, характеристика обладнання | Потужність підприємств, т/сут

до 25 | від 25 до 90 | більше за 90

1 | 2 | 3 | 4 | 5

Вага аналітична з важками | АДВ-200м, граничне навантаження 200 г, важки Г2-210 | 1 | 2 | 2

Вага технічна з важками | Т-200, граничне навантаження 200 г | 1 | 2 | 2

Вага технічні 1-го класу | ВЛТ-1 кг-1, граничне навантаження 1 кг | 1 | 2 | 3

Важки міліграмові | МГ-4-1100-10 (МГ-2А) | 1 | 2 | 2

Вага технічна | Т-5000, граничне навантаження 5 кг | 1 | 1 | 2

Вага настільна | По ГОСТ 13882-68 | 1 | 2 | 2

Гирки

Циферблатна

Вага технічна швидкодіюча | ВТК-500/Госметр, грани--чне навантаження 0,5 кг | 1 | 1 | 1

Важки технічні | Г-5000 | 1 | 1 | 2

Піч муфельна електрична з терморегулятором | МП1 – максимальна ро-боча температура 1000°С | 1 | 1 | 2

Шафа електрична сушильна | СЕШ-1, СЕШ-3м та ін. | 1 | 2 | 2

Мікроскоп біологічний | МБИ-1 | 1 | 1 | 1

Апарат для отримання дистильованої води (дистилятор) | Д-1 | 1 | 1 | 1

Термостат | - | 1 | 1 | 2

Лабораторна хлібопекарська піч | Т-503-ВНИИХП | 1 | 1 | 1

Рефрактометр прецизійний | РПЛ-1, РПЛ-2 | 1 | 1 | 1

Рефрактометр лабораторний | РЛ, РПЛ-3 | 1 | 1 | 1

Рефрактометр для визначення жиру | РМ, РЖ, РЛУ, ИРФ-22 | 1 | 1 | 1

фотоелектроколориметр | ФЭК-М, ФЭКН | 1 | 1 | 1

рН-метр | рН47М і 340 | 1 | 1 | 1

Прилад системи Чижової для визначення вологості тіста і хліба | ВНИИХП-ВЧ або ВЧМ | 2 | 2 | 2

Пенетрометр | АР-4/1, АР-4/2 | 1 | 1 | 1

Центрифуга | ЦЕ, ЦР | 1 | 1 | 1

Лабораторна тістомісильна машина | Л-5-60 ВНИИХП | 1 | 1 | 1

Автоклав медичний | 1 | 1 | 1

1 | 2 | 3 | 4 | 5

Магнітометр | М-2 | 1 | 1 | 1

Магніт підковоподібний | Мірошницького типу | 2 | 2 | 2

Реостат | РСП-2, варіант 6 (опір 240 Ом, допустимий струм 0,85 А) | 2 | 3 | 2

Лабораторний автотрансформатор | Латр-1 | 1 | 1 | 2

Прилад для визначення пористості хліба— | 1 | 2 | 2

Прилад для вимірювання розмірів подового хліба | 1 | 1 | 1

Прилад для визначення об'єму хліба | ОП | 1 | 1 | 1

Прилад для визначення набуханості бубличних виробів— | 1 | 1 | 1

Прилад для збовтування рідин | - | 1 | 1

Прилад для визначення жиру експресом-методом | 1 | 1 | 1

Розсівок лабораторний | РЛ-47 | 1 | 1 | 1

Млин лабораторний | ЛМ | 1 | 1 | 1

Лупа | МІ-4х мірошницького типу | 1 | 2 | 2

Фотометри:

для визначення кольору борошна,