кольору м'якушки і кірок | ФМШ-56М | 1 | 1 | 1

Прилад для визначення якості клейковини | ИДК-1 | 1 | 1 | 1

Години сигнальні | Типу 1084П | 2 | 2 | 2

Години настінні | 1 | I | 1

Секундомір | СМ-60 | 1 | 1 | 1

Прилад для визначення газоутворюючої здатності борошна | АГ-1 | 1 | 1 | 2

Ареометри (набір) | Щільність > 1 і < 1 | 1 | 2 | 2

Цукрометр | 1 | 2 | 2

Лактоденсиметр | 2 | 3 | 5

Баротермогігрограф | БМ-2 | 1 | 2 | 2

Психрометр побутовий з ртутними скляними термометрами | 1 | 2 | 2

Термометри технічні | Межі шкали, °С

Прямі | 0-50 | 5 | 10 | 15

0-100 | 4 | 10 | 15

0-200 | 3 | 5 | 5

0-500 | 2 | 3 | 3

Термометри ртутні | 0-100 | 5 | 10 | 15

хімічні | 0-250 | 6 | 8 | 10

Таблиця 2.3

Прилади скляні, лабораторний інвентар і посуд

Найменування | Кіль-кість | Найменування | Кіль-кість

1 | 2 | 3 | 4

Баня водяна | 1-2 | Набір свердел | 1

Баня пісочна | 1 | Плитки електричні | 2

Годинники пісочні на 1, 2, 3, 5 мін | 5 | Бюкси металеві | 20

Набір лабораторних сит | Щупи | 2

шовкових (ГОСТ 4403-56) | 1 | Тиглі фарфорові | 20

дротяних (ГОСТ 3924-47) | 1 | Тиглі металеві | 10

Обичайка лабораторна для знімних штампованих сит | 1 | Формочки залізні для лабораторної пробної випічки | 10

Трубки каучукові | 10-20 м | Формочки залізні для визначення підіймальної сили дріжджів | 5

Набір штампованих сит | Листи залізні | 10

Шпателі | 5 | Бюкси скляні | 20

Пробірки хімічні | 50 | Лійки для гарячого фільтрування | 2

Ступки фарфорові | 5 | Штативи різні | 10

Банки фарфорові на 1000, 50 мл | 20 | Затиски різні | 20

Пробки гумові і коркові різних розмірів | 2 кг | Піпетки градуйовані на 20,10,5,1 мл | 10

Груші гумові | 4 | Бюретки на 25-10 мл | 10

Емальований і алюмінієвий посуд різної місткості для проведення пробної випічки, приготування мікробіологічних поживних середовищ і т.д. | 1 | Прилад ВНИИХПа для визначення бродильної активності дріжджів в напівфабрикатах, що бродять | 5

Склянки хімічні на 500, 250, 100 мл | 20 | Циліндри мірні на 1000, 2000, 500, 250, 100, 50, 10 мл | 20

Мікробюретки на 5 мл | 6

Бюкси скляні | 20 | Крапельниці | 10

Титровальні установки | 1 | Пікнометри | 5

Прилад для визначення спирту | 8 | Склянки різних розмірів | 20

Прилад для визначення летючих кислот | 3 | Склянки з тубусом | 2-5

Колби Бунзена, товстостінні або молочні пляшки на 0,5 л для визначення кислотності хліба | 20 | Банки з пробками або кришками різних розмірів | 50

Холодильник Лібіха | 3 | Насос водоструминний | 2-4

Ексикатори | 3-10 | Скло годинникове діаметром 8 см | 20

Колби мірні місткістю, мл: | Лійки різних розмірів | 30

1000 | 3 | Піпетка Мора на 50, 25 20, 10,5 мл | 50

1 | 2 | 3 | 4

250 | 20 | Трубки Алліна | 5

100 | 30 | Трубки і палички скляні | 2 кг

50 | 30 | Трубки хлорно-кальцієві | 10

Колби конічні на 500, 250, 100, 50 мл | 150 | Колби Бунзена товстостінні з тубусом на 250 м | 8

Чашки фарфорові різних розмірів | 20

Склянки фарфорові на 50 мл | 20

В останні роки у МТІППі проводиться робота, спрямована на збільшення продуктивності праці і підвищення точності аналізу в центральних і виробничих лабораторіях хлібопекарської промисловості. А. Г. Гінзбург дає характеристику 25 приладів. Деякі з них знов розроблені, а частина випускається серійно. Нижче перераховуються реактиви і матеріали, що застосовуються в лабораторії.

Таблиця 2.4

Реактиви і матеріали, що застосовуються в лабораторії

Амоній щавлевокислий | Конго червоний

Азбест волокнистий | Крохмаль розчинний

Барій їдкий | Літій сірчанокислий

Бромтимол – синій | Мідь сірчанокисла

Бура | Менделеєвська мастика

Вазелін | Метиловий червоний

Гіпосульфіт (тіосульфат) | Монобромнафталін або монохлорнафталін

Йод кристалічний | Натрій вольфрамовокислий

Калій їдкий або натр їдкий | Натрій молібденовокислий

Калій бромноватокислий | Натрій двовуглекислий

» йодистий | » вуглекислий безводний

» марганцевокислий | » хлористий

» фосфорнокислий (однозаміщений) | » щавлевокислий

Калій-натрій виннокислий (сегнетова сіль) | » оцетнокислий

Калій двохромовокислий | » фосфорнокислий (однозаміщений і двозаміщений)

» хромовокислий | » азотистокислий

» вуглекислий | Натронне вапно

Квасці залізоаміачні | Парафін

Кальцій хлористий (гранульований) | Срібло азотнокисле

Кислоти | Спирт етиловий

оцтова | Толуол

трихлороцтова | Універсальні індикаторні папери для визначення рН

азотна | Фенолфталеїн

соляна | Хлороформ

сірчана | Цинк сірчанокислий

ортофосфорна

щавлева, янтарна

У наш час затверджені технічні умови на комплектну лабораторію для дослідження харчових продуктів ИПП-1 (ТУ-25-11-711-71). Ця лабораторія широкого профілю, однак наведені в ТУ вимоги можуть бути використані при організації або реконструкції лабораторій хлібопекарської промисловості.

Вхідні в лабораторію ИПП-1 прилади і обладнання призначені для роботи в лабораторних умовах при температурі від 10° до 35°С, відносної вогкості до 80% (при 20°С) і атмосферному тиску 100000±4000 Па (750±30 мм рт. ст.).

Лабораторія повинна складатися з наступних блоків: вагового, полярографического, фізико-хімічного і хімічного аналізу, фотоелектроколориметрії, спектрофотометрії і камеральної обробки. Прилади і обладнання лабораторії повинні дозволяти здійснювати дослідження якості харчових продуктів відповідно до діючих