На третьому етапі гігієнічного нормування вмісту хі-мічних речовин у воді вивчається вплив хімічних речовин на органолептичні властивості води водойм (і м'яса риби). При цьому враховують чинники, що впливають на інтенсивність змін органолептичних влас-тивостей води (м'яса риби): температуру, твердість води, хлорування тощо. Кінцевою метою третього етапу є визначення порогової концент-рації за органолептичною ознакою шкідливості хімічної речовини у воді.

Під органолептичною ознакою шкідливості хімічної речовини у воді треба розуміти таку ознаку, яка характеризує зміну запахів, присма-ків, кольоровості або забарвлення води, появу в ній піни, плівки чи інших домішок. За порогову концентрацію за органолептичною озна-кою шкідливості вважають ту максимальну концентрацію (мг/дм3) хімічної речовини у воді, яка не впливає на її органолептичні власти-вості.

Дослідження впливу хімічних речовин на органолептичні власти-вості води повинні проводитись у трьох напрямах: 1) встановлення порогових концентрацій за впливом хімічних речовин на запах води; 2) встановлення порогових концентрацій за здатністю хімічних ре-човин надавати воді стороннього присмаку; 3) встановлення порогових концентрацій хімічних речовин за їх здатністю надавати воді кала-мутності, стороннього забарвлення, кольоровості, утворювати піну чи плівку.

Під час встановлення порогових концентрацій хімічних речовин у воді за органолептичною ознакою шкідливості попередньо визнача-ють інтенсивність запаху або присмаку за напівкількісним методом оцінки в балах, а потім — за ймовірними величинами порога сприйман-ня закритим методом.