При великих заготівках листя не миє і зразу ж відриває окремі листочки від центрального черешка, розкладаючи їх тонким шаром на листах чистого паперу, тканинних полотнах, фанері. Сушити листя слід швидко, не допускаючи почорніння. В гарну погоду, при невисокій температурі, їх сушать на відкритому повітрі в тіні. Якщо ж температура повітря підіймається вище 32 °З, то сушать в тіні під щільним навісом, інакше волога рослинна сировина, в якій температура підіймається ще вище, сильно зігрівається і починає втрачати свої якості.

Для прискорення сушки листя кілька разів перевертають. Колір висушеного листя горіха волоського, згідно офіційній шкалі, зверху — брудно-зелений (е-1), знизу — зелений, як плющ (е-3). Листя повинне бути добре висушений і складатися з окремих маленьких листочків. Вміст вологи в сировині, згідно Осту-7916/379, не повинне перевищувати 13-%, листя, що побуріло і почорнілого, — не більш би %, домішки (гілочок, товстих черешків і ін.) — не більше 5 %. Висушене листя повинне зберігатися в дерев'яних або картонних ящиках, усередині вистилаючих папером, в паперових і щільних матерчатих мішках.

Як практично визначити термін заготівки незрілих плодів для переробки? Збір зелених горіхів повинен проводитися, коли вони найбільш багаті біологічно активними речовинами, а значить, найбільш корисні і цілющі. Саме в цей час рекомендують заготівку плодів. Визначити цей момент нескладно. По-перше, цей період, як ми вже писали, доводиться на найінтенсивніше зростання дерева. По-друге, найцінніший незрілий плід горіха волоського, коли ядро його ще не затверділо і знаходиться в драглистому стані, а шкаралупа не сформувала міцну оболонку, ще м'яка, соковита, легко ріжеться ножем. І нарешті, зелений околоплодник теж ніжний, соковитий, ще невідділений від шкаралупи. Верхню його частину можна тільки зрізати ножем.

І ще один тест. Якщо проколоти великою голкою незрілий плід горіха і голка при цьому легко проходить наскрізь, а з отвору рясно витікає сік, то плоди можна переробляти. В такому стані незрілі плоди є природним вітамінним концентратом, і тому найбільш доцільно саме в цей період використовувати їх для переробки. Початок затвердіння шкаралупи (эндокарпа) горіха свідчить про зниження змісту вітаміну З.

Зелений околоплодник збирають при заготівці горіхів, в серпні — жовтні. В плодах, що розтріскалися, підбирають околоплодник, відділяючи при цьому пошкоджені частини. Якщо ж околоплодник не відділився від плоду, його розрізають на дві - чотири частини ножем, витягуючи горіх. Таким чином підготовлені., обчищені часточки околоплодника сушить при температурі 30—32°С. Після сушки зовнішня частина околоплодника залишається зеленуватою, а внутрішня його сторона набуває темно-бурого кольору. Висушений околоплодник горіха волоського гіркувато-терпкого смаку. Згідно Госту, вогкість сировини не повинна перевищувати 14%. У такому разі якість при тривалому зберіганні забезпечена. Упаковують висушений околоплодник в паперові пакети, в мішки з щільної тканини, закриті коробки, ящики і бережуть в холодному, добре провітрюваному приміщенні.

При заготівках не рекомендують збирати листя, незрілі плоди і околоплодники, сильно запорошені, забруднені, в'янули, травмовані, почорнілі, уражені хворобами і шкідниками, а також з дерев, які ростуть поблизу магістральних доріг з інтенсивним рухом транспорту. Звичайно рослини в цих зонах загазовані, а значить, і токсичні.