Температура сублімації сухого льоду - 78,91 °С. При цьому кож-ний кілограм його поглинає в 1,7 рази більше тепла (574 КДж/кг), ніж водяний лід.

Сухий лід одержують у вигляді блоків, паличок на заводах. Він представляє собою тверде кристалічне тіло білого кольору. В газоподібному стані він безколірний, тяжкий (тяжчий від повітря в 1,5 рази), без смаку й запаху. За допомогою сухого льоду одержу-ють в охолоджуваному середовищі мінусові температури. Вугле-кислий газ, який виділяється при сублімації, створює добрі умови для консервації продуктів, які швидко псуються. Важливою його перевагою є відсутність вологи та бруду, які псують обладнання. Сухий лід застосовують в основному для охолодження морозива при його транспортуванні, зберіганні та продажу в кіосках, палат-ках, на вулицях. Обмежене застосування сухого льоду пояснюється Його високою собівартістю порівняно із водяним льодом, трудо-місткістю операцій, трудністю регулювання температури, шкідли-вістю для персоналу.

Тривале вдихання повітря, яке містить вуглекислий газ в кількості більшій 1,5-3%, викликає головний біль, паморочення й нудоту. При концентрації більшій 6% погіршується праце-здатність, з'являється сонливість, послаблюється дихання та сер-цева діяльність. При концентрації вище 9% людина швидко втра-чає свідомість.

Крім цього, при користуванні сухим льодом можливе обморо-ження рук. В зв'язку з цим слід бути обережним, щоб запобігти отруєнню та обмороженню.

Машинне охолодження

Машинне охолодження засноване на властивості рідких холо-дильних агентів кипіти при низькій температурі з поглинанням теп-ла із охолоджуваного середовища. Температура середовища при цьому знижується. Для безперервного охолодження середовища пару, яка утворилася в процесі кипіння, шляхом їх конденсації зно-ву переводять у рідкий стан. Ці кругові процеси здійснюються в холодильній машині.

Холодильна машина - це комплекс пристроїв, які необхідні для здійснення замкнутого кругового процесу переходу холодиль-ного агента із одного агрегатного стану в інший з метою одержан-ня низької температури. Здійснюючи круговий процес, холодиль-ний агент виконує роль переносника теплоти. Холодильний агент сприймає тепло, яке відводиться від охолоджуваного середовища (камери з товарами), і передає його в процесі конденсації до теплі-шого середовища - зовнішнього повітря або водопровідної води. Внаслідок теплообмінів в охолоджуваному середовищі створю-ється та підтримується температура нижча температури навко-лишнього середовища.

Холодильні машини, в яких холодильний агент змінює свій агрегатний стан (із рідкого стану в пароподібний і навпаки), одер-жали назву парових холодильних машин.

Такі машини широко застосовують в торгівлі та інших галузях народного господарства. Застосування холодильних машин.

ТОРГОВЕЛЬНЕ ХОЛОДИЛЬНЕ ОБЛАДНАННЯ

Класифікація торговельного холодильного обладнання

Торговельним холодильним обладнанням називають пристрої, які призначені для короткочасного зберігання, демонстрації й про-дажу заздалегідь охолоджених або заморожених продуктів, які швидко псуються.

Торгівельне холодильне обладнання класифікують за озна-ками.

1. За призначенням - холодильні камери, шафи, прилавки, вітрини, прилавки-вітрини.

2. За температурним режимом - середньотемпературні з тем-пературою повітря в охолоджуваному об'ємі від -5 до 8 °С та низь-котемпературні з температурою повітря в охолоджуваному об'ємі не вище-18 °С.

3. За характером руху повітря в охолоджуваному об'ємі - з натуральним рухом повітря (охолоджене випарником повітря опус-кається вниз, витісняючи тепле повітря вверх), з примусовим ру-хом повітря (повітря продувається вентилятором через випарник). В обладнанні із примусовим рухом повітря швидше досягається необхідна температура й рівномірніше розподіляється температу-ра повітря в охолоджуваному об'ємі.

4. За ступенем герметичності охолоджуваного об'єму - за-крите та відкрите. Закрите обладнання має дверцята (розгорнуті або розсувні), які щільно прикривають охолоджуваний об'єм. У відкритому обладнанні охолоджуваний об'єм перекривається хо-лодною повітряною завісою, яка створюється вентилятором по-вітроохолоджувача. Відкрите обладнання застосовують у магази-нах самообслуговування, закрите обладнання - в магазинах самообслуговування й традиційних форм продавання.

5. За розташуванням холодильного агрегату або машини - із вмонтованими або окремими холодильними агрегатами та маши-нами.

6. За кліматичними зонами застосування - для південних райо-нів із максимальною температурою навколишнього повітря до 40 °С та для районів з помірним кліматом (температура навколишнього повітря не більша 32 °С).

7. За системою холодозабезпечення - з індивідуальним й цент-ралізованим холодозабезпеченням. При індивідуальному холодозабезпеченні кожна одиниця холодильного обладнання обслуговуєть-ся окремим холодильним агрегатом або машиною, які розміщені у машинному відділенні обладнання, поруч з обладнанням або в окре-мому приміщенні магазину. При централізованому холодозабезпеченні до одного холодильного агрегату, який розташований у окре-мому приміщенні магазину, під'єднується група прилавків, вітрин та іншого обладнання торговельного залу (рис. 6.23).

Застосування централізованого холодозабезпечення дозволяє знизити рівень шуму в торговельному залі, тепловиділення від пра-цюючих холодильних машин, краще використати охолоджуваний об'єм обладнання, більше викласти на ньому товарів, полегшити його технічне обслуговування й ремонт. До недоліків централізо-ваного холодозабезпечення відносяться: зростання затрат холоду внаслідок збільшення довжини трубопроводів, які з'єднують агре-гати з обладнанням; складність та висока собівартість монтажних робіт. В зв'язку з цим централізоване холодозабезпечення застосо-вують переважно у великих магазинах самообслуговування.

Для позначення торговельного холодильного обладнання прий-няті спеціальні умовні буквено-цифрові індекси: К - камери, Ш -шафи, П - прилавки, В - вітрини, ПВ - прилавки-вітрини, X - хо-лодильні, С - середньотемпературні, Н - низькотемпературні. Цифра після дефіса вказує на розташування холодильного агрегату (1 -вмонтований, 2 - окремий), а після другого дефіса - внутрішній або корисний охолоджуваний об'єм (у м3). Наступні букви: П і К означають способи викладення товарів (П - на полицях обладнан-ня, К - у контейнерах або тарі-обладнанні), букви З та О означають ступінь герметичності обладнання (3 - закрите, О - відкрите).

Наприклад, КХН-1-8,0 К - камера холодильна низькотемпе-ратурна з вмонтованою холодильною машиною, із внутрішнім охо-лоджуваним об'ємом