Шашличні печі ШР-1, ШР-2 (рис. 4.2). Вони за конструк-цією аналогічні печам ПШСМ-14, а відрізняються тільки габари-тами, кількістю шпажок та конструктивними особливостями. Крім цього шашличні печі ШР-1, ШР-2 мають не модульне виконання, а звичайне.

Правила експлуатації ПШСМ-14

Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан шашличних печей: відсутність попелу, наявність тяги, справність привідного механізму й заземлення.

Вугілля на колосниковій решітці розпалюють стружкою або скіпками, а після того, як воно розагориться, розкидають його по всій поверхні горна.

Шпажки з нанизаними на них продуктами встановлюють гост-рим кінцем у хрестовину зубчастого колеса, а протилежним кінцем (із рукояткою) - в підшипник, виготовлений у вигляді прорізу, й вмикають електродвигун. Повільне обертання шпажок забезпечує правильне приготування продукту. Під час роботи слідкують за

процесом тління вугілля та силою тяги. З метою по-жежної безпеки не можна допускати попадання пала-ючого вугілля на підлогу.

Шпажки з продукта-ми вставляють та вийма-ють, не вимикаючи елект-родвигун.

Після закінчення ро-боти припиняють подава-ння вугілля, дають мож-ливість йому прогоріти, після чого вимикають елек-тродвигун. Вичищають попіл і піч піддають сані-тарній обробці.

Електрокип'ятильники

На підприємствах громадського харчування для приготуван-ня окропу (кип'яченої води) застосовують кип'ятильники безпе-рервної дії типів КНЕ-25, КНЕ-50, КНЕ-ІООМ.

Електрокип'ятильники КНЕ-25. Кип'ятильник (рис. 4.22) складається з корпуса, водонагрівача та автоматичного пускового пристрою.

Корпус являє собою зварну посудину циліндричної форми, яка закінчується пустотілим постаментом. Зверху корпус закритий криш-кою, забезпечений різьбовою ручкою. До ручки з внутрішньої сто-рони кришки прикріплений відображувач кип'ятку (окропу).

У корпус вмонтований водонагрівач - посудина меншого діа-метра.

Знизу водонагрівач має дно, з протилежної сторони - діаф-рагму й перекидну трубку, яка виходить у збірник окропу.

У дно водонагрівача вмонтовані три тени і штуцер із заглушкою. Над водонагрівачем встановлена посудина такого ж діаметра - збірник окропу, з'єднаний із розбірним краном. У верхній частині корпуса кип'ятильни-ка розміщений бачок живлення із по-плавком та поплавковим клапаном. У просторі між корпусом та посудинами розміщені трубопроводи для подаван-ня води із водопроводу до поплавко-вого клапана для зливання надлишко-вої води в каналізацію, а також трубопровід, який з'єднує бачок жив-лення із водонагрівачем.

У нижній частині корпуса розташований автоматичний пус-ковий пристій. На передній панелі пристрою розміщений тумблер вмикання тенів водонагрівача та дві сигнальні лампи. Верхня засві-чується при підключенні кип'ятильника до мережі, нижня - при вмиканні тенів.

Кип'ятильник обладнаний автоматикою, яка забезпечує захист тенів від "сухого ходу" та усуває переповнення збірника окропом. Автоматика має три електроди-датчики наявності води, які з'єднані з електросхемою апарата. Один із електродів розміщений на дні бачка живлення, він відключає тени при відсутності води у бачку живлення. Два інші електроди знаходяться на різних рівнях у збірни-ку окропу.

Коли верхній електрод погрузиться у воду, тени відключаться і не включаться до тих пір, поки не появиться з води нижній елект-род. Верхній електрод закритий пластмасовим ковпачком з отво-ром. Болт заземлення розміщений усередині постаменту.

Правила експлуатації електрокип'ятильників

Кип'ятильник установлюють на міцній та рівній поверхні, де передбачені отвори для вводу двох труб та електричного кабелю.

Перед першим пуском кип'ятильника відкручують верхню руч-ку, знімають з корпуса кришку та відображувач й перевіряють по-ложення ковпачка на верхньому електроді збірника кип'ятка, ков-пачок своїми отворами повинен бути повернений до стінки, інакше бризки з перекидної труби можуть попасти на поверхню електрода і завчасно відключити тени водонагрівача.

Крім цього, відкривають вентиль на водопроводі перед кип'я-тильником і перевіряють роботу поплавкового клапана та рівень води у перекидній трубці. Клапан повинен припинити доступ води у коробку живлення, якщо рівень води буде нижчий кромки на 60 мм. Якщо ця величина буде меншою, то при роботі кип'ятильника в збірник попаде некип'ячена вода.

Для перевірки стану автоматики захисту тенів від "сухого ходу" слід ввімкнути тумблер на панелі керування та закрити вентиль на водопроводі перед кип'ятильником. Після закіпання води та пони-ження її рівня в коробці живлення тени повинні відключитись, а нижня лампа погаснути.

Закінчивши огляд та перевірку кип'ятильника, відкривають вен-тилі на водопроводі перед апаратом і вмикають тени. Через 10-15 хв.

після включення вода починає кипіти і через перекидну трубку ви-штовхується у збірник окопу. Зниження рівня води в перекидній трубці приводить до опускання поплавка в живильному бачку та відкривання поплавкового клапана, внаслідок чого водонагрівач знову буде поповнюватись водою з водопроводу.

Не рідше одного разу на тиж-день зачищають поверхню електродів-датчиків від накипу, поперед-ньо відключивши апарат від електромережі. Щотижнево пере-віряють стан автоматики захисту тенів від "сухого ходу". Через кожні два місяці виймають дно водонаг-рівача для очищення тенів від на-кипу.

Електрокип'ятильник КНЕ-100М. Кип'ятильник (рис. 4.23) за конструкцією аналогічний до ки-п'ятильників КНЕ-25, КНЕ-50 і від-різняється тільки розмірами, по-тужністю та рівнем автоматизації. Кип'ятильник КНЕ-100М повністю автоматизований: в ньому відбу-вається автоматичне відключення тенів від електромережі при зни-женні рівня води в коробці живлен-ня нижче мінімально допустимого та при заповненні збірника кип'ят-ку до заданого рівня, а також авто-матичне відключення тенів при зниженні рівня кип'ятку до міні-мально допустимого.

На корпусі кип'ятильника встановлені сигнальні лампочки, які повідомляють про наявність напруги в електромережі обладнан-ня.

§ 96. Апарати теплової обробки продуктів в полі високої частоти

На підприємствах громадського харчування в експлуатації знаходяться надчастотні шафи "Слав'янка", "Електроніка", "SAMCUNG" (рис. 4.24).

Вони призначені для швидкого приготування та розігрівання кулінарних виробів й розморожування готових страв у електромаг-нітному полі токів високої частоти.

Піч надвисокої частоти "Славянка-501". У верхній частині шафи встановлений