За принципом роботи експрес-кавоварки аналогічні, а за кон-струкцією блок-кранів відрізняються між собою. В одних блок-кра-нах порція води під тиском пари підштовхується через шар меле-ної кави і, екстрагуючи екстрактивні речовини, зливається в кухоль. У інших блок-кранах вода, нагріта до температури 110 °С подаєть-ся на мелену каву і внаслідок зусиль, які прикладені із середини, зливається в кухоль.

Електрокавоварка КВЕ-7 призначена для приготування чор-ної кави на підприємствах громадського харчування. Вона може бути використана в якості термостата для зберігання в гарячому стані різноманітних напоїв.

a

Електрокавоварка складається із постаменту, корпуса, допо- і міжного стола, циркуляційного пристрою, фільтра, зливного кра-на, перемикача та терморегулятора.

На постаменті кавоварки розташовані корпус та допоміжний стіл. Корпус складається з алюмінієвої посудини ємністю 9,5 л, поміщеної у стальний кожух. Повітряний зазор, який має місце між посудиною та кожухом, виконує функцію теплоізоляції. Допоміж-ний стіл призначений для розміщення кухлів та стаканів.

Усередині корпуса встановлений циркуляційний пристрій, який складається з ковпака та циркуляційної трубки. На трубці вста-новлена алюмінієва чаша із перфорованим дном (фільтр) та відоб-ражувачем. Пакетний перемикач розташований на торцевій стороні допоміжного стола.

За допомогою перемикача здійснюється вмикання двох або однієї спіралі, які розміщені в спіральних канавках нагрівача й за-пресовані в шамотну масу. Перемикач обладнаний табличкою з над-писами "Підігрів", "Кип'ятіння" та "Вимк".

Терморегулятор типу ЕТЕ-2 забезпечує автоматичну підтримку температури приготованого у кавоварці напою.

Для підключення до електромережі кавоварка обладнана дво-полюсною вилкою із контактом заземлення. Для контролю за підключенням кавоварки до електромережі передбачена сигналь-на лампа.

Правила експлуатації КВЕ-7

Кавоварку встановлюють на прилавку або роздавальній стійці й підключають за допомогою штепсельного роз'єму до електроме-режі. Потім знімають з корпуса кришку й заливають у варильну посудину близько 7 л води. Для економії часу та електроенергії в кавоварку пропонується заливати гарячу воду. Далі пакетний ви-микач встановлюють в положення "Кип'ятіння", при цьому вмика-ють дві спіралі нагрівача. Забороняється вмикати нагрівач» зазда-легідь не заповнивши посудину водою. За декілька хвилин до закипання води знімають кришку, засипають рівномірно у фільтр подрібнену каву й знову закривають кришкою.

Після закипання води пар разом із кип'ячою водою проходить вверх циркуляційною трубкою. Кип'яча вода у верхній частині цир-куляційного пристрою потрапляє у відображувач, із нього - у фільтр, Там вона проходить через порошок кави, повертається в посудину, потрапляє під ковпак й знову циркуляційною трубкою подається вверх. Таким чином, циркулюючий в посудині кип'яток буде постійно насичуватись компонентами кави.

Процес приготування напою триває 5-7 хв., після чого пакетний перемикач встановлюється в положення "Підігрів" й відключає одну із спіралей. Далі терморегулятор буде автоматично підтримувати температуру напою в межах 60-80 °С, перемінне вми-каючи або вимикаючи спіраль.

Перед приготуванням наступної порції кави пакетний пере-микач встановлюється в положення "Вимк.", після чого виймають із посудини та промивають циркуляційний пристрій і фільтр із відоб-ражувачем.

Для приготування напою не рекомендується заливати в посу-дину менше 4 л води.

Технічна характеристика КВЕ-7

Номінальна потужність нагрівача, кВт Габаритні розміри, мм: довжина | -1,3 -655

ширина НІ висота | -382 -470

Вага, кг | -15,5

Експрес-кавоварка "Мопрес" (рис. 4.26) складається зі знімального кожуха із декоративним покриттям, всередині якого на зварній рамі розташовані нагрівальний котел з автоматикою та необхідною арматурою та чотири блок-крани. Кавоварка комплек-тується кавомолольною машиною.

Котел, в якому знаходяться нагрівальні елементи (тени), слу-жить для приготування гарячої води й пари. Вода подається в котел із водопроводу, тиск в якому повинен бути не нижчим 180 КПа. Рівень води у котлі регулюється поплавковим пристроєм. Котел має регулюючу та запобіжну арматуру: манометр, запобіжний клапан, водопоказник (водомірне скло). Із котла вода, нагріта до 110 °С, під тиском подається в блок-кран, де здійснюється відмірювання її на порції й приготування напою.

Блок-кран приводиться в рух за рахунок енергії водопровід-ної води (гідравлічний спосіб). Складається блок-кран із двох Циліндрів, які знаходяться один над другим. У верхньому циліндрі,

який має поршень та рукоятку керування, вода підводиться через гумовий шланг з тиском не меншим 180 КПа.

В нижньому циліндрі відбувається відмірювання порцій води й приготування напою. Складається він з робочої камери із порш-нем (поршні верхнього та нижнього циліндрів сполучені одним валом) та чаші-тримача, в яку вставляється сітка-фільтр із меле-ною кавою. Чаша-тримач має два зливні крани, через які напій за-ливається в кухлі.

В блок-крані під дією водопровідної води, яка поступає у верхній циліндр, здійснюється піднімання двох поршнів. В резуль-таті із нижнього циліндра, де встановлена сітка-фільтр із меленою кавою, починає поступати гаряча вода із водогрівального бачка. Як тільки із зливного крана чаші-тримача з'являються перші краплі напою, водопровідний кран закривають. Тиску верхньому циліндрі падає, а поршень під дією пружини опуститься вниз й проштовхне гарячу воду через шар меленої кави у кухоль.

Основні відомості про холодильне обладнання

Холодильне обладнання - це пристрої, в яких створюється та використовується холод з метою збереження якості продуктів, які швидко псуються: м'яса, риби, масла, молока, фруктів та ін.

Холодильне обладнання широко застосовується в харчовій промисловості, сільському господарстві, в транспорті, в торгівлі та інших галузях народного господарства. Холод вважається найбільш вдосконаленим способом попередження псування про-довольчих товарів.

При обробці холодом заглушується життєдіяльність мікроор-ганізмів (бактерій, грибків), затримуються біохімічні процеси, і тому зберігається висока якість продуктів, їх натуральний вигляд, смак та поживність. Застосування холоду в торгівлі дозволяє створити запас продуктів, які швидко псуються, в широкому асортименті, збільшити тривалість їх зберігання, транспортувати на будь-яку відстань, рівномірно на протязі року продавати товари сезонного виробництва, знизити товарні витрати, впровадити прогресивні форми продажу