Печі середньої потужності ("Електроніка-2000") підключають-ся до електромережі відповідно з вимогами ПДЕ.

Для захисту зовнішнього середовища від блукаючих хвиль магнетрон, хвильовід та робоча камера розміщуються в захищено-му корпусі. Система керування мікрохвильовими процесами вино-ситься на одну із панелей корпуса.

Основними вимогами техніки безпеки при експлуатації апа-ратів надвисокої частоти є:

- категорично забороняється вмикати піч в роботу при знятій кришці корпуса (або відкритих дверцятах);

- не дозволяється самостійно здійснювати ремонт печі;

- забороняється використовувати фольгу, металевий посуд або посуд з металевим покриттям, в тому числі із декоративним ма-люнком, виконаним металізованою фарбою;

-для забезпечення надійності роботи магнетрона слід підтри-мувати стабільний режим живлення, відносну рівномірність наван-таження та постійне охолодження анодного блоку;

- в печах резонаторного блоку не допускається холостий хід;

- якщо піч не вмикається й продукт, розміщений у робочій камері, не нагрівається, необхідно: перевірити запобіжник, Щільніше притиснути кришку й при необхідності підігнути язичок замка, який натискає на мікровимикач в защіпці.

На сьогодні на підприємствах громадського харчування в екс-плуатації знаходиться велика кількість апаратів із ІЧ-випроміню-ванням та надвисокою частотою зарубіжного виробництва (Угор-щина, Німеччина, Болгарія, Франція та ін.) Принцип та побудова їх аналогічна до апаратів вітчизняного виробництва.

§ 97. Апарати для теплової обробки продуктів із використанням ІЧ-випромінювання

До апаратів, які смажать продукти в інфрачервоних проме-нях, належать грилі. В електрогрилях використовуються герметич-но закриті електронагрівачі із кварцевою трубкою, всередині якої встановлена вольфрамова спіраль, яка випромінює інфрачервоні промені (ІЧП).

Гриль електричний ГЕ-3 представляє собою шафу, встанов-лену на чотирьох ніжках. З лівої сторони від жаровочної камери розташовані електродвигун та два перемикачі, тумблери яких ви-ведені на лицьову панель. У верхній частині жаровочної камери прикріплені два кварцеві трубчасті електронагрівачі, над якими встановлений алюмінієвий відображувач. Камеру зачиняють скля-ними дверцятами з ручкою, при необхідності дверцята забирають під основу шафи. На дно шафи встановлюють піддон для збирання жиру й соку.

В центральній частині шафи розташовують рожен, вставляю-чи його чотиригранним кінцем у квадратний отвір приводного вала, який знаходиться на лівій внутрішній стінці шафи. На правій стінці є виріз, в який вставляється другий кінець рожна, який закінчуєть-ся рукояткою. У рожна є два висувних тримача, між якими закріп-люються напівфабрикати, призначені для смаження.

На рожні можна закріпити до восьми шпажок для смаження шашликів. Замість рожна в камері можна встановлювати решітки. Напівфабрикат розміщують на одну із них, а зверху кладуть другу. Як тільки продукт набуде підсмажену шкуринку, його разом з ре-шіткою перевертають на зворотню сторону.

Гриль електричний ГЕ-4 за конструкцією аналогічний до гри-ля ГЕ-3. Основна відмінність - наявність перемикача для вмикання ІЧ-нагрівачів й кнопкового вимикача для двигунів приводу рожна.

Правила експлуатації

Перевіряють санітарно-технічний стан гриля. Кварцева труб-ка повинна бути чистою, прозорою, без слідів жиру та відбитків пальців. Забруднення трубки погіршує інфрачервоне випроміню-вання. Із-за крихкості кварцевої трубки під час її протирання слід бути обережним.

Потім на рожні закріплюють продукт, який підлягає смажен-ню, кладуть його в жаровочну шафу та зачиняють дверцята. Після

цього підключають гриль в електромережу та вмикають електрона-грівальні елементи. Одночасно й вмикають в роботу електродвигун, який обертає рожен зі швидкістю 2-2,5 об./хв. Тривалість смаження: для курей -20-25 хв., для шашликів -18-20 хв., для антрекотів - 10-12хв.

Готовність продукту визначають органолептичним шляхом. Далі, вимкнувши електронагрівальні елементи, відчиняють двер-цята та виймають рожен із готовими кулінарними виробами.

Закінчивши роботу та вимкнувши електрогриль із електроме-режі промивають внутрішню поверхню шафи теплою водою із миючими засобами. Алюмінієвий відображувач виймають, зазда-легідь викрутивши гвинт на задній стінці гриля, й промивають.

§ 98. Електричні сосисковарки

Електрична сосисковарка ЕСВ-3 призначена для розігріван-ня й зберігання в гарячому стані сосисок та сардельок. Складається вона зі сталевого корпуса з днищем, встановленого на ніжках. Звер-ху корпус покритий емаллю та має два круглих отвори, в які вста-новлюються алюмінієві каструлі зі знімальними кришками. Повітря-ний простір між корпусом та каструлями виконує роль теплоізоляції. Каструлі ставляться на електронагрівачі закритого типу, змонтовані

сардельки. Для зберігання в гарячому стані над варильною корзи-ною встановлюється додаткова перфорована ємність.

Правила експлуатації сосисковарок

Перед початком роботи перевіряють санітарний стан каструль наливають в них гарячу воду та, закривши кришкою, вмикають

сосисковарку на велике нагрівання. Воду беруть із розрахунку на 1 кг сосисок 2 л, але так, щоб рівень її був на 4 см нижче кромки каструлі. Сосиски закладають в кип'ячену воду, доводять до кипін-ня, але не кип'ятять, а прогрівають на протязі 3-5 хв., для чого після закипання води пакетний перемикач переводять на слабкий нагрів.

Другу каструлю можна використовувати як марміт для збері-гання сосисок в гарячому стані на пару: при зберіганні у воді вони втрачають свої смакові якості. Для цього наливають в другу каст-рулю гарячу воду, встановлюють на дно сітчасту вкладку на ніжках, кладуть в неї розігріті сосиски й зберігають їх при слабкому на-гріванні під кришкою.

У сосисковарці СНЕ-15 сосиски кладуть в корзину й опуска-ють в каструлю з кип'ячою водою. Через 6 хв. корзину виймають та звільняють її від сосисок.

Після закінчення роботи сосисковарку відмикають від елект-ромережі й зливають рідину. Каструлі ретельно промивають, а кор-пус протирають вологою тканиною й просушують. Не дозволяється залишати апарат без нагляду ввімкненим. Необхідно також запобіга-ти попаданню води на електронагрівальні елементи й електропро-водку.

§ 99. Електрокавоварки

На підприємствах громадського харчування для приготування чорної кави та одержання високоякісного напою із кави використову-ються експрес-кавоварки угорського виробництва "Касино", "Лайта", "Клуб", "Будапешт", "Мопресс" та інші й кавоварки типу КВЕ-7 вітчиз-няного виробництва. Вони забезпечують індивідуальне приготування кожної порції кави безпосередньо