Технологічна карта Торт “Чорнослив”

Сировина | Медовий н/ф | Крем масляний сирний | Крем масляний сметанний | Крошка | Чорнослив на прошаровування

Борошно | 195 | 12

Маргарин | 26 | 7

Яйця | 35 | 1,5

Цукор | 102 | 5 | 10

Сода | 9 | 0,2

Мед натур. | 101

Сметана | 77 | 15

Оцет | 3

Масло вершк. | 100 | 120

Молоко згущене | 50

Цукрова пудра | 27

Коньяк | 7 | 7

Какао | 3

Ванільний цукор | 4 | 4

Шоколад | 16

Чорнослив | 100+65

Сир свіжий | 50

Всього сировини | 550 | 211 | 173 | 28 | 110+65+16

Вихід готового н/ф | 460 | 185 | 160 | 20 | 104+70

Технологія приготування:

Для торту випікають три медових пласта у бортових круглих формах, змащених жиром і підпилених борошном. Тісто розливають у форми m=3 мм і випікають при t 190 оС-200 оС.

Тісто: яйця з цукром розтираємо, додаємо сметану, мед, оцет, лимонну кислоту, олію, перемішуємо. Соду і борошно просіюють і всипають у рідину й замішують тісто 5-7 хв., збиваючи. Торт круглої форми складається з трьох пластів, які склеюють масляно-сирним кремом і начинкою з чорносливу. Поверхню і бокову сторону змащують масляно-сметанним кремом. Обкрошують, розчісують. Трафаретом наносять контури у вигляді сонця з промінчиками. Ці контури оздоблюють масляно-сметанним кремом за допомогою зубчастої трубочки. Шпріцують бордюр, по центру кремова квітка, а порції оздоблюють, чергуючи чорнослив і тертий шоколад.

Сирний крем: готують масляний основний крем на згущеному молоці (масло протирають з протертим сиром).

Сметанний крем: готують масляний основний крем на цукровій пудрі і сметані.

Вимоги до якості:

Форма – кругла, правильна, без надламів.

Поверхня – оздоблена почергово порціями чорносливом, кремом, шоколадом намічена шаблоном на 12 порцій.

Консистенція тіста: добре пропечена, пориста, м’яка без закалу і слідів непромісу, на розрізі видно шари начинки і крему.

Колір тіста: від світло-коричневого до коричневого.

Смак і запах: кисло-солодкий, приємний з добре відчутним запахом чорносливу, сиру, шоколаду.