Пользователи салат-баров - “Салат-бар” - непременная составляющая меню любого из наших заведений, - говорит Максим Чижов, администратор одного из петербургских ресторанов Pizza Hut. - Мы предлагаем своим клиентам выбор из 3 салатов и 13 видов овощей. Причем посетитель ресторана может подходить к салат-бару за добавкой неограниченное количество раз. Как правило, это предложение пользуется спросом: примерно 70% гостей ресторана выбирают “салат-бар”. Плюс к этому, мы включили его в состав комплексного обеда. Для подачи ассортимента закусок в петербургских заведениях Pizza Hut мы используем охлаждаемые салат-бары с куполом. А чтобы придать блюдам более аппетитный и соблазнительный вид, предусмотрена подсветка. Оборудование отделано древесиной темного цвета и хорошо вписывается в интерьер торгового зала. Техника достаточно неприхотлива в эксплуатации. Правда, металлические части салат-бара быстро темнеют. Чтобы избежать этого, мы стараемся регулярно протирать их специальной жидкостью. А вот что говорит Александр Кудрявцев, шеф-повар ресторанов гостиницы “Прибалтийская”: - В ресторанах нашей гостиницы сегодня установлено 6 линий “шведского стола” итальянской компании Enofrigo. Это позволяет нам осуществлять организацию завтраков, обедов и ужинов по принципу “шведского стола”. К необходимости приобретения специального оборудования мы пришли после нескольких лет изучения спроса. Все это время мы предлагали параллельно завтраки по принципу “все включено” и вариант заказа по меню. Практика показала, что “шведский стол” пользуется большой популярностью. Отдельный салат-бар мы установили в ресторане “Реплика”. Это заведение открытого типа: заплатив за ужин некую входную плату, клиент получает свободный доступ к салат-бару и всем блюдам, которые повар готовит тут же - в торговом зале. Александр Кудрявцев надеется, что подобная схема будет эффективно работать на привлечение клиентов.